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De plus en plus de consommateurs se tournent vers la vente directe de viande, privilégiant ainsi un circuit court entre l'éleveur et leur assiette. Cette démarche offre de nombreux avantages, tant pour le consommateur que pour l'éleveur, et contribue à une agriculture plus durable et respectueuse du bien-être animal.
Acheter sa viande directement auprès de l'éleveur présente plusieurs avantages significatifs:
De nombreux éleveurs en France ont fait le choix de la vente directe, proposant une viande de qualité et un contact privilégié avec leurs clients. Voici quelques exemples:
Installés depuis 2006 dans la ferme familiale, ils sont passionnés par l’élevage de porcs et de vaches allaitantes. Ils proposent leur production de bœuf et de porc en vente directe sous forme de colis. La vache Salers est une race rustique par excellence, reconnue pour sa facilité de vêlage et sa capacité à valoriser les pâturages. Ils produisent l’intégralité de l’alimentation de leurs bovins sous forme d’herbe, foin, enrubannage, ainsi que de luzerne déshydratée. Concernant leurs porcs, ils valorisent leurs céréales dans l’alimentation.
Vous vous demandez comment et où acheter des colis de viande rouge en direct de la ferme chez le producteur en Alsace dans le Haut-Rhin, le 68 et le Bas-Rhin, le 67 ? Rendez-vous chez Julien Winling. Cet éleveur de viande bovine, ovine et caprine est reconnu pour l’excellence de sa viande. « Julien Winling » est également la marque de viande de La Ferme « L'Elevage du Petit Bonheur ». Cette exploitation agricole traditionnelle et familiale se situe à Rixheim dans l'agglomération de Mulhouse - M2A - dans le département 68, le Haut-Rhin. C'est dans cette partie du sud de l'Alsace, proche du Sundgau, que cette ferme s'est spécialisée dans l'élevage. Son activité est la production d'une viande fermière de grande qualité. Son cheptel comprend uniquement des bovins, des ovins et des caprins. Ils sont élevés selon les principes de l'agriculture raisonnée et du bien-être animal. Les animaux vivent notamment en plein air dans les prés à la belle saison. Leur nourriture est, bien sûr, traditionnelle et saine. Elle est naturellement garantie sans OGM.
Les produits de la ferme sont composés de cinq sortes de viandes fermières qui sont toutes originaires d'Alsace. Ces viandes alsaciennes sont de l'agneau de lait fermier élevé sous la mère, de l'agneau fermier de pré, du boeuf fermier de pré, du chevreau de lait fermier ou cabri de lait fermier et du veau de lait fermier élevé sous la mère. La viande est vendue à une clientèle de particuliers et de professionnels. Pour les particuliers, chaque sorte de viande est vendue sous forme de colis. Ces derniers peuvent parfois être nommés caisse ou caissette par certains clients. Cependant, quel que soit le nom utilisé pour définir le contenant dans lequel la viande est livrée, le conditionnement s’effectue toujours de la même manière. C’est ainsi que tous les colis sont composés exclusivement de différents morceaux de viande de premier choix.
Les colis d'agneaux contiennent du gigot, de l'épaule, des côtelettes, de la poitrine et du collier. Les colis de boeuf contiennent du filet, de la côte, du rôti, des steaks et de la viande à hacher. Selon les cas, ils contiennent aussi du boeuf pour bourguignon, du boeuf pour pot-au-feu et des steaks hachés surgelés 100% pur muscle de boeuf. Les colis de chevreaux - cabris - contiennent des gigots, des épaules, des côtelettes, une poitrine et un collier. Les colis de veau contiennent du filet, de la côte, du rôti, des escalopes, du veau pour blanquette, de l’osso buco et du veau à hacher.
Concernant le type de vente, il est important de rappeler que la vente de viande en gros aux particuliers n'est pas prévue. Mais, elle peut être envisagée suivant les quantités commandées. C'est la vente de viande en demi-gros ou semi-gros qui est proposée (en priorité) pour les particuliers. Celle-ci se fait directement à la ferme suite à une réservation sur le site web. Le client particulier vient y retirer ses colis lui-même.
Pour le professionnel, en revanche, c'est la vente de viande en gros et demi-gros qui prédomine. Les viandes peuvent lui être vendues, à sa convenance, sous la forme de carcasses, de demi-carcasses et de quartiers. Toutefois, les clients qu'ils soient aussi bien des particuliers que des professionnels peuvent acheter des carcasses entières pour la broche. De ce fait, sont proposées pour une cuisson à la broche : la carcasse d'agneau entier de lait et de pré, la carcasse de chèvre entière, la carcasse de chevreau de lait entier et la carcasse de mouton entier.
Un maître boucher découpe et conditionne les viandes selon les attentes du client. Les clients professionnels peuvent être des restaurateurs, des artisans bouchers ou des traiteurs. Ils ont le choix entre venir retirer leurs achats à la ferme, comme pour la clientèle de particuliers, ou se faire livrer, par la ferme avec leur camionnette réfrigérée, chez eux à leur magasin, boutique, atelier ou restaurant.
En ce qui concerne la vente de viande en ligne avec paiement sécurisé en ligne par carte bancaire ou carte de crédit, elle n'est pas possible pour le moment. Le client, qu'il soit particulier ou professionnel, peut uniquement réserver sa viande sur le site julienwinling.com. Le paiement a lieu plus tard au moment de la livraison de la commande. Lors de celle-là, le client choisit de payer, à sa convenance, soit en espèces, soit par chèque. L'achat de viande en ligne n'est donc pas encore faisable dans son intégralité à ce jour. Néanmoins, dans tous les cas, l'achat de colis de viande se fait bien en direct chez le producteur. Il se fait bien sans intermédiaires.
Éleveur de boeuf de race Salers, elle propose une viande d’exception vendue en colis de 5kg et 10kg. Le troupeau reste dans les pâtures plus de 9 mois sur 12, profitant ainsi au maximum de la bonne herbe des prés. Aucun traitements n’est réalisés sur les pâtures.
Cette ferme à taille humaine vous ouvre les portes d’un lieu agréable, situé en plein cœur de la campagne. Les bêtes passent ici au minimum 6 mois en pâture, ce qui participe de manière directe à leur bien-être et donc, à la qualité de la viande. Vous pouvez passer commande sur le site, tous les produits y sont répertoriés ! Si vous préférez venir directement sur place, c’est également une option. Le magasin de la ferme est ouvert tous les samedis de 10h à 14 ! La vente de viande directe éleveur, c’est simple et sans intermédiaire !
Plusieurs options s'offrent à vous pour acheter de la viande directement auprès des éleveurs:
Pour certains éleveurs, comme ceux convertis en agriculture biologique depuis 2006, les premières mesures pour une agriculture plus naturelle remontent à bien plus longtemps. Ils ont commencé par faire du compost de fumier pour une meilleure fertilisation de leurs champs sans apport d'engrais chimiques. Puis ils se sont intéressés à l'homéopathie et à l'aromathérapie (huiles essentielles) pour soigner leurs animaux. Ces solutions en remplacement des traitements vétérinaires traditionnels (allopathie) sont à la fois efficaces, naturelles, peu coûteuses et présentent l'avantage de ne pas laisser de résidus de traitement dans la viande. Le fait d'être en agriculture biologique ne concerne pas seulement leur ferme, cela influence également leur manière de vivre, de réfléchir et de consommer dans leur quotidien.
Beaucoup d'éleveurs accordent une grande place au bien-être animal, qui devient un sujet de plus en plus important dans notre société. Leur mode d'élevage est resté traditionnel (tel qu'il était normalement pratiqué jusque dans les années 1950). Il est doux et respectueux du bien-être animal. En choisissant leur viande, vous dites « NON » à l'élevage intensif. Ce mode d'élevage industriel entasse et stresse les animaux.
Tous les animaux sont nourris « à l'ancienne » : herbe, céréales, fourrage, lait maternel et eau.
En conclusion, la vente directe de viande est une démarche gagnant-gagnant, qui permet aux consommateurs de bénéficier d'une viande de qualité, traçable et savoureuse, tout en soutenant les éleveurs locaux et en favorisant une agriculture plus durable et respectueuse du bien-être animal.
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