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Une chantilly facile sans laitages, voire végan, et au bon goût de coco, ça vous tente ? Oui, il est tout à fait possible de réaliser de la chantilly à la noix de coco, ça marche très bien et c’est gourmand. Cette délicieuse chantilly présente la particularité d’être sans lactose, un bon moyen donc de rendre la chantilly accessible à tous les gourmands allergiques ou intolérants ! Cette recette végan ravira également tous ceux qui, pour des raisons éthiques ou par goût, veillent à diminuer ou à limiter leur consommation de produits d’origine animale. Voici une excellente alternative à la crème fouettée classique qui ne contient ni lait, ni produit animal et est donc parfaite pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait de vache et pour les végétaliens.
Dans cette recette, on obtient une chantilly végétale en remplaçant la traditionnelle crème fraîche par de la crème de coco. Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez décidé d’opter pour une crème fraîche végétale, vous vous demandez peut-être s’il est possible de réaliser cette chantilly avec d’autres substituts végétaux que la crème de coco.
Dans cette recette de chantilly coco, veillez donc à bien utiliser de la crème de coco, plus riche en matières grasses que le lait de coco. Les matières grasses sont donc essentielles à la chantilly car ce sont elles qui emprisonnent l’air ! La crème fouettée et la chantilly s’obtiennent de la manière suivante : traditionnellement, ce sont des crèmes liquides que l’on va faire foisonner pour y incorporer de l’air et donner du volume à la crème.
En utilisant de la crème de coco pour réaliser cette chantilly végétale, vous obtiendrez une texture mousseuse et soyeuse, un peu plus dense et ferme qu’une chantilly traditionnelle mais le résultat en termes de texture est assez bluffant !
Cette sorte de chantilly était incorporée dans une sorte de semifreddo mousseux avec du cacao et des meringues. C’était très bon, on sentait bien le goût de coco. Et ce qui fait sourire, c’est que cette recette n’avait aucune vocation végan (il s’agissait d’un magazine assez classique à l’époque) mais simplement une envie d’être créatif et de changer un peu sur une base connue. L’idéal serait d’utiliser de la crème de coco froide (même principe que la chantilly) mais à l’origine j’avais testé avec du lait de coco (voir mes notes si vous ne trouvez que celui-ci).
Sa réalisation est ultra simple et le goût de la noix de coco assez prononcé, nous vous conseillons donc de la déguster avec des fruits exotiques ou alors sur une mousse ou des cupcakes au chocolat (façon Bounty)- miammm!
Voici les étapes à suivre :
La verser ensuite (elle sera un peu dense) dans un saladier ou la cuve d’un robot avec le sucre. Commencer à fouetter d’abord à vitesse moyenne puis un peu plus fort jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse voire plus ferme et tienne sur le fouet (attention à ne pas trop fouetter, voir mes conseils pour réussir la chantilly).
Pour que votre crème soit parfaitement froide, placez-la au moins 1h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur avant de la fouetter. Humidifier un bol et les fouets d'un batteur électrique.
Même principe du froid et du gras : comme expliqué dans mon article sur comment réaliser la crème fouettée et chantilly, le principe est celui de l’air qui reste emprisonnés dans des bulles grasses d’où sa stabilité et l’importance d’avoir une crème bien froide. Inutile d’avoir les ustensiles froids (ça ne change vraiment rien, je vous rassure, je ne le fais plus depuis longtemps même s’il fait très chaud dehors) ils vont se réchauffer très vite.
Si vous ne trouvez pas de crème de coco, prenez du lait de coco en conserve (entier, non allégé) et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. La crème se figera à la surface. Pour du lait de coco en boîte, ouvrir la boîte sans la secouer et prélever la partie grasse du dessus de la boîte. Pour du lait de coco frais, laisser reposer le temps que la partie grasse remonte à la surface pour la prélever. Placer la quantité obtenue dans un saladier au frigo pendant 1 heure ou 15 min au congélateur. Au bout de ce temps, le lait de coco doit être bien frais.
Le résultat en termes de texture est bluffant, c’est mousseux et soyeux comme une chantilly mais légèrement plus dense/ferme. Et encore plus quand elle a reposé au froid. L’avantage c’est qu’on peut l’utiliser telle quelle comme si c’était une crème (pas besoin de mascarpone ou autre). La chantilly classique est plus aérienne et légère en bouche mais tient moins que celle-ci. En ce qui concerne le goût, nous sommes vraiment dans la noix de coco, c’est même un peu sucré naturellement (alors qu’une chantilly classique ne l’est pas).
Pour le goût, l’arôme de lait de coco est très marqué. J’imagine bien cette crème pour accompagner de l’ananas ou de la mangue.
Cette méthode marche aussi avec le lait de coco (même si un peu moins bien) mieux si en boîte. Gardez-le au frais puis mettez-le au congélateur 10 à 15 minutes (en fait l’eau doit se séparer du gras). Ouvrez délicatement la canette et prenez uniquement la partie dense qu’il y a au-dessus en évitant le plus possible l’eau.
Elle se conserve, recouverte de film alimentaire au contact, pendant 1 à 2 jours au frais.
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