Faire un Sirop de Citron Maison pour Gâteau : La Recette Ultime

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai d’abord découverte un peu sans le vouloir : un sirop de citron obtenu en voulant confire des citrons pour un gâteau. Les citrons confits étaient excellents, mais le sirop obtenu l’était autant voire plus! Un délice qui est devenu ma recette de sirop favorite!

Le sirop de citron maison est très simple à réaliser, et niveau goût, on est vraiment au top. Cette recette vous permet de faire environ 75 centilitres de sirop de citron que vous pourrez conserver au minimum 3 mois sans problème au frigo.

Ce sirop est parfumé, floral, d’une bonne intensité, il capture l’essence du citron vert sans son agressivité. Le citron vert est bien plus qu’une version “jeune” du citron jaune. Son profil aromatique est plus complexe, presque floral. Dans un sirop, il offre une fraîcheur plus vive, moins classique que le citron jaune. Et confit, il révèle une douceur surprenante, qui reste longtemps en bouche.

Avec l’arrivée des chaleurs, je ne dis pas non à une boisson rafraichissante. Je n’ai jamais aimé le sirop de citron industriel : j’adore le citron, mais dans les sirops du commerce, je ne retrouvais absolument pas le bon goût de citron que j’aime tant. Juste un goût chimique.

Ce sirop je l’ai fait presque par hasard. Enfin non, pas par hasard, j’étais bel et bien partis pour faire un sirop de citron, sauf qu’il devait entrer dans la réalisation d’une autre recette. il ne devait être qu’une partie de la recette finale.

Pour finir, versez-le dans une bouteille et conservez-le au frais. Ok c’est sucré, mais c’est tout de même plus sain que n’importe quel autre sirop du commerce, c’est frais, c’est désaltérant, et puis c’est bon tout simplement !

Il est simplement parfait pour une utilisation classique de sirop à l’eau : dilué et siroté en limonade fraiche c’est top. Mais ce sirop peut-être aussi utilisé dans les desserts pour imbiber les gâteaux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• Citrons (de préférence bio)
• Sucre
• Eau
• Citron vert (facultatif)

Préparation Traditionnelle :

1. Lavez les citrons, et à l'aide d'un zesteur, prélevez les zestes de 5 citrons (6 s'ils sont de petite taille). Pressez également les citrons pour en récupérer les jus. Réservez séparément.
2. Dans une casserole, portez à ébullition 400g de sucre et 25 cl d'eau.
3. Quand le mélange eau-sucre est à ébullition et que le sucre est intégralement fondu, ajoutez les zestes de citron. Maintenez une ébullition légère pendant 20 à 25 minutes.
4. Retirez ensuite du feu, ajoutez les jus de citron et recouvrez d'un couvercle la casserole. Laissez infuser à température ambiante pendant 4 heures minimum.
5. Au bout de 4 heures minimum, filtrez le sirop de citron. Pour cette recette, on utilise les zestes.

Préparation au Thermomix :

1. Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 1 zeste de citron dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
3. Ajouter 500 grammes de sucre en poudre et 500 grammes de jus de citron dans le Thermomix.
4. Cuire 16 min/105°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
5. Pour ne pas avoir d'impuretés, filtrer le sirop à l'aide d'un chinois.
6. Transvaser dans une bouteille puis réserver au frigo.

Conseils et Astuces

Les zestes de citron permettent à la fois d’apporter cette jolie couleur jaune, tout en corsant le parfum. Il vous faudra faire attention à ne prendre que le zeste des citrons, et non les zistes (qui sont la partie blanche de la peau), car ce sont ces derniers qui apportent de l’amertume… A moins que vous aimez ça !

Privilégiez de préférence des citrons bio ou au moins pour celui dont il faut prélever le zeste. Pour obtenir 500 grammes de jus de citron vous aurez besoin d'environ 1,5 kilo de citrons.

Quand je prépare ce sirop de citron vert, je n’en fais jamais de grandes quantités. Juste un petit pot. Cela évite de gâcher et c’est tellement simple d’en refaire qu’il me suffit de recommencer quand je n’en ai plus!

Lavez soigneusement le citron vert sous l’eau chaude, puis séchez-le. Lorsque le sirop commence à frémir, ajoutez les rondelles de citron vert. Retirez les rondelles de citron à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, et déposez-les sur une grille ou du papier cuisson pour qu’elles refroidissent légèrement.

Conservation

Afin de conserver votre sirop de citron le plus longtemps possible, vous pouvez stériliser la bouteille qui recevra le sirop : stérilisant : ébouillantez-la, ainsi que son bouchon, dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Laissez sécher sur un torchon propre, sans l’essuyer.

Ce sirop de citron maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Recette de Gâteau au Citron Imbibé de Sirop

Voici une recette simple pour un délicieux gâteau au citron, parfait pour utiliser votre sirop maison :

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 150 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 3 citrons
• 6 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Mélanger 75g de sucre et les œufs. Ajouter le beurre ramolli, la levure puis le zeste des citrons.
2. Mettre dans un moule beurré et fariné. Enfourner à four moyen pendant 15 à 20 minutes.
3. Pendant la cuisson, faire le sirop: mélanger le rhum, le jus des 3 citrons, et les derniers 75g de sucre. Laisser bouillir quelques minutes jusqu'à un léger épaississement.
4. Démoulez le gâteau, le laisser refroidir puis arroser du sirop encore chaud.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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