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Depuis une dizaine d’années, les distributeurs automatiques de baguettes, de pizzas, de boissons et autres smartfoods ont envahi les parkings et les terrains vagues dans toutes les campagnes et les banlieues de France. À Cholet, plusieurs automates proposent des produits comestibles à toute heure du jour et de la nuit.
Laurent Naideau et Thierry Nowaczyk ont développé un concept novateur de distributeurs automatiques de produits alimentaires à La Séguinière, près de Cholet (Maine-et-Loire). Leur constat est simple : « Le distributeur est mono-produit, la baguette, la viande, la pizza », énumère Laurent Naideau. Le plus compliqué, c’est de trouver un emplacement. Une fois trouvé, autant élargir, avec le pain comme produit d’appel, parce que 95 % des Français en mangent.
Le distributeur multi-produits peut accueillir jusqu’à 150 produits dans une chambre froide entre 3 et 5 °C. L’ensemble fait moins de 20 m², pour passer sous le radar du permis de construire. À l’exception du distributeur de boissons, acheté à un spécialiste, les trois autres machines, indépendantes et autonomes, tactiles et dotées d’un grand écran, sont construites dans l’usine de Mecondielle au Portugal.
« Elles sont conçues et développées en France, Popinafraîch étant adossées à un bureau d’études à Arras [Pas-de-Calais], où se trouve le siège.
Laurent Naideau et Thierry Nowaczyk se sont lancés dans l’aventure au début de l’année 2022, après une longue expérience professionnelle dans le secteur du distributeur automatique. Telle une maison témoin, l’ensemble composé de quatre distributeurs - baguettes, pizzas, produits, boissons - est posé dans un coin du hangar de la société Popinafraîch, ex-Mecondielle France, avenue des Trois-Provinces, à La Séguinière, près de Cholet. L’ensemble de quatre distributeurs automatiques a été conçu pour occuper une surface tout juste inférieure aux 20 m² au sol au-delà desquels un permis de construire est nécessaire.
L’entreprise devrait sous peu compter une dizaine de salariés. Six commerciaux indépendants battent la campagne pour démarcher le client. Vingt-cinq techniciens de la société nantaise PM2S se chargeront de la maintenance de machines au coût unitaire de 60 000 €. Sous trois ans, les associés prévoient l’implantation de 500 ensembles, en France, mais aussi Belgique et Luxembourg.
Le distributeur de pizza est doté d’un véritable four de pizzeria cuisant à 450 °C. Laurent Naideau le certifie, « nous sommes les seuls en Europe à produire les trois machines ». Avec une hotline 7 jours/7, l’accent est mis sur le service après vente. Enfin, si d’autres aussi sont sur le créneau de la pizza, Popinafraîch offre un plus sur la baguette.
Visant les communes d’au moins 2 000 habitants, les cogérants proposent « un service à la population, en opérant un retour aux sources, avance Thierry Nowaczyk, le consommer local et bon. Du petit-déjeuner au dîner, c’est la phrase de Laurent. Ça peut être le mini-market du village. On répond à une contrainte du marché et du citoyen ».
José Sacramento, propriétaire du distributeur de pizzas installé en face de son restaurant, Pizza Bruno, est du même avis. Il y a dix ans, il a acheté l'un des premiers modèles de distributeur de pizzas et de kebabs disponibles en France, au prix de 35 000 €. « Au bout d'un an, la machine était amortie, assure-t-il.
Cholet, c'est une petite ville et, après 22 h 30, quand les gens veulent manger, il n'y a pas grand chose. C'est un service qui fonctionne surtout la nuit. Et, à ceux qui diraient que c'est un travail de fainéant, José Sacramento répond : « Il faut un service constant, c'est du boulot ! Le lundi matin, on est fermé par exemple. Mais je suis obligé de venir pour m'assurer qu'il y a toujours des pizzas.
À l'Intermarché de la Marne, les baguettes sont précuites dans l'atelier boulangerie du magasin, avant d'être mises dans le distributeur. « La machine fait des statistiques sur les heures où il y a le plus de passage, et programme un nombre suffisant de baguettes pour qu'elles soient cuites quand le client arrive. Ainsi, le client récupère sa baguette presque instantanément après le paiement.
De son côté, le distributeur vend 50 à 100 baguettes par jour à lui tout seul. « Le personnel coûte trop cher pour vendre une baguette à 50 centimes ou 1 €. Rester ouvert après 20 h, pour une baguette toutes les demi-heures, ce n'est pas rentable !
La société API Tech, basée à Seichamps dans la banlieue de Nancy, a baptisé chacun de ses modèles mis sur le marché depuis 2006. Elle en compte aujourd’hui 2000 installés dans tout le pays. Cette même année, la société revendique 450 salariés en France, pour un chiffre d’affaires annoncés de 70 millions d’euros en 2022.
En plus de ses machines exploitées directement sous ses différentes marques, Mentor en a vendu à des clients qui les exploitent en leur nom propre, et qui risquent de faire les frais d’un arrêt de la production et de la maintenance de leurs distributeurs. "Si API Tech s’arrête, il ne leur sera plus possible d’alimenter leurs machines, ni d’accepter les commandes, ni de rien faire" confie le même salarié, qui avance le chiffre de "1900 machines neuves qui sont en stock dans des hangars et ne trouvent aucun débouché depuis des mois".
Les machines de la marque Just Queen sont progressivement vidées depuis fin mai 2025.
Chaque automate peut contenir jusqu’à 70 pizzas crues, faites maison, stockées dans un compartiment réfrigéré. Le client peut faire son choix parmi une dizaine de recettes différentes, et les emporter cuites à la demande (la pizza passe alors dans la partie four) ou crues, afin de les faire cuire chez lui.
« Avec la fermeture des restaurants, due aux restrictions sanitaires liées à la Covid-19, le dispositif Tutti Matic se positionne comme l’alternative idéale », souligne la tête du réseau Tutti Pizza. Logiquement, la situation sanitaire a pour conséquence de favoriser le déploiement de ces distributeurs. Ainsi, cinq Tutti Matic de plus devaient être mis en fonction fin mars 2021 dans la région nantaise (à Saint-Crespin-sur-Moine, Le Longeron, Bégrolles-en-Mauge, La Tessoualle et Saint-Léger-sous-Cholet) par Nicolas Besombes, ancien master franchisé Tutti Pizza dans les Pays de la Loire.
Tutti Pizza prévoit d’ouvrir trois nouveaux restaurants cette année. L’enseigne, qui a vu le jour en 1989, prévoit aussi l’implantation prochaine de six nouveaux distributeurs automatiques : deux en Occitanie et quatre en Nouvelle-Aquitaine (dans la région Bordelaise). Ce qui devrait porter à 21 le parc d’automates au concept Tutti Matic. Sur son format traditionnel de restaurant, Tutti Pizza prévoit l’inauguration de trois nouveaux établissements franchisés cette année à Thonon-les-Bains, Agen et Auch. La chaîne totalisera alors 78 implantations, auxquelles s’ajouteront 21 Tutti Matic.
600.000 distributeurs automatiques de nourritures sont installés en France. Pour certains, ils délivrent en quelques secondes frites ou burgers.
C'est devenu une attraction dans la petite commune de Pouzauges en Vendée. Un restaurateur a installé un distributeur automatique de frites fraîches, disponible 24 heures sur 24. Comptez 3,20 euros pour une portion de frites, délivrée en 35 secondes chrono.
Pour percer ce secret, direction Cholet, dans le Maine-et-Loire. C'est là que ces machines, fabriquées en Croatie, sont assemblées. À l'intérieur, on y trouve une vraie friterie, automatisée à 100%. Pour cuire aussi rapidement, les frites surgelées sont en fait pré-cuites.
« C’est à la fois simple et compliqué », répond Sylvain qui, en veillant à ne pas dévoiler les entrailles de cette machine fabriquée en Croatie et diffusée en France par Distri’Click, de Cholet (secret industriel oblige), accepte de résumer le processus : au moment de la commande, 125 grammes de frites (surgelées, elles sont stockées dans un compartiment frigorifique) tombent dans un petit panier grillagé métallique qui plonge dans un bain d’huile bouillante (elle est changée tous les cent pots). Au bout de trois minutes et quelques, les frites sont égouttées puis versées dans le cornet en carton, salées à la demande, éventuellement surmontées d’une giclée de ketchup.
Coût de la portion : 3 €. Isabelle relativise : « Pour le même prix, il y a en plus que dans les fast-foods....
« Dans le congélateur, on peut venir positionner jusqu'à 15 kg de frites, ce qui correspond à peu près à 100 pots. La machine va s'autogérer sur son remplissage de l'huile. Elle va venir remplir deux bacs, afin de pouvoir les mettre en chauffe, et ensuite pouvoir faire ses cuissons », explique Florian Nerriere, président de Distri'click. Mais cette technologie a un prix : 37.000 euros la machine.
« Ça se loue à partir de 450 euros par mois. Il faut que la machine puisse vendre 15 portions de frites par jour à 3,50 euros pour qu'elle soit rentable », ajoute-t-il.
À Tours, Romain Meunier, gérant du restaurant "Frenchy's Burger" a, lui, investi dans un distributeur de burgers, en périphérie de la ville, sur un parking de supermarché. La machine peut accueillir jusqu'à 100 burgers. Et pour que les clients puissent les déguster chauds, elle est équipée d'un micro-ondes.
« On propose des burgers maison, les mêmes que le restaurant. On va avoir un prix d'appel avec le Ptit BBQ à 6,40 euros. On a aussi un burger enfant à 4 euros. Puis, on monte en gamme jusqu'à 10,90 euros avec le Frenchy Lover », détaille-t-il. Voilà de quoi détourner les clients des fast-foods habituels.
« J'ai un menu complet pour 10,35 euros. C'est un menu pas cher et puis c'est super bon », savoure une jeune femme. Tandis qu'un retraité apprécie "les produits locaux". Enfin, un habitué, ravi, assure que "c'est très pratique".
Installé l'été dernier, ce distributeur est-il rentable pour le restaurateur ? "Aujourd'hui, c'est une location. On loue à peu près 1.000 euros par mois. Pour arriver à s'en sortir, il faut qu'on vende entre 400 et 500 burgers par mois, et dès le premier mois, ça a été rentable, c'est-à-dire qu'on a atteint les objectifs très rapidement", affirme-t-il.
Face à la demande, Romain a même détaché un cuisinier à temps plein dans son restaurant. Comme les burgers peuvent se conserver sept jours dans le distributeur, il a aussi fallu adapter la cuisson.
« Pour le distributeur, il n'y a qu'une seule cuisson. À point, voire bien cuit pour les périodes très chaudes », argue le cuisinier. En outre, pour répondre aux normes sanitaires, il a fallu revoir toutes les recettes des burgers.
« Il y a des choses qui changent, comme la salade qu'on ne peut pas mettre dedans, donc on l'a remplacée par plus d'oignons rouges. Pour la mayonnaise, on remplace les œufs par du lait de soja bio pour avoir une plus longue conservation », précise Romain Meunier.
Les distributeurs automatiques n'en finissent pas de nous étonner. En Chine et aux États-Unis, des machines sont capables de fabriquer des burgers de A à Z. En France, certains robots pizzaïolos peuvent déjà fabriquer des pizzas en totale autonomie.
| Type de Distributeur | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Pizza | Service nocturne, cuisson rapide | Qualité variable, maintenance nécessaire |
| Baguette | Disponibilité 24/7, fraîcheur garantie | Rentabilité dépendante du volume |
| Frites | Préparation rapide, alternative aux fast-foods | Coût élevé de la machine, rentabilité à surveiller |
| Burgers | Offre diversifiée, produits locaux | Adaptation des recettes, normes sanitaires strictes |
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