Recette de Pâte à Pizza à la Farine de Semoule

Je vous propose aujourd’hui la recette de la pâte à pizza à la semoule que j’avais découverte dans une des émissions de cauchemar en cuisine présenté par le chef Philippe Etchebest il y a quelques années. Il proposait une pâte à pizza à la semoule et à l’huile d’olive très facile à réaliser et extra moelleuse et qui donne une pizza fine, légère et croustillante. Ce jour là je n’avais pas noter la recette mais j’ai quand même réussi à m’en inspirer et vous propose ma version inratable que j’ai adopté maintenant depuis peu!!

Aussi cet été j’ai eu l’occasion de gouter à la meilleure pizza d’Aix en Provence préparée avec une pâte à la semoule que l’on peut déguster chez Farid mais je vous en parlerai bientôt dans un prochain article! Avec cette pâte vous pourrez également réaliser du pain, des calzones et aussi des petits pains au four bien moelleux!

L’un des avantages premier est qu’elle ne fait aucune poussière, mais permet surtout de faire glisser aisément la pelle à pizza sous la pâte pour la saisir. Elle apporte également un croustillant supplémentaire à la dégustation et une belle couleur à la cuisson.

Bien entendu, l’utilisation d’une pelle à pizzas est facultative, et pour déposer aisément votre pâte sur la plaque de cuisson, je vous conseille de l’enrouler sur votre rouleau à pâtisserie.

Si vous désirez garnir vos pizzas à l'avance pour n'avoir ensuite que la cuisson à gérer quand vous serez avec vos convives, passez la pâte après l'avoir étalée 15 minutes au congélateur afin de bloquer la fermentation.

Je vous présente dans la catégorie "PIZZAS" de mon blog trois premières recettes pour faire votre soirée télé, un apéritif dînatoire ou pour trôner sur une table de barbecue party. J’ai choisi celles-ci car relativement simples à exécuter avec peu d’ingrédients pour chacune d’elles.

Voici ma recette de pâte à pizza testée, très bonne :

Ingrédients

• 270 ml d'eau
• 350g de farine T55
• 100g de semoule de blé très fine
• 2.5 càc de levain préparation fermentescible (se trouve en mag Bio)
• 1.5 càc de sel
• 1 càc de sucre
• 3 càs d'huile d'olive

Préparation

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes : des petites bulles doivent se former.

Dans le bol du robot mettre la farine, la semoule, le sel, le sucre, l'eau ( 30 cl - 5 cl qui sont dans la levure diluée = 25 cl) et la levure diluée. Installer le pétrin et pétrir pendant 8 mn vitesse 1. Ajouter l'huile d'olive 2 minutes avant la fin du pétrissage.

Transférer la pâte dans un saladier et la couvrir d'un linge propre. La faire lever à température ambiante pendant 2 heures environ. Si vous avez un robot Cooking Chef ou un Titanium Chef pâtissier XL, il est possible d'utiliser le programme "Pousse de pâte".

Fariner vos mains et le plan de travail, écraser la pâte avec les paumes des mains de façon à faire sortir l'air. Diviser la pâte en 2 boules et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la pizza.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte de la dimension de la plaque du four. Pour l'abaisser, j’utilise cette fameuse farine constituée d’un mélange de farine de maïs et de semoule de blé dur.

Une fois fini étaler la pâte (si elle est trop mole rajoutez un peu de farine )sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule fine et de farine:

Mettre la garniture de notre choix:

Mettre au four préchauffé à 210°C et cuire une 20ène de mn (faut que le fromage soit doré )

Astuce: Ne mettez pas le fromage au départ mais presque à la fin de la cuisson c'est mon cousin pizzailo en ITALIE qui me l'a dit ,votre pizza sera plus fondante.

Si vous cherchez THE recette de pâte à pizza facile et rapide, moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords, vous êtes au bon endroit ^^ Voici la recette de la pâte à pizza Thermomix, avec de la semoule extra fine. La texture et le goût de cette pâte font des pizzas incroyables ! C’est une recette adpatée au robot Thermomix. Une pâte à pizza moelleuse au centre avec les bords croustillants, réalisée facilement au robot Thermomix.

Ingrédients (Thermomix)

• 235 grammes eau
• 5 grammes huile d'olive pour graisser le saladier
• 15 grammes levure fraîche de boulanger
• 2/3 cuil.

Préparation (Thermomix)

1. Huiler un grand saladier (5 g d'huile d'olive). Réserver.
2. Dans le bol mettre 35 g d'eau, la levure et le sucre. Chauffer 2 min/37°/vit 2
3. Ajouter la farine, la semoule, le sel, 10 g d'huile d'olive et les 200 g d'eau restants. Pétrir en mode Pétrin, 6 min.
4. Transvaser la pâte srur le plan de travail fariné, ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule puis la poser dans le saladier huilé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler voire tripler de volume.
5. Renverser la pâte sur le plan de travail, diviser en 2 pâtons de même poids (soit 330 g) sans trop dégazer la pâte (pour garder l'air à l'intérieur).
6. Etirer chaque pâton pour faire des cercles de 30 cm environ. Si nécessaire, étaler au rouleau. Déposer sur des plaques graissées ou tapissées de papier sulfurisé.
7. Garnir. Conserver au réfrigérateur.
8. Préchauffer le four à 230°c, chaleur tournante. Enfourner 12 minutes (si 2 pizzas en même temps dans le four, inverser à mi-cuisson pour qu'elles aient une cuisson égale).

Recette Alternative

Il existe de nombreuses façons de préparer une pâte à pizza avec de la semoule. Voici une autre recette que vous pouvez essayer :

Ingrédients:

• 200 gr de farine T55
• 50 gr de semoule de blé fine
• 10 gr de levure fraiche boulangère ou 1/2càs de levure sèche
• 1 petite càc de sel fin
• 135 gr d’eau légèrement tiédie
• 3 càs d’huile d’olive

Préparation:

1. Commencer par peser tous les ingrédients puis mettre dans le bol du robot ou le saladier la farine, la semoule, la levure émiettée, la moitié de l’eau tiédie ainsi que le sel loin de la levure pétrir pendant 5 minutes vitesse 1 en rajoutant petit à petit le reste d’eau puis verser l’huile d’olive et pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes
2. Déposer ensuite la pâte dans un saladier recouvrir d’un torchon propre et réserver dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1h
3. Dégazer la pâte et l’étaler assez finement au centre sur un plan de travail fariné piquer à l’aide d’une fourchette puis garnir de sauce tomate maison comme garniture j’ai opté pour du poulet mariné, des champignons sautés à l »aïl et persil, des lanières de poivron vert et de la mozzarella di bufala
4. Enfourner ensuite à 200 ° pour 12 à 15 minutes four préchauffé.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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