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L'émincé de porc Shanghai est un plat emblématique de la cuisine chinoise, apprécié pour ses saveurs riches et sa préparation relativement simple. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, cette recette vous guidera pas à pas pour recréer ce délice chez vous.
Pour préparer un authentique émincé de porc Shanghai, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
Mettez les nouilles dans une passoire et versez dessus de l'eau juste bouillie pour éliminer tout enrobage d'amidon et les rafraîchir.
Tranchez le porc en fines lanières et mettez-le dans un bol. Mélangez la sauce soja, le vin shaoxing et la fécule de maïs, puis versez sur le porc et laissez mariner pendant au moins 15 min.
Chauffez la moitié de l'huile d'arachide dans un wok antiadhésif ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Sortez le porc de la marinade avec une cuillère à fentes (ou une petite écumoire), en laissant autant de marinade que possible et faites-le sauter à feu vif pendant 2-3 min ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis retirez-le.
Ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle et faites revenir les oignons nouveaux et le gingembre pendant 1 min, puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant 3-4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajoutez les nouilles et le reste de marinade de porc. Faites frire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remettez le porc et le pak-choï avec un trait d'eau, et remuez jusqu'à ce que le légume flétrisse.
Ce plat est prêt à être dégusté !
Les cuissons en différentes étapes sont caractéristiques de la cuisine chinoise. Il n’est pas rare de faire cuire un même élément dans un bouillon ou à la vapeur et de le faire frire ensuite ou bien l’inverse.
Le porc cuit deux fois est un autre plat chinois populaire, particulièrement dans la région du Sichuan. La viande est cuite à l’eau et simplement parfumée de gingembre. On peut également enrichir parfois ce bouillon de baies ou poivre du Sichuan et d’un peu de vin de riz de Shaoxing. Les tranches de poitrine sont ensuite sautées à l’huile dans un wok.
Une fois colorées, on remplace celles-ci par de la pâte de fèves de soja épicé, la célèbre pâte doubanjiang, utilisée dans toutes les célèbres recettes du Sichuan. On ajoute ensuite de l’ail émincé, puis la viande, du piment, du poivron vert et du poireau qui est parfois remplacé par des tiges d’ail frais en saison. Ce déguste immédiatement et bien chaud.
On le mange seul, avec d’autres plats ou simplement accompagné d’un bol de riz blanc cuit à la vapeur. Le porc cuit deux fois se rapproche d’un autre plat chinois, le jian rou ou porc salé frit.
La préparation du porc cuit deux fois ne diffère pas d’une ville à l’autre du Sichuan, néanmoins les ingrédients sont parfois variables. Hors des frontières du Sichuan, la poitrine de porc est très appréciée dans l’ensemble de la Chine.
A Shanghai, la poitrine de porc est braisée. A Canton, elle est rôtie.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer de préparer des jiaozi au porc ?
Dans un saladier mélanger (avec des baguettes évidemment) les ingrédients en remuant toujours dans le même sens. Poser les raviolis les uns à côté des autres dans une poêle à fond plat, dans un peu d’huile et d’eau déjà chaudes, sur feu moyen. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Et si vous voulez une recette alternative, celle-ci m’avait également l’air très bien : recette illustrée de Philippe Wang.
Alors, ça donne pas envie de se lancer ?
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles par portion d'émincé de porc Shanghai :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 333 kcal |
| Matières grasses | 8.8 g |
| Dont saturées | 1.8 g |
| Glucides | 33.7 g |
| Sucres | 7.2 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Protéines | 27.2 g |
| Sel | 3.4 g |
Bon appétit !
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