Bavette Sauce Poivre Vert : La Recette Incontournable pour Sublimer Votre Viande

La sauce au poivre vert est un grand classique pour accompagner les viandes rouges. Découvrez comment préparer cette sauce savoureuse, facile et rapide à réaliser, qui deviendra un incontournable de votre cuisine.

L'Art de la Sauce au Poivre Vert : Un Classique Indémodable

La sauce au poivre vert est une recette qui plaît toujours. Elle est facile à réaliser et sublime parfaitement la viande grillée. Cette sauce classique est à base de crème fraîche associée à du fond de veau et des poivres verts.

Laurent Mariotte a dévoilé sa recette pour un grand classique de la cuisine française : l'onglet de bœuf sauce au poivre vert. L'occasion de redécouvrir une pièce trop souvent négligée.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer une délicieuse sauce au poivre vert, voici les étapes à suivre :

1. Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau.
2. Ajoutez les grains de poivre.
3. Déglacez avec la crème.
4. Baissez le feu et laissez épaissir doucement jusqu'à ce que la sauce nappe.

Je vous propose ce jour la version sans alcool de la sauce au poivre vert même si son ajout reste possible pour ceux qui aiment.

Variante de Laurent Mariotte

Selon Laurent Mariotte, voici comment réaliser sa version de la sauce au poivre vert :

1. Éliminez l'excès de gras de votre poêle et déglacez au vin blanc sec pendant qu'elle est encore chaude.
2. Ajoutez (pour quatre personnes) un petit pot de baies de poivre vert en saumure, 10 cl de fond de veau brun et une cuillère à soupe de crème fraîche.
3. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez, effeuillez et concassez deux branches de persil plat.
5. Réchauffez vos onglets dans la poêle en les enrobant de sauce.
6. Déposez-les dans un plat, ajoutez la sauce et le persil, puis servez.

Le Choix de la Viande : Un Élément Crucial

À la maison, nous sommes des grands fans de viande rouge ! Chaque foyer a sa pièce de prédilection. Dans certaine famille, c'est le bifteck, d'autre le faux - filet ... voire la côte de bœuf.

La viande ... LE produit difficile à choisir. Bien souvent onéreux et trop souvent de mauvaise qualité ... Désormais, je ne m'aventure plus.

Comptez 200 g de viande par personne. S'agissant d'un morceau assez épais, on le tranche souvent dans le sens de la longueur avant de le faire griller. Si vous comptez le consommer le jour même, vous pouvez demander à votre boucher de s'en charger. Parez votre viande et coupez-la en autant de morceaux que vous avez de convives.

Salez et poivrez vos pièces de chaque côté et déposez-les dans une plaque bien chaude avec un mélange d'huile neutre et de beurre frémissant. Saisissez-les pendant deux à trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Mettez-les ensuite à réserver au chaud entre deux assiettes dont une creuse.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner votre bavette sauce poivre vert, vous pouvez opter pour des pommes de terre :

1. Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large.
2. Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet de thym séché par personne.
3. Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
5. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les bavettes dans la poêle et faites-les dorer 1-2 min de chaque côté. L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante.
6. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants. Remuez de temps à autre.

Conseils et Astuces

Pour une sauce réussie, n'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût. L'importance des produits est primordiale, quel que soit votre budget.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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