Tiramisu Pommes-Spéculoos: Une Recette Gourmande et Facile

J’adore le tiramisu, mais le café n’est pas toujours du goût de tout le monde. Et comme j’adore décliner mes recettes en variant les associations de saveurs, je me suis dit : pourquoi pas le Speculoos ?! Après un premier essai 100% Speculoos (déjà très satisfaisant), j’ai pensé que quelques pommes caramélisées apporteraient une petite touche de fraicheur supplémentaire et compléteraient à merveille la recette. Comme pour le Tiramisu, cette recette se prépare idéalement la veille car un temps de repos au frais est nécessaire pour que la mousse prenne bien.

Pour un maximum de gourmandise, j’ai utilisé des biscuits Speculoos… mais également la pâte à tartiner Speculoos ! Si vous n’avez pas encore goûté cette merveille, vous la trouverez juste à côté du Nutella dans n’importe quel supermarché.

J’associe ici le Speculoos à de la pomme Reine de Reinette mais n’hésitez pas à utiliser d’autres fruits ! La poire se marie divinement bien au Speculoos par exemple ! Les Reines de Reinette sont souvent employées pour les tartes Tatin ! A la cuisson, elles deviennent fondantes mais conservent malgré tout une bonne tenue. Avec les Reines de Reinette, vous obtiendrez également un délicieux goût caramélisé.

En choisissant différentes variété de pommes, vous obtiendrez de nouvelles saveurs. Et des variétés de pommes, il en existe de nombreuses. Les Granny Smith seront plus acides et resteront croquantes, les Reinettes du Canada s’écraseront un peu plus et seront idéales pour préparer ce tiramisu.

Ingrédients

Pour la compotée de pommes:

• 6 Pommes Reinettes
• 30 g de Cassonade
• 1/2 cc de Cannelle
• Beurre

Pour la mousse mascarpone:

• 3 Oeufs
• 250 g de Mascarpone
• 30 g de Sucre blanc
• 90 g de pâte à tartiner aux Speculoos

Pour le montage et le décor:

• 6 biscuits Speculoos émiettés grossièrement
• 6 biscuits Speculoos émiettés finement
• 3 biscuits Speculoos coupés en 2

Préparation

Compotée de pommes

1. Epluchez et coupez les pommes en petits dés d'environ 1cm de côté.
2. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle puis ajoutez-y les pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle.
3. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et caramélisées. Cela peut prendre entre 15 et 25 min en fonction du stade de mûrissement de vos pommes et de la taille de vos cubes. Vous pouvez tout à fait faire autre chose à côté en attendant en gardant un oeil dessus pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole. Il m'arrive de réaliser cette étape à J-2 pour encore mieux répartir les temps de préparation.
4. Répartissez les pommes dans vos verrines. Pensez à garder de la place pour la suite, les pommes doivent représenter 1/4 de la hauteur totale de la verrine au maximum.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur. Les pommes doivent être bien froides lorsque vous disposerez la mousse mascarpone dans les verrines.

Mousse mascarpone aux Speculoos

1. Séparez les jaunes et les blancs de vos oeufs.
2. Dans le bol de votre robot, battez vos blanc d'oeufs très fermes. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Lorsqu'ils deviennent mousseux, passez à la vitesse maximale.
3. Pendant que votre robot travaille, dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
4. Ajoutez la pâte Speculoos et fouettez de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Enfin, ajoutez le mascarpone. Pour cette étape, il sera plus aisé d'utiliser une spatule pour incorporer le mascarpone au reste du mélange. Incorporez délicatement les blancs montés très fermes au mélange mascarpone/speculoos. Pour cette étape : versez les blancs en 3 fois dans le mélange mascarpone/speculoos (et pas l'inverse). Puis "enrobez" les blancs avec le mélange mascarpone/speculoos à l'aide d'une maryse. Cela permettra de ne pas casser les blancs et d'obtenir une mousse aérienne.

Montage

1. Répartissez immédiatement la moitié de la mousse mascarpone/speculoos obtenue dans vos verrines, par dessus la couche de pommes. Attention, comme évoqué précédemment, les pommes doivent être bien refroidies.
2. Dans chaque verrine, ajoutez 1 biscuit émietté à la main.
3. Recouvrez ensuite vos verrines d'une dernière couche de mousse mascarpone/speculoos.
4. Placez les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment du service (12h de repos GRAND MINIMUM). Personnellement, je prépare mes verrines la veille au soir pour être sûre de mon coup.
5. Remplissez une poche à douille de 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos et réservez. Si vous n'avez pas de poche à douille, juste avant de servir, faites fondre votre pâte à tartiner au bain marie (ou au micro-ondes en surveillant bien, très vite) et réalisez un filet sur vos verrines à l'aide d'une cuillère.
6. A l'aide d'un robot ou d'un pilon, émiettez finement 6 biscuits Speculoos.

Avec 5 couches, vous avez un dessert assez copieux ! Si vous souhaitez quelque chose de plus léger, vous pouvez tout à fait vous arrêter à la couche 3 incluse (et choisir la finition de biscuit de votre choix : émietté finement ou grossièrement). Vous devriez alors avoir de quoi faire 12 verrines au total.

Variantes et Astuces

• Cannelle : Si vous aimez la saveur de la cannelle, vous pouvez ajouter de la cannelle en poudre à votre crème au mascarpone. Ou bien encore faites revenir vos pommes au beurre avec une pincée de cannelle ou simplement un bâton. Reste aussi la possibilité d’ajouter quelques gouttes de liqueur de cannelle au jus des pommes, en fin de cuisson.
• Décoration : Pour apporter la touche finale à votre tiramisu, tout est possible : saupoudrez de la poudre de cacao amer, laissez couler un filet de miel ou décorez avec une tranche de pomme caramélisée.
• Spéculoos maison : Faire des spéculoos maison ? C’est très facile et délicieusement bon avec un café ou un thé. Alors lancez-vous ! Il vous suffit de travailler ensemble 200 gramme de beurre et 250 grammes de cassonade pour donner à ce mélange une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les quatre épices, c’est-à-dire un mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre. Incorporez 350 grammes de farine et un demi sachet de levure chimique. Mettez la pâte obtenue au frais pendant deux heures puis étalez-la afin de découper des rectangles ou toute autre forme. Faites cuire 12 minutes à 180 °.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

tags: #dessert #speculoos #pomme #recette

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