Pâté aux asperges et parmesan : une recette simple et savoureuse

Est-ce qu’il est encore nécessaire de prouver qu’on peut se régaler avec un plat végétarien ? Les pâtes aux légumes sont l’une de mes grandes passions dans la vie. Voilà comme ça c’est dit ! J’a-dore les pâtes, comme vous pouvez le constater vu le nombre de recettes de pasta sur le blog, et j’adore encore plus improviser des plats de pâtes du quotidien avec ce que j’ai dans mon frigo. C’est la pleine saison des asperges vertes, un légume qu’on adore cuisiner sous toutes ses formes... et pourquoi pas en sauce ? Ces pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan sont à la fois simples, rapides et ultra savoureuses.

Pour cette recette, j’ai fait simple et printanier avec des asperges vertes revenues quelques minutes avec un filet d’huile d’olive pour les garder croquantes et du parmesan pour la gourmandise. Simplicité et régalade, que demander de plus ? Ces pâtes aux asperges toutes simples, fraîches et d’inspiration italienne (mais avec un petit détail basque… le piment d’Espelette !) font partie de mes plats chouchou du moment !

J’ai trouvé cette recette dans le livre « Les meilleures recettes Bistrot-Cantine » de Chef Damien aux éditions 750g La Table, que j’ai dans ma bibliothèque gourmande depuis des années ! À la base faite avec des orecchiette, j’ai adapté la recette avec ce que j’avais sous la main et c’était un régal !

Ingrédients :

• Pâtes : 400 g
• Asperges vertes : 12
• Bacon : 100 g
• Parmesan : 4 cuillères à soupe
• Basilic frais : 1/2 botte
• Huile d'olive : 1 filet
• Poivre : 4 pincées

Préparation :

1. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
2. Pendant ce temps, laver les asperges et les égoutter. Couper et jeter la partie trop dure des queues des asperges. Découper le reste en morceaux de quelques centimètres.
3. Faire cuire les asperges à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 15 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter les tranches de bacon découpées en petits morceaux.
4. Quand les asperges sont cuites et le bacon grillé, ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger.
5. Servir avec quelques feuilles de basilic, une pincée de parmesan et de poivre sur chaque assiette.

Variante de la recette : Pastasotto aux asperges et parmesan

Le pastasotto est la revisite du risotto avec des pâtes. Vite fait, délicieux et pour couronner le tout presque pas de vaisselle, d’autant que je sers ce petit plat à même ma sauteuse en inox. Il faut dire que je suis joliment équipée avec la poêle Maestro de chez Beka, une de mes marques chouchous qui m’accompagne depuis les débuts du blog. Non seulement, elle est jolie avec son design sobre et épuré comme j’aime, mais elle est d’une belle qualité avec son triple fond top pour répartir la chaleur.

Préparation du Pastasotto :

1. Peler et émincer les échalotes.
2. Rincer les asperges, couper leur base un peu dure (à conserver pour une soupe par exemple), les tailler en tronçons de 2-3 cm.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, réserver.
4. Dans la même sauteuse non nettoyée, faire revenir les échalotes 1 minute à feu vif puis verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool pendant 1 minute.
5. Ajouter les pâtes et le bouillon.
6. Pendant ce temps, faites blanchir vos asperges dans une casserole d'eau bouillante durant 5min environ.
7. Une fois vos pâtes presque cuites versez-les également dans la poêle en y ajoutant un peu d'eau de cuisson pour éviter que les pâtes soient trop sèches.
8. Finissez par ajouter le parmesan râpé puis faites revenir quelques minutes.

Pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan

1. Lavez puis épluchez vos asperges vertes, égalisez-les en supprimant le talon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis trempez-les dans de l'eau froide afin de conserver leur belle couleur. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur votre paquet (8-10 minutes).
4. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans une grande sauteuse et faites chauffer avec le parmesan râpé et un peu de piment d'Espelette.
5. Ajoutez les pâtes une fois cuites et enrobez-les bien de crème. Ajoutez les asperges vertes pour les réchauffer et répartissez le tout dans 4 assiettes creuses.
6. Disposez les copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic frais et un peu de piment d'Espelette et servez aussitôt !

Autre méthode de préparation :

1. Écussonner les asperges vertes, égalisez-les en supprimant le talon et coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les à cuire 5 min dans une casserole d’eau salée bouillante, puis trempez-les dans de l’eau froide afin de les rafraîchir.
2. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 8 min.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide avec le parmesan râpé et un peu de piment d’Espelette dans une grande poêle. Ajoutez les pâtes une fois cuites et enrobez-les bien de crème.
4. Disposez des copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic et un peu de piment d’Espelette sur le dessus.

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable.

Astuce :

Peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver. Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3min. Mixer les queues d'asperges avec l'ail et le parmesan.

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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Grâce à cette recette, vous pouvez consommer plus de fibres si vous choisissez des pâtes complètes à la place des pâtes classiques. Vous pouvez aussi commencer par des pâtes semi-complètes.

FAQ :

Vous avez des questions ? Oui, mais préférez les fraîches pour un goût plus subtil. Oui, elle se conserve jusqu’à 3-4 au réfrigérateur.

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