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Vous aussi, vous faites partie de la team « cocotte » pour cuisiner la viande ? Rien de mieux pour qu’elle soit savoureuse et moelleuse. Cette fois-ci, je vous propose un rôti de porc à la cocotte aux épices et échalotes confites. Et si vous ne savez pas quelles épices utiliser, pas de panique ! J’ai ma petite astuce qui devrait vous plaire… Il ne reste plus qu’à passer en cuisine. Bon app’ !
A force d’écrire des recettes à longueur de journée, forcément ça donne des idées ! Et chez Pourdebon, avec les bons produits de nos producteurs, c’était trop tentant de vous en proposer une à mon tour ! J’ai découvert, il y a quelques temps Nomie, et me suis laissée tenter par des épices « simples » et des mélanges prêts à être cuisinés.
Je vous propose donc un rôti de porc à la cocotte aux épices et échalotes confites. Des épices chaudes et parfumées qui accompagnent divinement la viande de porc. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec vos propres épices. Et si vous souhaitez quelque chose de plus « traditionnel », je vous invite à tester la recette de ma Mémé Gisou ! J’ai hâte de savoir si vous vous êtes régalé et faites partie de la team « passion cochon »…
Saviez-vous que la viande de porc était la 2ème viande la plus consommée en France ? On l’aime car elle est savoureuse et polyvalente en cuisine. De plus elle se prête à de nombreuses associations d’épices. Pour rehausser ses saveurs, certaines épices sont particulièrement adaptées.
Le poivre noir et le paprika sont des incontournables pour des marinades ou des assaisonnements simples. Pour des notes plus chaudes, le cumin et le curry apportent une touche exotique idéale pour des recettes orientales. La moutarde en poudre ou les graines de fenouil offrent une saveur subtile qui se marie parfaitement avec le porc rôti ou grillé.
Les épices sucrées comme la cannelle et la muscade se marient également très bien avec les recettes sucrées-salées, notamment dans des plats mijotés ou caramélisés. Enfin, les herbes comme le thym, le romarin ou la sauge complètent parfaitement les saveurs de cette viande tendre.
Il ne reste plus qu’à trouver vos associations préférées. De mon côté, pour cette recette, j’ai fait confiance à Nomie pour les épices. Impossible pour ma part de résister aux saveurs subtiles de leur gamme « Les Malicieuses », mais surtout par leur rigoureuse sélection auprès de petits producteurs et coopératives.
Je vous propose un rôti de porc en cocotte qui change des recettes traditionnelles. Je vous montre ?
L’assaisonnement du rôti de porc : Le rôti est enrobé d’une couche d’épices mélangées au préalables avec de l’huile.
Les ingrédients autour du rôti de porc : Pour assaisonner et réaliser cette croûte d’épices savoureuse sur le rôti, j’ai mélangé du paprika doux, du cumin, du 4 épices, de la fleur de sel et de l’huile neutre. J’en ai enrobé le rôti de porc au pinceau, pour que le mélange d’épices couvre tout le rôti.
Les ingrédients autour du rôti de porc et pour la sauce : j’ai réalisé une sauce onctueuse et sans crème avec les légumes qui se trouvaient autour du rôti. Une fois complètement cuits, ils sont mixés avec le jus de rôti. Pour cela, j’ai entouré mon rôti d’oignons et d’ail. J’ai ajouté un verre d’eau pour que le rôti cuise dans un environnement humide et ne dessèche à la chaleur du four.
La viande en général et le porc, notamment, qui doivent cuire longuement au four, doit cuire à une température moyenne et idéalement à convection naturelle. Si votre four n’a que l’option chaleur tournante, il est impératif de baisser la température de 20°C et d’ajouter un plat avec de l’eau qui fournira de la vapeur et évitera que l’air brassé par le four ne dessèche la viande.
Une cuisson à température moyenne : Je vous recommande de cuire les grosses pièces de viande et le rôti de porc à 180°C convection naturelle. On enfourne la viande à four plus chaud (200°C) puis on baisse la température. Vous veillerez à verser un peu d’eau au fond du plat pour garder un environnement humide à la viande et pour que le jus de rôti se fasse en même temps que la cuisson.
Ces températures sont baissées de 20°C pour un four à chaleur tournante : enfourner à 180°C et cuire à 160°C.
Le temps de cuisson du rôti de porc selon le poids : La viande de porc se mange à point, c’est-à-dire à 75°C à cœur. Comptez 30 minutes pour la 1ère livre de viande (1 livre = 500 g), puis 20 par livre supplémentaire. Soit 50 minutes pour un rôti de porc de 1 kg. Mon rôti faisant 1 kg 200, je l’ai cuit pendant 1 heure et 5 minutes (j’ai arrondi les 3 minutes).
La meilleur manière est d’avoir un thermomètre qui passe au four et qui a une alarme. Régler le thermomètre à 75°C. Le mien est assez performant, il peut rester dans la viande pendant la cuisson au four.
Je vous déconseille de piquer la viande car vous risquez de perdre tout le jus qu’elle contient, celui-ci étant sous pression juste après la cuisson. Vous pouvez faire le test du doigt : appuyez avec le doigt sur la viande (attention, c’est chaud) : elle doit rebondir tout de suite. Si elle reste un peu enfoncée, c’est qu’elle est encore saignante. Prolongez alors la cuisson de 5 minutes.
L’explication : Comme tous les rôtis, il faut que la viande repose avant de la couper. En effet, vous venez de réaliser une cuisson par concentration. Une pression s’est exercer sur les sucs de la viande qui se sont concentrés au centre du rôti, asséchant les périphéries. Si vous coupiez la viande tout de suite, ce jus ne serait pas bien réparti dans toutes les fibres et encore sous pression, coulerait de la viande; or on souhaite le jus dans la viande, pas sur la planche. Il faut donc faire reposer la pièce rôtie.
Comment faire reposer la viande : Pour cela, couvrez la viande d’un papier cuisson ou d’une feuille aluminium et d’un torchon et laissez reposer la viande sur un plan de travail pendant 20 minutes. Elle ne va pas refroidir, n’ayez crainte. Au bout de 20 minutes, vous allez pouvoir la trancher et elle sera juteuse et moelleuse à souhait.
J’ai servi mon rôti de porc aux épices avec une sauce élaborée avec le jus de rôti. Je l’ai accompagné de différents légumes et d’un vin rouge léger.
L’élaboration de la sauce du rôti. Pour accompagner mon rôti de porc aux épices, j’ai mixé l’ail, l’oignon et tout le jus du rôti au blender pour obtenir une sauce onctueuse et fine. Cela permet d’obtenir une sauce pas grasse du tout et riche en saveurs. J’ai poivré ensuite la sauce avec un peu de poivre noir du Vietnam pour lui apporter un peu de boisé. Et j’ai rectifié la teneur en sel.
Les accompagnements pour le rôti de porc aux épices:
L’accord met-vin, que boire avec le rôti de porc aux épices. C’est un Morgon qui a accompagné notre rôti de porc aux épices. Le Repos des Grâces est une gamme de vins de distributeur mis en bouteille par les Vins Aujoux. Il se décline en plusieurs appellation comme cet Morgon ample et généreux.
Vin gourmand, légèrement épicé mais fruité et charnu, le Morgon 2021 s’accorde avec les épices douces du rôti et la viande blanche de porc. On le dégustera très légèrement frais, autour des 15°C pour mettre en valeur son croquant. Ce vin sera également parfait avec une volaille rôtie, un camembert rôti ou une côte de porc caramélisée au four.
Le rôti de porc peut être conservé 48 heures, emballé dans un contenant fermé et placé au réfrigérateur. Réaliser un boeuf miroton en remplaçant le boeuf par le rôti de porc.
L'hiver ne peut pas débuter sans un rôti de porc à la cocotte aux épices et ses échalotes confites 😍 Vous allez adorer cette saison !
Bon appétit !
Derrière Nomie se cache Marie-Lou et Charles. Notre passion pour les épices est une affaire familiale. Nous avons repris le flambeau de la mère de Marie-Lou qui a travaillé près de 15 ans dans le commerce des épices. Nous sommes passionnés depuis toujours par la cuisine et ses arts, amoureux des épices qui ont un rôle d’honneur dans nos recettes. Pour nous, les épices sont à la cuisine ce que les adjectifs sont aux mots : elles ponctuent un plat, lui donnent un sens, une dimension nouvelle.
Nous sélectionnons nos épices auprès de petits producteurs et coopératives issues du monde entier qui nous accompagnent dans notre démarche. Nous recherchons toujours l’expression d’un terroir et du travail d’un producteur. Toutes nos épices sont pures, entières ou fraîchement moulues, et issues des dernières récoltes, ce qui nous permet un suivi de leur qualité et de leur traçabilité.
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