Quel morceau de porc pour hacher : Guide complet

Si vous êtes un fan de hamburgers, vous savez que le bœuf haché est l’ingrédient de base. Mais que faire si vous ne trouvez pas de bœuf haché au supermarché ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours faire de délicieux hamburgers à la maison avec du porc. Le porc est tout aussi facile à hacher à la maison et a une saveur similaire à celle du bœuf. Donc si vous cherchez un hamburger délicieux et facile à faire, essayez d’utiliser du porc à la place du bœuf. Vous ne serez pas déçu.

Hacher sa propre viande, c’est la garantie de maîtriser la qualité de son plat et d’adapter la texture selon ses envies. Que ce soit pour des boulettes moelleuses ou une farce savoureuse, le fait maison a tout bon ! Mais comment s’y prendre sans se compliquer la vie ? Avec un hachoir, un mixeur ou même un Thermomix®, plusieurs méthodes existent pour obtenir une viande hachée parfaite. Sans oublier l’essentiel : bien nettoyer son matériel pour une cuisine sans risque.

Les bases du haché de porc

Pour ce qui est des morceaux à privilégier pour le haché, il n'y a pas vraiment de morceau favori, tout (ou presque) est utilisé dans le porc et donc on utilise essentiellement les "chutes" de viande lorsque l'on découpe son cochon en rondelles. Peu importe donc qu'il s'agisse de jambon, lard, rôti, côtelette...

L'important est d'avoir une proportion d'environ 75 à 80 % de viande maigre et 20 à 25 % de graisse de porc.

Pour faire du haché à petite échelle comme tu le souhaites, mon père conseille plutôt d'utiliser les côtelettes au spiringue désossées à 80% et compléter avec du lard gras (frais, n'ayant subi aucun traitement de salage ou autre) pour 20%.

Si tu souhaites réaliser un haché porc-boeuf ou porc-veau, compte 40% de porc maigre, 40% de boeuf ou veau maigre (rôtis, steaks, rosbeef..., au choix) et 20% de graisse de porc (ce sont des données approximative et tu peux dévier selon tes goûts).

Assaisonnement de base

Pour ce qui est de l'assaisonnement de base, mon père conseille 12 g de sel et 5 g de poivre par kilo de haché (encore une fois, cette proportion peut être revue à la hausse comme à la baisse selon tes goûts).

Types de hachage et utilisations

Ensuite, tout dépend du sort que tu réserves à ton haché (ici, il est question de haché fin ou plus grossier et des éventuels assaisonnements complémentaires).

Pour des boulettes, pains de viande, tomates ou poivrons farcis par exemple, il est conseillé de passer la viande 2 fois à la grille moyenne du moulin. Tu peux y ajouter 3 oeufs par kilo de haché, un peu de chapelure (mon père l'ajoute au pif, désolée de ne pas pouvoir être plus précise), du persil, de l'oignon émincé finement, ces ingrédients étant facultatifs, tu modules comme tu veux.

Pour des saucisses (si tu es équipé pour en faire et que tu trouves les boyaux), il est conseillé de passer la viande à la grosse grille du moulin. Selon les effets désirés, tu peux ajouter au choix : des graines de fenouil ou de cumin, de très petits morceaux de poivron rouge (pour une note provençale), de très petits morceaux de fromage (emmental, guyère) ou hacher avec ta viande un peu de lard fumé (pour une note "rustique").

Comment hacher la viande de porc à la maison : Guide étape par étape

Voici un guide étape par étape pour hacher votre viande de porc à la maison et préparer de délicieux hamburgers :

Étape 1 : choisir le morceau

Le choix de la pièce à découper est une décision importante. Je recommande de choisir l’épaule pour la cuisson car elle est facile et se marie bien avec presque tous les plats que vous créez à partir de zéro ! Sélectionnez cette partie du porc qui se veut plutôt grasse et avec le moins de cartilages, nerfs et autres tendons.

Étape 2 : préparer la viande

Tout d’abord, retirez toutes les extrémités du morceau choisi et hachez-le en petits cubes. Assurez-vous de bien rincer la viande avant de commencer à hacher. Maintenant que vous avez votre porc, l’étape suivante consiste à le préparer. Vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé et d’un peu de patience pour découper cette viande en morceaux afin qu’il ne reste aucune partie coriace ou impossible à mâcher !

Étape 3 : hacher la viande

Une fois que vous avez découpé la viande en petits cubes, il est temps de la hacher. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou le faire à la main si vous préférez. Si vous hachez la viande à la main, faites-le en petits morceaux afin qu’elle se hache facilement. Si vous avez un robot ménager, utilisez-le pour hacher finement le porc haché. Veillez à ne pas trop découper votre viande, sinon toutes ces saveurs savoureuses disparaîtront dans l’air ! Arrêtez de couper une fois que tout ressemble à de fines miettes

Étape 4 : assaisonner la viande

Une fois que vous avez haché votre viande, il est temps de l’assaisonner. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte d’assaisonnement que vous aimez, mais je recommande de toujours commencer avec du sel et du poivre. Une fois que vous avez assaisonné votre viande, il est temps de la mettre dans un récipient hermétique et de la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 5 : le façonnage

Le façonnage est l’étape finale de la préparation de votre viande hachée. Il s’agit simplement de modeler la viande en petites boules ou en galettes, selon vos préférences. Une fois que votre viande est façonnée, vous pouvez la cuire ou la congeler pour une utilisation ultérieure.

Quel type de hachoir choisir ?

Si les propriétés d’un hachoir se jugent à sa puissance et sa maniabilité, d’autres critères sont à prendre en considération selon la fréquence d’usage, le type de viande consommée et le volume de viande à hacher en fonction du nombre de personnes autour de la table.

On distingue principalement 3 types d’appareils :

• Les hachoirs manuels: ils ont gardé le charme d’antan dans leur rusticité et, si vous avez hérité d’un modèle, un bon nettoyage à l’eau, un peu d’huile de coude et l’appareil repartira sans difficulté car son mécanisme de grille à petits trous et de vis sans fin est très basique. Vous pouvez aussi opter pour ce même principe avec un appareil neuf, en fonte d’aluminium, ou en plastique, qui fonctionne avec une manivelle et repose sur une fixation par serrage de table ce qui lui procure une parfaite stabilité. Pour archaïque que soit ce mécanisme, il a fait ses preuves et garde ses adeptes. Il n’est cependant adapté que pour une modeste quantité de viande à hacher. Familles nombreuses et tribus en vacances apprécieront de passer au hachoir électrique pour plus de facilité.
• Les hachoirs électriques: Avec ses airs de projecteur de cinéma dont la bobine aurait été remplacée par la grille et sa balance frontale, le hachoir électrique adopte un design résolument moderne, quand ce n’est pas rétro. Il offre de meilleures performances que sa version manuelle, ne demande aucun effort et peut hacher plus de viande et plus fréquemment. Il convient donc à tous les amoureux de la viande hachée et aux familles dont les enfants savent apprécier un bon hamburger ou un simple steak haché-purée.
• Les adaptateurs de hachoir: c’est une façon d’ajouter la fonction hachoir sur un appareil qui n’était destiné en premier lieu à cet usage, comme par exemple un mixeur ou un robot. Dans ce cas, le bloc moteur adaptable, avec son accessoire, permet un emploi en mode hachoir mais il se révèlera moins performant qu’un véritable hachoir électrique. Il présente malgré tout l’avantage de tester la fonction avant de se décider pour un ustensile plus fonctionnel ou de s’en satisfaire si le besoin de hacher la viande est très ponctuel.

Conseils pratiques pour choisir et utiliser votre hachoir

Choisissez votre hachoir en fonction de vos besoins (nombre de personnes dans la famille, type de réceptions, fréquence d’usage) et de vos goûts culinaires (plats à base de viande hachée, variété des menus pour vos enfants, ...). Assurez-vous de la capacité du hachoir à traiter un certain volume de viande par minute. Vérifiez pour cela les caractéristiques techniques du hachoir au moment de l’achat. A titre d’exemple, la capacité moyenne se situe autour de 2 kg/min. Renseignez-vous sur le bruit qu’engendre le hachoir en service. Certains hachoirs électriques peuvent se révéler très bruyants, ce qui peut être un handicap dans le cas d’un usage fréquent. Veillez à la puissance du moteur pour éviter d’éventuels bourrages ou blocages consécutifs à des différences de viandes. La fonction « auto reverse » permet de remédier à ces problèmes. On peut considérer qu’un moteur ayant une capacité de 1600 W se situe à un bon niveau de performance. Soyez attentif à la présentation de votre hachoir. Certains hachoirs ont des coques plastiques, d’autres sont en métal, disposent ou non d’un plateau d’alimentation, peuvent râper et trancher, autant d’éléments à prendre en considération lors de l’achat pour disposer d’un hachoir à viande correspondant le mieux à vos attentes.

Lavez vos lames, grilles et bols ou réceptacles en lave-vaisselle, selon l’information délivrée par le constructeur. Sinon, passez-les tout simplement à l’eau et séchez-les sans attendre.

Tableau récapitulatif des morceaux de porc pour hacher

Conclusion

Si vous avez suivi ces étapes, vous devriez avoir une viande hachée parfaite pour faire des burgers ! N’oubliez pas de déguster votre burger avec une bonne bière fraîche pour un repas parfait.

Les burgers de Porc haché sont délicieux, faciles à faire et beaucoup moins cher que les hamburgers faits avec du bœuf. Donc, si vous cherchez une alternative au bœuf haché, n’hésitez pas à utiliser du porc à la place. Vos invités seront ravis !

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