Cœur de Volaille au Barbecue : Une Recette Originale et Économique

Les beaux jours arrivent et avec eux, les envies de barbecue… Si vous cherchez une alternative originale et économique aux traditionnelles grillades, les cœurs de volaille sont une excellente option. J'aime les grillades un peu originales, alors ce jour là j'ai opté pour des coeurs de volailles qui ont quelques d'avantages : économique, cuisson express, goût original...

Pourquoi Choisir les Cœurs de Volaille pour le Barbecue ?

• Économique : Les cœurs de volaille sont généralement moins chers que les autres morceaux de viande.
• Cuisson Express : Leur petite taille permet une cuisson rapide, idéale pour les repas improvisés.
• Goût Original : Leur saveur unique se marie parfaitement avec une marinade bien choisie.

Recette des Brochettes de Cœurs de Volaille au Barbecue

Ingrédients :

• 400 g de cœurs de volailles
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Ail (une gousse épluchée et passée au presse-ail)
• Sel et poivre

Pour la marinade :

• 2 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de moutarde
• 1 gousse d'ail pilé
• 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque
• Sel

Pour la sauce d'accompagnement :

• 4 c. à soupe d'huile
• 4 c. à soupe d'eau chaude
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 2 oignons nouveaux émincés
• 2 piments végétariens émincés
• 1 gousse d'ail pilé
• 1/2 c. à café de sel

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec les cœurs de volailles et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Monter les brochettes et faire griller au barbecue ou au grill.
3. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients et en faisant une émulsion.
4. Verser la sauce sur les brochettes au moment de servir.
5. Servir chaud.

Nappez le tout d’huile d’olive, herbes de Provence, ail (une gousse épluchée et passée au presse-ail), sel et poivre.

Mettre les brochettes à cuire sur le barbecue. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour que les cœurs ne soient trop durs.

Entre-temps, les piments des Landes peuvent être mis dans une friteuse pendant 3 ou 4 minutes.

Variante : Brochettes de Cœur de Canard et Magret

Pour une version plus gourmande, vous pouvez également opter pour des brochettes de cœur de canard et magret.

Mettre les cœurs découpés et les cubes de magret dans la marinade et veiller à ce que chaque morceau soit imbibé de la préparation en les badigeonnant.

Piquer les morceaux de viande sur votre broche en alternant le magret et les cœurs de canard.

Le Cœur de Génisse : Une Alternative Savoureuse

Le cœur de génisse est une viande tendre et savoureuse, souvent négligée mais qui se prête parfaitement à la cuisson en brochettes.

Sa texture ferme et son goût délicat se marient idéalement avec une marinade aux épices douces, qui apportent à cette viande une dimension riche et parfumée.

Ingrédients pour la marinade du cœur de génisse :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café d'ail en poudre

Instructions :

1. Marinez le cœur de génisse : Ajoutez les cubes de cœur de génisse dans la marinade et mélangez bien.
2. Cuisez les brochettes : Faites chauffer un grill ou un barbecue.

Conseils pour une Cuisson Parfaite

Pour une cuisson optimale, assurez-vous que les braises de votre barbecue soient bien chaudes. Retournez régulièrement les brochettes pour une cuisson uniforme.

Brochettes de Cœurs de Canard Grillés

Dans le vaste univers de la cuisine, il y a des plats qui nous invitent à sortir des sentiers battus, à explorer de nouvelles saveurs et à nous aventurer dans le domaine de la gastronomie audacieuse.

Les cœurs de canard grillés en font indubitablement partie. Ces petits trésors culinaires, souvent méconnus, recèlent une richesse de goûts et une tendreté insoupçonnée.

Aujourd'hui, nous vous emmenons dans un voyage gustatif à travers une recette de cœurs de canard grillés, où le mélange de textures et d'arômes réveillera vos sens et vous laissera une impression durable.

Vous pouvez retrouver ici ces cœurs de canard qui proviennent de canards protégés par l'IGP Sud-Ouest ce qui nous assure traçabilité et savoir faire et même sur les cœurs vous verrez la différence avec d'autres canards car la viande est plus goûteuse et plus tendre...

Brochettes de Champignons de Paris au Roquefort

Pour la réalisation de la brochette de champignon de Paris j'utilise 6 champignons de Paris auxquels j'enlève la queue puis pèle le chapeau.

Vous allez ensuite placez vos champignons sur votre brochette, l'idéal étant de faire passer cette dernière le plus bas possible du chapeau pour éviter de percer le champignon en son centre.

Une fois cette opération réalisée vous allez mettre un petit morceau de roquefort dans chaque chapeau (l'équivalent de votre petit ongle...) puis ajouter une noix de crème fraîche.

Une fois votre braise réalisée vous allez disposer vos brochettes sur votre grille de cuisson puis ajouter vos herbes de Provence au dessus de vos brochettes (le fait qu'elles tombent dans la braise donnera encore plus de parfum à votre viande) et c'est parti pour 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté de vos cœurs de canard (au niveau de la hauteur position 2 de votre barbecue).

En fonction des goûts des uns et des autres vous pouvez raccourcir ou rallonger ce temps de cuisson, c'est l'aspect de la viande grillée qui sera votre indicateur.

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