Joues de Porc au Cidre et Crème Fraîche : Une Recette Fondante et Parfumée

La joue de porc, souvent méconnue, est un véritable trésor de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Voici une recette simple de joues de porc mijotées au cidre qui fera toujours son petit effet.

Ingrédients et Préparation

Cette recette de joues de porc au cidre demande une cuisson tout en douceur pour révéler toute la tendreté de la viande. La préparation est rapide, environ 5 minutes, mais il faut prévoir environ 2 heures de cuisson.

Ingrédients Clés

• Joues de porc
• Cidre de Bretagne brut Variétés Anciennes Val de Rance (ou vin blanc sec)
• Oignon
• Lardons
• Herbes de Provence
• Beurre et huile d'olive
• Farine
• Thym et laurier
• Miel

Préparation

1. Commencez la recette de joues de porc confites au cidre en faisant revenir les joues de porc dans une cocotte avec de la matière grasse (idéalement un mélange beurre + huile d’olive) pendant une dizaine de minutes, avant de les réserver.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Dans la cocotte, à feu vif, faites revenir les lardons et l’oignon dans un peu de matière grasse. Ajoutez-y ensuite les joues de porc réservées.
4. Salez, poivrez, et versez les 50 cl de cidre. Ajoutez les herbes de Provence.
5. Baissez le feu et laissez mijoter la préparation pendant 90 minutes à couvert, en veillant, ponctuellement, à écumer.
6. Passées les 90 premières minutes de cuisson, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La viande cuite, prenez soin de la napper de la sauce au cidre avant de servir. Ajustez, si besoin, l’assaisonnement avant de déguster.

Cuisson Optimale

Pour une cuisson parfaite, plusieurs options s'offrent à vous :

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.

Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Accompagnements Idéaux

La joue de porc se marie très bien avec une variété d'accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Purée de pommes de terre : Un classique qui apporte de la douceur et de l’onctuosité.
• Riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.
• Pommes de terre boulangère : L'accompagnement idéal pour un plat réconfortant.
• Légumes rôtis : Pour une touche de couleur et de saveur.
• Pâtes : Une option simple et rapide.
• Salade verte : Pour une touche de fraîcheur.

Vin et Cidre : L'Accord Parfait

Sans surprise, il est conseillé d’accorder la recette de joues de porc confites au cidre avec un cidre brut de Bretagne Val de Rance. À défaut, le vin blanc sec demeure la meilleure alternative au cidre pour un repas harmonieux sur le plan des saveurs. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Conseils et Astuces

• Préparation à l'avance : Tout à fait possible. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler. On peut faire cuire les joues de porc au cidre la veille.
• Variations : Oubliez la traditionnelle recette de joues de porc à la bière. En Bretagne, mais aussi un peu partout ailleurs en France, le cidre remplace avec aisance la bière et son houblon pour apporter à la viande des saveurs plus fruitées.
• Pour les gourmands : Si vous avez de gros mangeurs à table, vous pouvez augmenter les quantités de pomme de terre, de lardons et de cidre.

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