Fatayer à la Viande Libanais : Recette Traditionnelle et Savoureuse

En arabe, "fatayer" (فطائر) signifie tarte. Ces petits chaussons farcis sont un incontournable de la cuisine libanaise, et plus largement du Moyen-Orient. Ils se présentent sous différentes formes et avec des garnitures variées, allant de la viande hachée aux épinards, en passant par le fromage. Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux fatayers à la viande.

Origines et Variations

L’origine du nom "fatayer" est controversée : vient-il du mot arabe "mzaza", du verbe "tamazzaza" (goûter de petites bouchées), ou du "maza" persan (saveur) ? Quoi qu'il en soit, les fatayers s'inscrivent parfaitement dans la tradition des mezze, ces assortiments de plats variés et savoureux typiques du Moyen-Orient.

Ils changent de nom, ils changent de forme. Parfois, ils se ressemblent au point de se chevaucher et de ne pas pouvoir reconstruire leurs origines. Tout y est : végétal et animal, naturel, cuit ou conservé.

Bien que la recette la plus connue soit aux épinards, il existe de nombreuses variantes de fatayers. On peut les farcir avec du fromage (feta, fromage blanc ou frais), des épinards, ou encore un mélange de légumes et d'épices. La version à la viande hachée est particulièrement populaire et savoureuse.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et rapide pour préparer des fatayers à la viande hachée :

Ingrédients pour la pâte :

• 350 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Lait tiède (environ 200 ml)

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon moyen, finement ciselé
• 1/2 poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 poivron jaune, coupé en dés
• 1 tomate ferme, coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• Épices : paprika doux, cumin, sel, poivre
• Pignons de pin (facultatif)
• 1 cuillère à café de concentré de tomate

Fatayer aux épinards

Préparation de la pâte :

1. Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.
2. Creusez un puits au centre et émiettez-y la levure fraîche.
3. Ajoutez le lait tiède, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
4. Ajoutez le sel et l’huile puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes.
5. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Préparation de la farce :

1. Ciselez finement l’oignon et le persil plat.
2. Faites revenir l’oignon, les poivrons et les épices dans une poêle avec de l’huile d’olive.
3. Rajoutez la viande, les pignons de pin, la tomate fraîche et les herbes.
4. Faire dorer et salez.

Façonnage et cuisson :

1. Étalez finement la pâte et détaillez-la avec un emporte-pièce rond de 8 cm.
2. Déposez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les d’une cuillère de farce.
3. Repliez en relevant 4 bords et en pinçant la pâte pour former un carré.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les fatayers soient dorés.

Vous pouvez également façonner les fatayers en triangles en pinçant trois bords de la pâte.

Variations et Astuces

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des épinards, du fromage ou un mélange de légumes.
• N'hésitez pas à ajouter des épices supplémentaires à la farce, comme du cumin, du paprika ou du piment, pour relever le goût.
• Pour une pâte plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre à la pâte.
• Les fatayers peuvent être préparés à l'avance et congelés. Il suffit de les réchauffer au four avant de servir.

Fatayers au Fromage : Une Alternative Végétarienne

Pour une version végétarienne, les fatayers au fromage sont une excellente option. Voici une recette simple :

Ingrédients pour la farce au fromage :

• 250 g de feta
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Garnissez les disques de pâte avec cette préparation.
3. Façonnez les fatayers en triangles ou en carrés.
4. Enfournez comme indiqué précédemment.

Voici une autre recette de "Fatayers libanais au fromage" utilisant du fromage feta et de la menthe séchée, ainsi que de la farine complète et blanche :

Ingrédients:

• 150g de farine complète bio
• 150g de farine blanche bio
• 150ml d'eau tiède
• 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 250g de fromage Feta
• 1 cuillère à café de menthe sèche

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et la levure. Creuser un puits au centre et verser à l’intérieur l'huile d'olive et l'eau tiède.
2. A l’aide d’une spatule, bien mélanger la farine avec le liquide. Malaxer avec vos mains propres et pétrir jusqu'à ce que le tout devienne une pate homogène.
3. Couvrir le saladier avec un torchon de cuisine et laisser reposer à un endroit chaude de la maison pendant au moins une demi-heure jusqu'à ce que la pâte double son volume.
4. Retirer la pâte du saladier et placez-la sur une surface propre saupoudrée de la farine. Pétrir un peu avec vos mains et, avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie (légèrement saupoudré de farine), étendre la pâte en l'aplatissant progressivement.
5. À l'aide d'un carreau à pâtisserie (d'environ 7 cm - 2,75 pouces) découper les petites portions de pâte. Elles sont déjà prêtes à être farcies avec la garniture de fromage.
6. Dans un bol, mélanger le fromage feta avec la cuillère à café de menthe séchée et mélanger à l'aide d'une fourchette.
7. Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).
8. Pour farcir les petits carreaux de pâte, ajouter 1 cuillère à café de garniture de fromage au centre du carreau et assurez-vous que vous gardez les côtés de la pâte propres. Replier les carreaux de pâte sur le quatre côtés pour former un carreau, en vous assurant que les bordures soient bien fermées.
9. Enfourner au milieu du four pendant environ 20 min à 175 degrés C (350 degrés F) jusqu'à ce que la pate soit dorée.
10. Retirer du four et déguster chaud, tiède ou froid.

Conseils pour une Diète Méditerranéenne

La recette des fatayers libanais au fromage s'inscrit parfaitement dans le cadre de la diète méditerranéenne, qui privilégie les aliments d'origine végétale, le poisson, la volaille et les produits laitiers fermentés. Cette alimentation saine est un excellent moyen d'absorber des bactéries intestinales bénéfiques, ainsi que des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels.

Alimentation méditerranéenne

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer de délicieux fatayers à la viande ou au fromage, pour un voyage gustatif au cœur du Liban !

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