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La brioche Butchy est une brioche d’origine allemande sans beurre ! Parfait quand on veut se faire plaisir tout en faisant attention. Elle est également peu sucrée, surtout si vous ne mettez pas le sucre en grain sur la brioche.
Ici, je l’ai préparée avec de la vanille et du sucre en grain, mais vous pouvez par exemple mettre des pépites de chocolat. Dans cette brioche, il n’y a pas de beurre, mais il y’a quand même des matières grasses avec de la crème à 30%, mais on n’a pas les doigts tout gras, quand on l’a mange. Elle est très moelleuse.
Mes garçons ont adoré cette brioche Butchy. Et le fait d’avoir préparé 20 petites portions que j’ai mises dans le moule Cubicube est très pratique pour la découpe et les enfants ont adoré pouvoir se servir tout seul.
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Et pour avoir une belle brioche butchy bien moelleuse et filante, le principal est de bien pétrir la pâte. C’est très long. Suivant votre robot, il faut compter environ 30 minutes. Et pour vérifier si la pâte est assez pétrie, vérifiez le réseau glutineux.
Vous prenez un peu de pâte entre vos mains et vous l’étirez. On doit pouvoir voir à travers la pâte sans qu’elle se casse (voir la photo dans les instructions de la recette). Compter environ 30 minutes de pétrissage.
Pour réussir cette recette, voici les ingrédients essentiels :
Vous pouvez remplacer la levure pour brioche Guy Demarle par 15 grammes de levure boulangère ou 20 grammes de levure fraîche. Dans ce cas, pensez à ajouter 3/4 pincées de sel.
Mélangez la levure avec le lait, puis ajoutez les autres ingrédients et pétrissez. La fleur d'oranger est optionnelle. La recette est bien aussi sans. Perso je mets 3 cuillères tellement j'adore. Vous pouvez utiliser du fromage blanc si vous n'avez plus de crème fraîche, ça fonctionne très bien aussi !
Laissez pousser la pâte dans un saladier avec un torchon propre dessus, pendant 2h.
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation :
Dégazer la pâte, peser la et diviser la en 4 pour le moule 4 quarts. Dans le moule briochettes, je fais des pâtons de 50 grammes. Laissez pousser 30 minutes.
Dégazer votre pâte sur la Roulpat en appuyant pour faire partir l'air. Découper votre pâte afin de faire des pâtons d'environ 50 g. Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un carré en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte. Rabattre les 4 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque coin avec les doigts. Rouler le pâton sur lui même pour former une boule et le placer dans le moule tablette avec la soudure en dessous.
Transvasez le contenu du Thermomix dans un saladier puis réservez couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 2h00. La pâte doit doubler de volume. Dégazez la pâte, farinez votre Toile ROUL'PAT® graduée et mettez la pâte en forme en créant des boules de 30 à 40g environ. Placez vos boules dans le Moule 2 brioches ® AIR.
Couvrir au contact avec du film alimentaire la boule de pâte et la laisser pousser environ 1h à 30°C. Couvrir avec un tapis cuisson ou un torchon.
Préchauffez le four à 170 °c.
Badigeonner au pinceau votre brioche au pinceau avec un peu de lait additionné de sucre glace.
Badigeonnez 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrez de sucre perlé pour une brioche encore plus gourmande. Réservez pendant 30 min.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait et badigeonnez les brioches. Saupoudrez de perles de sucre ou non. Vous avez aussi l'option sucre glace sur la brioche prête à servir, refroidit.
Préchauffer votre four à 150°. Enfourner votre brioche durant 30 minutes à 150°.
Préchauffez votre four à 150°C (th 5). Mettez dans le four pendant 25 min à 150°C.
Sortir dorer au jaune d'oeuf Pendant ce temps là préchauffer le four à 150°C. Faire cuire 35 minutes. Attendre un peu avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir ou pas gourmandises jenn.
| Recette | Temps de Préparation | Temps de Pousse | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Base | 15 min | 2h30 | 170°C | 25-35 min |
| i-Cook’in | 15 min | 3h+ | 150°C | 30 min |
| Thermomix | 20 min | 2h30 | 150°C | 25 min |
Avec ces différentes méthodes, vous pouvez adapter la recette de la brioche Butchy Guy Demarle à vos préférences et à l’équipement dont vous disposez. Bon appétit !
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