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Savourez ce Mignon de porc au miel et figues fraîches rôties, une alliance sucrée-salée absolument savoureuse. Ce plat sucré-salé et délicieusement gourmand sera parfait pour un repas facile à réaliser qui plaira à tous. Cette recette est un véritable délice pour les papilles, mariant subtilement la tendreté du filet mignon avec la douceur du miel et le goût subtil des figues.
Le porc et les fruits, c’est souvent une histoire d’amour. Un peu comme Emmanuel et Brigitte : improbable au départ, mais ça marche, et même très bien 😉. Avec les pommes, c’est un grand classique, et avec les figues, c’est carrément irrésistible.
Pour une préparation plus détaillée, suivez ces étapes :
Une autre méthode consiste à :
Vous pouvez aussi préparer ce plat à l'avance et le congeler. Dans ce cas, vous pouvez le diviser en portions dans des boites hermétiques pour décongeler seulement la quantité souhaitée. Pour le déguster, vous n'aurez plus qu'à le laisser décongeler (pendant 12 à 24 heures au frais) puis le réchauffer à feu doux et à couvert.
Le filet mignon doit rester tendre et juteux. L’idéal est une cuisson douce, d’abord saisie à la poêle pour le colorer, puis mijotée une vingtaine de minutes. On évite de le cuire trop longtemps pour ne pas le dessécher.
Oui, mais elles seront plus sucrées. Faites-les tremper dans un peu d’eau tiède ou de porto avant de les ajouter à la cuisson, afin qu’elles retrouvent du moelleux et diffusent davantage d’arômes.
Ce plat sucré-salé se marie parfaitement avec un vin rouge léger (Pinot noir, Gamay) ou un vin blanc sec et fruité. Si vous avez ajouté du porto dans la sauce, un vin moelleux type Côtes-de-Gascogne ou un petit Sauternes fonctionnera très bien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Il suffit de déglacer la poêle après cuisson de la viande avec un peu de porto, puis d’ajouter une cuillère de miel. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante. C’est simple et délicieux.
Une purée maison onctueuse fera merveille : pommes de terre, beurre et un peu de crème, terminée avec un filet d’huile d’olive. On peut aussi tester une purée de céleri ou de patate douce pour une note plus automnale.
Oui. Vous pouvez cuire le filet mignon la veille, le conserver dans sa sauce au miel et figues, puis le réchauffer à feu doux avant de servir. Il n’en sera que plus parfumé.
Pas de levée de boucliers, la saison des figues est bel et bien terminée et je le sais : cette recette de filets de porc glacés figue et herbes fraiches a été cuisinée il y a plusieurs semaines. De surcroit, il est tout à fait envisageable de la réaliser uniquement avec de la confiture de figues, sans fruits frais. On commence par laisser la viande macérer dans de l’huile d’olive, des herbes et de l’ail. On fait dorer les filets à la poêle et on termine la cuisson au four.
Déposez les tranches de lard fumé dans un plat. Mettez le filet mignon dessus. Nettoyez les figues et coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille. Disposez-les autour du rôti. Versez le 1/2 verre de vin blanc et enfournez pour 35/40 minutes de cuisson à thermostat 6 (180°C). Si vos figues sont très mûres, ajoutez-les à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent. Et pour un jus encore plus gourmand, mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne au vin blanc avant d’enfourner.
Parce que le mélange est équilibré : le filet mignon reste moelleux grâce au lard, le miel et les figues caramélisent en douceur, le vin blanc apporte une touche acidulée et le romarin un parfum méditerranéen.
Cette semaine, notre équipe culinaire de “Ici Lorraine” célèbre l’automne et ses saveurs de saison. Monsieur Édouard, le boucher du marché central de Nancy, partage son coup de cœur : un filet mignon de porc tendre et parfumé, marié à la douceur des figues fraîches.
Le coup de cœur du moment : le filet mignon aux figues. L’automne inspire les plats mijotés et les associations sucrées-salées. Monsieur Édouard choisit le filet mignon de porc, une viande tendre et économique. Il le coupe en gros médaillons, les saisit à feu vif pour les dorer sur toutes les faces, puis ajoute des figues fraîches et un filet de miel. La cuisson dure une vingtaine de minutes, juste assez pour laisser les parfums se fondre.
Pour encore plus de caractère, un trait de porto sublime la sauce : “Porto, miel et figues, ça marche à merveille !” sourit-il. En accompagnement, une purée maison façon Laruelle - tant pour tant beurre et crème, terminée d’un filet d’huile d’olive - apporte la touche finale. Un plat simple, raffiné et très lorrain.
Monsieur Édouard évoque ses souvenirs de la boucherie principale rue Raymond-Poincaré, ouverte par son grand-père. “Mon père est né là, au-dessus de la boutique”, raconte-t-il avec tendresse. Trois générations d’artisans bouchers attachés à Nancy et à la qualité du produit.
Un amour du métier transmis à son fils, futur charcutier, qui perpétuera sans doute cette tradition familiale et ce goût du travail bien fait.
Les fromages d’automne et leurs bons accords. Clotilde Mengin, notre sommelière, rappelle que c’est la saison des fromages d’estive, réalisés à partir du lait des vaches ayant pâturé dans les alpages : comté, abondance ou tomme, riches en saveurs et en arômes.
Et côté vin ? Contrairement à la légende, le fromage se marie mieux avec un vin blanc qu’avec un rouge, sauf pour quelques exceptions comme le camembert ou le Saint-Nectaire. Philippe Laruelle, lui, conseille de suivre son goût tout en rappelant que “l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.”
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