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En été, on aime cuisiner dehors et qui dit cuisine extérieure dit… barbecue ! Qu’il s’agisse de grillades de viande ou de brochettes végétariennes, les barbecues ne passent pas de mode. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir un barbecue dans son jardin.
Tout d’abord, installez votre barbecue dans le jardin, mais pas n’importe où. Par ailleurs, choisissez un barbecue permettant de faire quelques économies d’énergie (tant qu’à faire !).
Il sera toutefois essentiel de bien choisir le modèle de barbecue qui vous convient et de réfléchir sérieusement à son installation selon divers critères (lieu proche ou éloigné de l’habitation principale, sur la terrasse ou plutôt au fond du jardin, seul ou avec l’aménagement d’une cuisine d’été, selon la place disponible ? Etc.). Bien sûr, le critère budget entrera également en compte et si vous devez faire quelques travaux d’installation, il sera judicieux de collecter quelques devis pour vos travaux d’aménagement pour bien évaluer le coût global.
Installer un barbecue en extérieur, dans son jardin avec un espace prévu de type cuisine extérieure, ou sur une terrasse à l’abri du vent mérite une certaine réflexion. Concernant les modèles, il en existe un certain nombre avec plusieurs modes de chauffe :
Il faudra faire son choix en tenant compte des avantages et inconvénients de chaque type de chauffe. Vous devrez également comparer les modèles de barbecue traditionnels avec les plancha. Ces dernières sont très à la mode et permettent de cuisiner un peu différemment. Tout dépendra bien sûr de vos envies, de vos goûts culinaires mais aussi de votre budget. N’hésitez pas à faire un comparatif pour chaque modèle.
Son côté « à l’ancienne » et sa simplicité de présentation en font un atout. Sans compter, que côté budget, il n’est vraiment pas cher. Très facile à utiliser, il peut se présenter dans différentes tailles et formes. Les petits derniers se présentent avec un couvercle et peuvent être déplacés facilement grâce à leurs roulettes, tout en étant très légers. Ceci permet de le placer ou de le déplacer au grès de ses envies sans exiger d’installation particulière (prise électrique ou bouteille de gaz).
Le bémol reste l’allumage qui peut être un peu plus délicat et il faut faire attention aux risques d’incendie. Il faut également prévoir assez de charbon pour ne pas tomber en panne au moment d’un repas entre amis. Il faut du savoir-faire pour maîtriser les cuissons des aliments et faire en sorte de garder des braises incandescentes car leur chauffe trop brutale entrainant des flammes sera nocive aux aliments qui seront brûlés. Les viandes noircies ou les saucisses trop carbonisées ne sont pas propres à la consommation et doivent être jetées car il est maintenant admis que ces aliments sont cancérigènes.
Le barbecue au charbon de bois dégage pas mal de fumée et il faut en tenir compte pour le placer dans un endroit approprié et ne pas voir toute la fumée partir chez vos voisins !
Les barbecues à gaz peuvent fonctionner avec du propane ou du butane. Il est conseillé d’avoir toujours en réserve une bouteille de secours. A l’allumage, la chaleur est immédiate et il n’y a donc pas d’attente comme avec le charbon de bois. En outre, le contrôle de la cuisson est plus facile et vous pourrez cuire les aliments de votre choix sans risque pour votre santé. Ce modèle de barbecue peut être fixe, mais vous pouvez aussi en choisir un qui peut se déplacer. Cela permet de pouvoir déplacer cet appareil où vous le souhaitez.
Le barbecue à gaz a également l’avantage de ne pas créer de fumée et permet une cuisine saine. Cependant, pour les amateurs du barbecue, le rendu de la cuisson au gaz n’est pas le même que celui de la cuisine cuite au charbon de bois. Certains restent donc fidèles au charbon de bois en faisant plus attention à la phase de cuisson des aliments. De plus, un barbecue à gaz est plus compliqué à nettoyer et la graisse tend à former une couche plus importante par rapport au barbecue à charbon.
C’est souvent celui que l’on adopte illico si l’on est en appartement ou si l’on habite un petit pavillon qui n’a qu’une petite surface de jardin et une terrasse très restreinte. Le barbecue électrique peut d’ailleurs parfaitement être installé à l’intérieur de l’habitation ce qui permet de préparer un barbecue en toutes saisons ! Son allumage est simple et rapide et vous n’aurez pas l’inconvénient de stocker du charbon ou une bouteille de gaz. Son prix très abordable est également un atout évident. Ce type de barbecue ne dégage pas de fumées nocives lors de la cuisson des aliments.
Cependant, il faut savoir que la montée en chauffe est assez lente par rapport à un barbecue à gaz. Les puristes du barbecue préfèreront, malgré tout, le barbecue au charbon de bois car le goût des aliments est différent par rapport au barbecue électrique, ce dernier s’apparentant davantage à une cuisson au four en mode grill.
La plancha est un peu différente du barbecue et vous n’aurez pas le même usage de l’un ou de l’autre. Typique des pays du sud, comme l’Espagne, la plancha a pris un certain essor. L’appareil est composé d’une plaque de cuisson qui pourra être de différents matériaux selon les modèles (la fonte, l’acier ou l’aluminium). Elle permet de griller parfaitement les légumes, les viandes et les poissons sans dégagement de fumées nocives.
La montée en température est rapide et les aliments sont saisis rapidement sans aucun ajout de matières grasses ce qui rend la cuisine plus saine. La plancha est souvent plus chère qu’un barbecue mais les modèles adaptés à l’intérieur et qui se branche sur secteur, permettent de préparer des repas à la plancha, même à l’intérieur de chez soi. Facile à nettoyer, elle prend peu de place.
A l’image d’un four, le barbecue peut être construit de façon fixe. Il faut créer un espace barbecue avec une cheminée pour l’évacuation de la fumée et insérer des grilles de cuisson. Ce modèle peut se construire avec des briques réfractaires, des pierres ou du béton. La pose d'une dalle en béton peut aussi être indispensable.
Il a l’avantage de pouvoir être harmonisé en fonction de votre maison et de son style. Si vous êtes très bon bricoleur, des versions en kit sont disponibles et prêtes à poser mais elles offrent peu de choix en matière de style. Vous pouvez faire construire votre barbecue par un maçon professionnel. Il est souvent possible d’organiser toute une cuisine d’été accolée au barbecue extérieur, avec un double évier, et des rangements. Dans ce cas, vous devrez prévoir une demande de permis de construire (à voir avec votre Mairie).
Aux beaux jours, quoi de plus agréable que de cuisiner et déjeuner dehors lorsque l'on a la chance de profiter d'un jardin ? Pour ce faire, rien de tel qu'un barbecue en dur, qu'il est possible d'acheter en kit ou de construire soi-même de A à Z, soit avec du béton, soit avec de la pierre (meulière, brique, pierre reconstituée..).
Sur ce chantier, la structure du barbecue est réalisée avec des pierres meulières, que l’on trouve dans beaucoup de régions et notamment en Île-de-France, pour être assortie avec les murs extérieurs de la maison. En outre, elle résiste parfaitement bien aux aléas climatiques (gel, chaleur) et son coût est peu élevé.
Une fois que la structure a atteint la hauteur souhaitée, réaliser une surface de mortier la plus plane possible. À droite du foyer, sur la partie restante qui servira de plan de travail, poser des dalles de Bavière en opus incertum en les faisant coïncider avec le sommet des briques. Pour ce faire rehausser auparavant cette partie en pierres, sur la base d’une hauteur de 2 briques à chant, moins l'épaisseur de la dalle. Prendre aussi la précaution de réaliser au sol, autour du barbecue, un cheminement de dalles encastrées sur un lit de sable, calées avec un léger apport de mortier.
L'installation d'un barbecue en pierre nécessite une réflexion préalable. L'emplacement choisi doit répondre à plusieurs critères de sécurité et de praticité. Pour commencer, le barbecue doit être installé sur une surface stable, capable de supporter son poids. Il est recommandé d'éviter les zones à proximité de matériaux inflammables ou de stockage de combustibles. Pour le confort, il est préférable de le placer à une distance ni trop proche ni trop éloignée de la maison, facilitant ainsi l'accès aux ustensiles de cuisine. Une zone protégée du vent est également recommandée pour un allumage et une cuisson optimale.
Une fois votre équipement en place dans le jardin, il est temps d’aménager cet espace comme une véritable cuisine extérieure. En plus d’une table de jardin où manger, on place souvent une petite table d’appoint à proximité du barbecue pour plus de praticité. Il s’agit surtout d’un espace pour déposer vos ustensiles de cuisine et vos préparations.
D’une part, si votre barbecue se trouve directement sur l’herbe à l’ombre d’un arbre, rien ne vous empêche d’y installer une table juste à côté. D’autre part, si votre barbecue est installé sur la terrasse, alors il convient d’y accoler la table d’appoint.
De manière générale, évitez de choisir un matériau sensible aux tâches qui nécessite un entretien spécifique et régulier.
Durant la belle saison, on a tendance à passer plus de temps dehors qu’à l’intérieur. Véritable extension de la maison, le coin barbecue dans le jardin se doit d’être accueillant. Pour ce faire, une grande table et des chaises confortables sont indispensables. N’oubliez pas non plus la table basse, qui vous sera bien utile pour poser les plateaux et autres bouteilles. Si vous rêvez d’un espace barbecue design, pourquoi ne pas créer de vos propres mains un bar à l’aide de palettes, par exemple ? Vos invités seront instantanément plongés dans l’ambiance festive.
Placez également un canapé d’extérieur pour l’apéritif et quelques poufs pour le farniente. Dans ce contexte, le repas est bien parti pour se prolonger jusqu’au dîner… L’occasion de remettre le couvert pour un barbecue en terrasse à la belle étoile !
Maintenant que vous en connaissez un peu plus sur les barbecues, nous allons voir comment aménager l’espace barbecue pour votre jardin. Quelles sont les questions à se poser ?
Si le barbecue est si convivial, c’est parce qu’il permet de manger soit en restant debout, soit en emportant son assiette pour s’asseoir à une table, selon l’envie. Il n’est pas nécessaire toutefois de se servir d’une table unique, vous pouvez disposer plusieurs tables (tables pliantes que vous sortirez pour l’occasion) et chaises à la façon d’une terrasse.
On voit de plus en plus de salons de jardin à proximité : fauteuils en rotin, canapé et table basse à proximité, permettent de créer un autre espace, idéal pour prendre un apéritif ou après le repas, pour déguster un bon café à l'abri des regards.
Quitte à avoir une belle surface, pourquoi ne pas ajouter un bar de jardin ? Très tendance, le bar de jardin en kit, à monter soi-même, permet de siroter un cocktail fruité dans le jardin, près du barbecue. Cela donne déjà un avant-goût de vacances au soleil !
Voilà une idée à ne pas négliger car, que faire de tous vos invités si une averse pointe son nez ? Installer une pergola permet de créer des espaces protégés du soleil et si vous optez pour une pergola bioclimatique, elle se refermera spontanément avec l’arrivée des premières gouttes.
Même si les soirées sont longues en été, il ne faut pas oublier que les jours décroissent dès le 21 juin et si vous voulez encore profiter de quelques barbecues jusqu’en septembre, il faut prévoir un éclairage adapté pour l’extérieur. Optez par exemple, pour des guirlandes LED ou des spots à faire installer par un électricien avec les normes de sécurités adaptées à l’extérieur.
Vous êtes le roi du barbecue, mais dès les premières soirées de septembre, la fraicheur gagne du terrain. Si votre barbecue est à l’abri d’une terrasse, vous pouvez opter pour la solution chauffage d’extérieur. De nombreux modèles existent pour réchauffer l’atmosphère et profiter encore de la douceur de l’automne en faisant encore quelques barbecues pour prolonger l’été.
Il existe plusieurs modèles de chauffages d’extérieur (électrique, gaz ou à bois). Ils sont disponibles dans de nombreuses enseignes (exemple : Darty, Leroy Merlin, Cas...
Avant de vous lancer dans l’utilisation de votre barbecue flambant neuf, il peut être utile de rappeler certaines règles essentielles à la sécurité.
Quel que soit le type de barbecue choisi, prenez bien connaissance de la notice d’utilisation avant sa première mise en service.
Parmi les joies du barbecue, on retrouve aussi les taches de cuisson et de graisse. En plus de nettoyer correctement votre appareil (indispensable pour une utilisation en toute sécurité), vous devrez aussi entretenir votre table d’appoint. S’il s’agit d’une table en aluminium ou même en plastique, l’entretien est facile. Munissez-vous simplement d’un chiffon et d’eau savonneuse pour retirer les tâches et résidus.
Pour entretenir les grilles, vous pouvez commencer par ôter à la brosse les résidus de suie après vos utilisations et une fois que le barbecue a bien refroidi.
L’entretien du foyer doit être adapté en fonction du matériau de construction.
Pour les barbecues au charbon de bois, nettoyer les cendres au fur et à mesure.
Quant aux plancha, la pierre peut être nettoyée avec un simple coup d’éponge mais reportez vous à la notice pour chaque type de modèle.
Certains modèles de barbecue ont des housses de protection qui permettent de les protéger lorsque vous ne vous en servez pas et de leur éviter de prendre la poussière et d’avoir à les nettoyer à nouveau avant leur prochaine utilisation.
Le secret d’un barbecue réussi tient à la préparation en amont des braises ! En effet, la cuisson au barbecue à bois ou à charbon de bois classique est délicate. Pour éviter le désagrément d’un repas carbonisé, le mieux est d’allumer le BBQ au minimum 45 minutes à l’avance voire une heure. Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment.
Les autres ustensiles à avoir à portée de main sont une pince et un plat vide. La pince est préférable à la fourchette pour retourner les viandes en cours de cuisson car ainsi, la viande n’est pas piquée et garde tout son jus à l’intérieur pour encore plus de moelleux.
Dès qu’il s’est refroidi, il suffit de vider les cendres et de nettoyer la grille.
À noter, les viandes blanches ont souvent pour inconvénient de se dessécher. Pour éviter cela, le mieux est de les mettre quelques minutes voire plusieurs heures à mariner. Les viandes rouges préparées au barbecue ne doivent également pas être salées pendant la cuisson.
Le poisson grillé sur un barbecue est un grand classique de l’été. Sardines, maquereaux, saumon, etc. Quand les braises sont suffisamment denses, il suffit d’installer les poissons sur la grille et de les retourner de temps à autre pour les faire griller de façon uniforme. La vérification de la cuisson se fait de la pointe d’un couteau.
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Charbon de bois | Goût authentique, économique | Allumage délicat, fumée, cuisson difficile à maîtriser |
| Gaz | Chauffage rapide, contrôle de la cuisson, pas de fumée | Goût différent, nettoyage plus compliqué |
| Électrique | Facile à utiliser, pas de fumée, utilisable en intérieur | Chauffage lent, goût moins authentique |
| Plancha | Cuisson saine, rapide, pas de fumée | Plus cher, usage différent |
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