Vous aimez le bar ? Vous allez adorer cette recette de filet de bar sauce citron ! C'est un plat raffiné, à la fois simple et rapide à préparer, parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos convives, ce plat saura ravir les papilles de chacun.
Il est temps de partager une recette salée. Bien que le blog soit principalement axé sur les desserts, il est important de noter que l'équilibre alimentaire est primordial. Cette recette met en avant un délicieux filet de bar cuit sur peau, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et d'une sauce persillée crémeuse à souhait. Un véritable régal pour les papilles !
Sauce crémeuse au beurre et au citron
Comment Choisir Son Bar ?
Pour une recette réussie, le choix du poisson est crucial. Un bar sauvage peut être pêché au filet ou à la ligne. Le bar de ligne, pêché de manière plus douce, est moins abîmé et de meilleure qualité, bien que son prix soit plus élevé. Il est reconnaissable grâce à un petit pin's sur sa tête indiquant la méthode de pêche.
Le bar pêché au filet reste un excellent produit, avec un goût intact et un prix plus attractif. La pêche au filet, pratiquée par des bateaux de petites tailles, peut être de plus en plus responsable.
Il est important de noter que la population de bar a considérablement diminué ces dernières années. Pour une pêche durable, des initiatives ont été mises en place, notamment en Bretagne, où les pêcheurs pratiquent une période de « repos biologique » de février à mars. Il est donc conseillé de ne pas consommer de bar pendant les premiers mois d'hiver et d'attendre le début du mois d'avril pour le déguster.
Ingrédients pour 2 Personnes
- 2 filets de bar (ou dorade)
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc "Les Chuchotements de Jules"
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 30 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins d’aneth (facultatif mais délicieux)
- Sel, poivre
Préparation de la Sauce au Citron
La sauce au citron est l'élément clé de cette recette. Voici comment la préparer :
- Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
- Ajouter le vin blanc "Les Chuchotements de Jules" et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de citron et une noix de beurre pour lier la sauce.
Recette du Filet de Bar Cuit sur Peau, Purée de Pommes de Terre et Sauce Persillée
Ingrédients
- Filets de bar
- Fleur de sel épicée
- Pommes de terre
- Beurre
- Moutarde
- Crème fraîche
- Jus de citron
- Cube de bouillon de légumes
- Poivre
- Huile d'olive
- Noix de muscade
- Coriandre
Instructions
- Saler les filets de bar soigneusement lavés avec la fleur de sel épicée. Réserver.
- Éplucher, laver et couper grossièrement les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la sauce :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la moutarde et mélanger.
- Ajouter la crème et le jus de citron. Mettre le cube de bouillon de légumes, le poivre et une pincée de sel. Laisser mijoter doucement à feu doux quelques minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y déposer les filets côté peau et laisser cuire quelques minutes à feu modéré.
- Préparer la purée de pommes de terre :
- Écraser les pommes de terre égouttées avec un presse-purée. Mettre un peu de lait ou de crème pour assouplir, continuer d'écraser.
- Ajouter la noix de muscade. Finir par un bon filet d'huile d'olive et bien fouetter. Goûter afin de rectifier l'assaisonnement, saler au besoin.
- Une fois le poisson cuit côté peau, le retourner côté chair un ou deux minutes.
- Mettre la coriandre dans la sauce, mélanger et couper le feu.
- Retirer le poisson cuit de la poêle et le déposer sur un plat. Prélever une cuillère à café d'huile d'olive de la poêle et l'ajouter dans la sauce, bien mélanger.
- Dresser directement pour que tout reste chaud ! Déposer deux filets de bar par assiette, une portion de purée de pommes de terre et servir la sauce dans des petits ramequins.
Recette Alternative : Bar aux Câpres
Pour une variante savoureuse, essayez le bar aux câpres. Cette recette est idéale pour profiter de la belle saison de ce poisson, du printemps à l'été.
Ingrédients
- 1 bar d’environ 1 kg
- 3 càs huile d’olive
- 1 demi-citron
- Thym
- Sel
- Poivre
- 1 gousse d’ail
- 15 câpres
- Des câpres fleurs pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez un plat allant au four d’huile d’olive.
- Déposez-y votre bar vidé avec le citron coupé en tranches. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les branches de thym, le sel et le poivre.
- Enfournez pour dix minutes, sortez le poisson, arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, mixez ensemble la gousse d’ail épluchée et dégermée avec le basilic et les câpres, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance “pesto”.
- Ajoutez la sauce cinq minutes avant la fin de cuisson.
- Levez les filets du bar, ajoutez la sauce et servez avec des câpres fleurs.
Bar Poêlée et Sauce à la Crème Citronnée avec Topinambours et Grenailles
Cette variante propose une combinaison de saveurs unique avec des topinambours et des grenailles. La saveur douce et légèrement sucrée du bar se marie parfaitement avec le goût douceâtre des topinambours et la sauce à la crème citronnée assure un équilibre parfait.
Ingrédients
- 200 g Pommes de terre Drieling
- 3 feuilles Menthe fraîche
- 1 pièce Œuf de poule
- 100 g Filet de bar
- 100 ml Crème fraîche liquide
- 1 cs Beurre
- à votre goût Poivre et sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles, puis disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé entières et avec la peau. Salez, poivrez et ajoutez 1 cs d’huile d’olive par personne. Enfournez 40 à 45 minutes. Retournez à mi-cuisson.
- Épluchez les topinambours à l’éplucheur et taillez-les en fines rondelles d’environ ½ cm. Pressez le citron. Détachez les feuilles de la mélisse citronnelle et taillez-les en lanières.
- Faites chauffer 1 cs huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez. Si vous les trouvez trop gras, tamponnez-les avec de l’essuie-tout après la cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème à fouetter et ½ cs de jus de citron par personne dans la petite casserole pendant environ 4 minutes. La sauce ne doit pas bouillir ! Pendant ce temps, cassez les œufs et conservez uniquement les jaunes. En remuant, versez à nouveau les jaunes et la sauce dans la petite casserole, ajoutez le beurre et réchauffez en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, tamponnez le filet de bar à l’aide d’essuie-tout pour le sécher, puis salez et poivrez. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté.
- Servez les grenailles sur les assiettes et disposez le filet de bar par-dessus. Versez la sauce à côté en dessinant un trait, puis disposez les rondelles de topinambours par-dessus.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
| Filet de Bar Sauce Citron | Filet de bar, citron, crème fraîche, échalote | 40 minutes | 35 minutes |
| Bar aux Câpres | Bar entier, câpres, ail, citron, thym | 5 minutes | 25 minutes |
| Bar Poêlée et Sauce à la Crème Citronnée | Filet de bar, topinambours, grenailles, crème fraîche | 20 minutes | 45 minutes |
N'hésitez pas à adapter ces recettes selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !
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