Brioche au Foie Gras c’est tout un programme ! Il fait humide et froid avec toute cette pluie. C’est le type de temps qui me donne envie d’être dans mon cocon à la maison et de me régaler de bons petits plats. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple à la fois chic, anti-gaspi et délicieuse.
Le foie gras fait partie des traditions festives françaises. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une maman qui en fait un excellent. Du coup, j’ai souvent à la maison du délicieux foie gras au frigo ou au congélateur. En effet, le foie gras mi-cuit se congèle très bien. Le foie gras mêlé à la brioche est un bon mariage assez classique. La recette du jour propose de revisiter cette association.
Cette brioche au foie gras servie juste tiède à la sortie du four c’est tout simplement fondant. J’aime cette recette.
Pourquoi anti-gaspi ? Vous pouvez la réaliser avec des ingrédients frais. Mais vous pouvez aussi utiliser une brioche de la veille qui n’a pas trouvé preneur ou utiliser un reste de foie gras que vous avez envie de déguster autrement. Cela reste toutefois chic et c’est du plus bel effet lorsque vous la déposez sur la table.
La meilleure façon de... Réussir son foie gras de canard - 750g
Ingrédients et Préparation
Il existe plusieurs façons de préparer une brioche au foie gras. Voici quelques idées et suggestions :
Brioche au Foie Gras Simple
- Prenez la brioche et creusez-la à l’intérieur.
- Remplissez la cavité avec du foie gras.
- Goûtez-le avant et assaisonnez-le si vous le trouvez trop fade.
- Dégustez immédiatement à la sortie du four.
- Vous pouvez la déguster avec une petite salade de mâche ou pas.
Brioche Perdue au Foie Gras et Mangue
Cette recette marie la douceur beurrée de la brioche caramélisée, le fondant du foie gras de canard et la fraîcheur d’une compotée de mangue parfumée au sirop d’érable. Facile et rapide : 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et vous servez une entrée sucré-salé qui bluffe vos invités à chaque bouchée.
Étapes de préparation de la brioche :
- Garnitures : Coupez le foie gras en 4 à 8 tranches. Détaillez la mangue en brunoise.
- Compotée express : Faites revenir la mangue avec le sirop d’érable et les feuilles de thym 8 min à feu moyen, puis réservez.
- Bain d’onctuosité : Fouettez l’œuf et la crème, salez, poivrez. Imprégnez les tranches de brioche sur chaque face.
- Caramel doré : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre ; dorez la brioche 3 min par face jusqu’à obtenir une croûte blonde et croustillante.
- Foie gras minute (option) : Pour un effet chaud-froid gourmand, snackez le foie gras 15 s par face dans la même poêle.
- Dressage signature : placez la brioche perdue au centre de l’assiette. Posez dessus le foie gras et une cuillerée de compotée de mangue. Parsemez de thym frais, de fleur de sel, et d’un tour de poivre et servez !
Nos alternatives :
- Version apéritive : détaillez la brioche en mini-disques à l’emporte-pièce pour des bouchées chics.
- Alternative fruitée : remplacez la mangue par de la poire, de la figue fraîche ou du confit de figue pour un gain de temps et selon la saison.
- Accord vin : Jurançon moelleux ou Sauternes pour leurs touches miellées qui dialoguent avec la mangue et subliment le foie gras.
Audacieuse, rapide et terriblement gourmande, cette brioche perdue foie gras-mangue twiste les codes du brunch et de l’entrée sucrée-salée.
Pâté en croûte au foie gras
Voici une autre façon d'utiliser le foie gras dans une brioche :
- Couper les brioches en deux.
- Retirer la peau du Magret.
- Le hacher grossièrement avec l’échine de porc.
- Couper le Foie Gras en cubes ou en disques, puis saler et poivrer le tout généreusement.
- Étaler la pâte dans une terrine beurrée.
- Mélanger la viande de porc et le Magret de canard avec des pistaches et 2 oeufs battus en omelette.
- Disposer une couche de farce, puis le Foie Gras et recouvrir à nouveau de farce en tassant bien.
- Fermer le dessus avec la pâte et souder au blanc d’oeuf.
- Percer 2 petites croix sur le dessus et badigeonner de jaune d’oeuf avec un pinceau.
Carrés de Brioche au Foie Gras et Magret
Une autre option consiste à réaliser des carrés de brioche avec du foie gras et du magret :
- Couper le pain de mie en tranches puis en carrés de 8 x 8 cm.
- Tailler de petites escalopes dans le Foie Gras cru.
- Poêler les escalopes pendant 1 min par face, puis les déposer avec une tranche de Magret sur les carrés de pain de mie.
- 4 tranches de brioches (env. un simple brunch en instant « waouh » !
Quelle que soit la méthode choisie, la brioche au foie gras est une option délicieuse et élégante pour toutes les occasions.
tags:
#brioche #au #fois #gras #recipe
Articles populaires:
