Confiture de Sureau et Mûres: Recette Gourmande et Facile

Rien ne vaut une bonne confiture maison pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts. La confiture de fruits rouges est un grand classique, mais pourquoi ne pas essayer une version originale et savoureuse avec des mûres et des baies de sureau ? Ces deux fruits, souvent associés dans la nature, se marient à merveille pour créer une confiture au goût unique et délicieux.

Pourquoi Choisir la Confiture de Sureau et Mûres?

Les mûres et les baies de sureau sont à maturité en même temps et poussent souvent au même endroit, formant des haies le long des champs dans la campagne. Ces deux baies me laissent penser qu'elles sont vraiment faites pour être mariées dans une gelée ou dans une confiture.

De plus, cette confiture est une excellente façon de profiter des fruits de l'été en hiver. Elle offre une grande souplesse quand tu n’as pas beaucoup de fruits à la fois, car ce sont des confitures très rapides à réaliser.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser une délicieuse confiture de sureau et mûres :

Ingrédients:

• 1,5 kg de baies de sureau (pour obtenir 1 litre de jus environ) ou 1 litre de jus de baies de sureau noir
• 500 g de sucre par litre de jus
• 4 g d’agar-agar par litre de jus (facultatif, pour une consistance plus épaisse)

Préparation:

1. Cueillette des fruits: Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges. Il faut choisir des fruits bien mûrs. Le secret absolu de la bonne confiture, c’est la parfaite maturité des fruits. Les meilleurs confituriers n’hésitent pas, puisque tout un arbre ou une grosse production de fruits ne vient pas d’un coup mais parfois sur plusieurs semaines, à cueillir les fruits bien mûrs au fur-et-à-mesure et à les surgeler pour en garder tout le parfum.
2. Préparation du jus: Si vous avez un extracteur de jus, utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau. Sinon, faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater. Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.
3. Filtrage du jus: Passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible. Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.
4. Cuisson: Dans une bassine à confiture, versez le jus chaud, le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble. Chauffez jusqu’au premier bouillon (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).
5. Mise en pots: Versez le jus chaud dans vos pots propres. Fermez les pots et attendez que le contenu ait bien figé.

Vous pouvez tout à fait manger les fruits du sureau noir dès la cueillette, ou écrasés dans un yaourt, mais leur goût n’est pas très prononcé. C’est pourquoi je les prépare en confiture.

Conseils et Astuces

• Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau, secouer énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleine maturité.
• Ne pas enlever les baies qui restent fermement accrochées car elles ne sont pas mures.
• Si vous diminuez le sucre il faudra sûrement ajouter du vit prit ou de l'agar agar.
• Vérifier la cuisson de la gelée sur une soucoupe bien froide. Elle doit prendre tout de suite. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
• Mettre la gelée dans des pots ébouilllantés, fermer le couvercle et laisser les pots refroidir retourner sur le couvercle.

Pour réaliser mes gelée de fruits, je procède un peu à l’envers de ce qui se fait. Je veux profiter du fruit en entier, du coup, je ne presse pas le fruit d’abord, mais au contraire, après la cuisson.

Variantes et Idées Gourmandes

N'hésitez pas à personnaliser votre confiture en ajoutant d'autres fruits rouges comme du cassis congelés. Vous pouvez également ajouter des épices comme de la cannelle ou de la vanille pour une saveur plus complexe.

Les petites filles adoraient la confiture qu'elles étalaient en couche plus ou moins épaisse sur les tartines du petit-déjeuner ou mélangeaient à des yaourts.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

En suivant ces conseils et astuces, vous obtiendrez une confiture de sureau et mûres délicieuse et authentique, parfaite pour toutes vos envies gourmandes!

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