Escalope de Veau Milanaise et Spaghettis : Un Classique Italien Revisité

Voici un plat qui évoque des souvenirs d'enfance, un incontournable des repas chez les grands-parents. L'escalope de veau milanaise, avec sa panure croustillante et sa viande tendre, est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Facile à préparer et délicieuse, elle est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial.

Pour accompagner ces escalopes, quoi de mieux que des spaghettis nappés d'une sauce tomate maison, parfumée et savoureuse ? Un mariage parfait entre deux classiques italiens, pour un repas réconfortant et plein de saveurs.

Escalope de veau milanaise traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau de qualité
• 1 oeuf
• 50 g de farine
• 40 g de chapelure
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Citron pour servir
• 150 g de spaghetti
• 2 échalotes ou oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 tomates fraîches ou en conserve entières
• 1 boîte de concentré de tomate de 140 g
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel, poivre
• Basilic frais

Préparation de l'Escalope de Veau Milanaise

1. Battez légèrement l'œuf avec du sel et du poivre et versez-le dans une assiette creuse.
2. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
3. Versez la farine dans une 3e assiette.
4. Passez chaque escalope d'abord dans la farine, en veillant à bien la recouvrir des deux côtés. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
5. Roulez les escalopes dans la farine puis dans l'œuf, laissez écouler l'excédent puis les passer dans la chapelure en appuyant fortement sur chaque côté.
6. Placez les escalopes dans un plat et réservez 30 min au réfrigérateur.
7. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre, ou un mélange des deux pour plus de saveur.
8. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajouter les escalopes et les faire cuire 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
9. Une fois cuites, placez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

Préparation de la Sauce Tomate Maison

1. Pendant ce temps, préparez la sauce.
2. Épluchez l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et coupez-les en fines lamelles.
3. Versez un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faites revenir l'oignon à petit feu.
4. Ajoutez les feuilles de laurier et l'ail.
5. Émondez les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concassez les tomates en conserve.
6. Dès que l'oignon a blondi, ajoutez les tomates concassées, le sucre et assaisonnez.
7. Laissez revenir quelques minutes.
8. Montez le feu et incorporez le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.
9. Ajoutez peu à peu un petit verre d'eau.
10. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15/20 min.
11. Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé.

Cuisson des Spaghettis

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les spaghetti.
2. Faites cuire les spaghetti al dente.
3. Égouttez les pâtes et les verser dans une partie de la sauce.

Service et Dégustation

Servez les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et l'escalope accompagnée de citron sur des assiettes séparées. L'escalope milanaise se marie parfaitement avec une salade verte pour une version légère, ou avec des spaghettis à la sauce tomate pour une touche plus italienne.

L'escalope milanaise est un plat simple à préparer, mais délicieux et réconfortant. Avec une bonne viande, une panure croustillante et une cuisson parfaite, vous allez vous régaler comme si vous étiez dans un véritable restaurant italien.

Une variante : Pâtes aux champignons et escalope milanaise.

Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)

Cette recette est un véritable voyage gustatif en Italie, un plat simple et authentique qui ravira les papilles de toute la famille.

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