Escalope de Porc : Recette Facile et Savoureuse

L’escalope désigne une tranche fine et émincée issue d’une découpe en longueur. Moins réputée que les escalopes de veau ou de dinde, elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée.

Préparation de la Marinade

Commençons par la préparation de la marinade qui donnera à votre escalope de porc une saveur exceptionnelle.

1. Pressez le citron et mélangez le jus avec un bon filet d'huile d'olive, le cumin, sel, poivre.
2. Mettez les escalopes de porc dans un récipient. Ajoutez l’ail. Salez et poivrez à votre convenance. Saupoudrez-les de paprika de tout côté. Versez 2 verres de vin blanc dessus et mélangez. Laissez mariner la viande pendant 1 h.

Préparation de la Fondue d'Aubergines Confites

L’aubergine, légume minceur par excellence, peut paradoxalement devenir périlleuse sur le plan diététique. Véritable éponge, elle absorbe l’huile de cuisson en grande quantité. Le fait de la faire « suer » avec l’eau de végétation des oignons permet de limiter la quantité de matière grasse.

1. Épluchez les gousses d’ail et rincez-les. Sur votre planche de cuisine, coupez-les en morceaux bien fins.
2. Epluchez et émincez les oignons frais et l’ail. Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
3. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez l’aubergine. Faites cuire à petit feu et à couvert Rincez et coupez les tomates en gros dés et ajoutez-les aux aubergines et faites-les cuire pendant 10 min.
4. Ajoutez alors le sucre. Faites mijoter pendant encore 10min.

Cuisson des Escalopes

Plusieurs techniques sont possibles pour cuisiner vos escalopes à la poêle. Pensez à bien faire chauffer la poêle avant de déposer la viande. Cette étape est nécessaire pour retenir les sucs et éviter que les escalopes s’assèchent. Ensuite, faites cuire les escalopes de chaque côté à feu moyennement vif environ 5 minutes. Vous pouvez aussi faire cuire les escalopes sur le grill (entre 6 à 8 minutes de cuisson sur chaque face) ou au barbecue. Si vous optez pour cette cuisson, faites mariner la viande au préalable (dans du jus de citron et de l’huile d’olive, par exemple) pour attendrir la chair et la protéger des flammes.

Puis, 5 min. avant la fin de la cuisson, faites cuire les escalopes de porc marinées, à la poêle ou à la plancha (3 min. environ de chaque côté).

Cuisson à la Poêle :

1. Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Cuisez les escalopes 2 minutes de chaque côté. Transférez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
2. Dans la même poêle, cuisez les champignons et, si désiré, les échalotes 2 minutes.
3. Ajoutez le vin. Laissez mijoter jusqu'à réduction complète du liquide.
4. Incorporez la crème, la moutarde et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux-moyen de 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
5. Remettez les escalopes dans la poêle.

Service et Accompagnement

Une viande marinée avec du cumin et du citron, et une fondue d’aubergines confites, un repas aux saveurs estivales avant l'heure, équilibré et gourmand à la fois, on adore !

Ressortez la viande et l’ail de la marinade et, faites-les dorer dans l’huile. Dès qu’ils sont bien cuits, écumez-les et réservez-les dans un plat. Versez la marinade dans la sauteuse. Laissez-la réduire pendant 5 min.

Servez immédiatement.

Pour cette recette de Escalopes de porc au paprika et vin blanc, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

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