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La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin blanc en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où nous allons redécouvrir les saveurs du terroir.
Le cœur de porc est un abat dépourvu de graisse. Il se caractérise par un goût singulier. A griller ou poêler en fonction de vos envies, le cœur de porc se cuit à feu vif bleu ou saignant. Compter 5 minutes sur chaque face en fonction de l’épaisseur. Il peut aussi se cuisiner en ragoût.
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive.
Sur votre planche de cuisine, découpez le cœur de porc en petits morceaux. Préparer le cœur : nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajoutez vos morceaux de cœur de porc et faîtes les revenir une minute à feu vif. Faire dorer les cœurs pendant 7 à 8 minutes dans le beurre.
Épluchez l’ail, rincez puis hachez-le. Ajoutez l’ail, du sel et du poivre selon votre goût. Faire suer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuez à la spatule puis déglacez avec 1 verre de vin blanc sec. Déglacer : saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Une fois les cœurs bien dorés, saler, poivrer, mettre un bouillon cube, épicer selon convenance puis recouvrir d'eau et faire cuire sous pression pendant 10 minutes. Remuez et laissez cuire le tout pendant 10 min. Mijoter : ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement au sel et au poivre (si besoin). Répandez 2 poignées de persil sur la préparation. Vérifier la cuisson : assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage. Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
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