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La courge spaghetti est un légume unique avec une culture relativement facile que tu peux semer dans ton jardin.
Une fois récoltée, il faudra la cuire et sa chair se transforme en filaments semblables à des pâtes. Et si tu la préparais façon carbonara ? Moins de calories que les spaghettis classiques, mais tout autant de goût grâce à la crème, le parmesan et les lardons.
Si tu aimes ce goût, découvre ma recette avec les courges butternuts: Recette butternut au four aux lardons/chèvre : facile & savoureuse.
La courge spaghetti à la carbonara, c’est une recette légère, facile et pleine de saveurs.
Tu gardes l’esprit réconfortant de la carbonara, mais avec un légume du potager riche en fibres et en vitamines. Un vrai délice qui surprendra tes papilles tout en allégeant ton assiette.
Hier, j’ai préparé une nouvelle variante de quiche à la courge butternut et shiitakés, dont je vous donnerai la recette bientôt. Comme il me restait la moitié de cette courge cuite à la vapeur, je me suis demandé quelle nouvelle recette j’allais pouvoir concocter. Et pourquoi pas une recette de pâtes? Cette sauce est « façon » carbonara… Je sais que l’on ne met pas de crème fraîche dans la carbo, c’est un lèse-majesté!… mais pour plus d’onctuosité dans cette recette, la crème fraîche est quand même recommandée.
Temps total : 33 minutes, Préparation : 3 minutes, Cuisson : 30 minutes.
Préparer la courge : Laver, couper en deux et quadriller le butternut. Le placer sur une plaque allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. L’enfourner à 210°C pendant 30 à 40 minutes. Il doit être très fondant.
Épluchez, coupez en deux et enlevez les graines de la courge (vous pouvez garder les graines pour une autre recette, elles sont comestibles). Coupez ensuite la courge en dès, et faites la cuire environ 20 minutes à la vapeur ou à la casserole. Mixez ensuite les dès cuits avec la crème liquide.
Étape 1/4 : Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, mélanger les dés de butternut avec 1 càc d'huile d'olive, du sel, du poivre et la branche de thym. Faire cuire 30 min. Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer la pancetta avec la sauge.
Réaliser la sauce : Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et l’ail coupés finement, laisser cuire 10 minutes en remuant. Ajouter les lardons et les faire dorer.
Faites cuire à feu moyen la poitrine fumée, préalablement coupée en petits morceaux. Dans la même poêle, gardez le gras émis par la poitrine fumée et rajoutez l’huile d’olive. Faites-y cuire à feu moyen l’oignon préalablement coupé, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème fraiche, la pulpe de butternut mixée, puis le parmesan.
Ajoutez à la poêle où cuisent les oignons, le mélange courge/crème. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
Étape 2/4 : Réserver en enlevant l'excédent d'huile. Dans un bol, battre l'oeuf et le fromage. Poivrer. Ensuite, incorporer la purée de butternut et la pancetta.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, dans une eau bouillante salée avec le gros sel. Les laisser cuire une minute de moins. Les égoutter en réservant un peu de jus de cuisson.
Ajoutez les pâtes au mélange, puis ajoutez la crème épaisse, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
Faire chauffer la sauce et la détendre avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et terminer la cuisson une minute.
Couper la poitrine fumée en fines tranches, la faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Mettre de côté 1/4 des lardons pour la présentation. Ajouter dans la même poêle la purée de butternut. La faire réchauffer doucement, ajouter la moitié du parmesan. Gratter un peu de noix de muscade. Rectifier l’assaisonnement, saler, poivrer. Mélanger la sauce avec les pâtes. Servir bien chaud dans chaque assiette, avec les petits lardons mis de côté et du parmesan râpé.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 548 kcal |
| Matières grasses | 24 g |
| Glucides | 49 g |
| Protéines | 33 g |
| Fibres | 4 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sur Jow sont uniquement à titre informatif.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le blé dur (les pâtes) est de nature fraiche, de saveur douce, avec un tropisme Rate/ Estomac/ Cœur/ Reins : comme toutes les céréales, il renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang et traite la fatigue physique et nerveuse, tonifie le système digestif et les selles molles, il arrête la diarrhée.
Il nourrit aussi l’énergie des Reins, favorise l’élimination et prévient les infections urinaires. Mais sa grande particularité, par rapport aux autres céréales, est surtout de nourrir le Cœur, calmer l’Esprit, traiter les insomnies et la dépression par chaleur vide. Il traite l’agitation et la soif causées par la fièvre, arrête la sudation excessive.
C’est toutefois la céréale la plus humidifiante, donc attention en cas de syndrome d’humidité (par exemple en cas de surpoids, d’œdème ou de maladies rhumatismales), on évitera le blé et les laitages !
La courge butternut : Du point de vue de la Diététique Chinoise, les courges d’hiver (potimarrons, citrouilles, courges musquées, butternut…) sont tonifiantes pour l’énergie, car de nature tiède, de saveur douce (saveur de tonification), et ayant un tropisme Rate/ Estomac, elles ont aussi un grand intérêt, elles sont de saveur insipide, de ce fait elles permettent d’éliminer l’humidité et de favoriser la diurèse, car c’est surtout la peau qui, dans ce type de courge peut être mangée, qui leur donnera ce fort pouvoir thérapeutique.
Et comme la peau de l’aliment va avoir une action sur notre peau, cela confirme l’effet sur le vieillissement cutané, mais aussi pour traiter l’œdème. Pour cette dernière action, on utilisera en pharmacopée chinoise, la peau de courge calebasse séchée, donggua pi. Garder et manger la peau augmenterait aussi 5 fois plus le taux de carotènes !
L’action de ces caroténoïdes, en tant qu’antioxydant, permet d’éviter les attaques de radicaux libres, responsables du vieillissement de la peau, avec la possibilité d’agir sur l’acné et l’eczéma, ainsi que sur le système cardio-vasculaire, car permettant de faire diminuer le mauvais cholestérol.
Le porc est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Poumon/ Rate/ Reins. Il va ainsi de par ses 3 tropismes traiter les 3 foyers. Il nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, génère les liquides, lubrifie les intestins et nourrit le sang. Il va ainsi traiter l’anémie, les vertiges, la constipation par vide de sang et aussi nourrir et humidifier la peau.
Dans cette recette: La douceur (saveur douce) est prédominante (courge butternut, pâtes, crème) soutenue par un peu de saveur salée, ce qui fait de ces pâtes un plat tonifiant d’abord pour la Rate (saveur douce) et ensuite pour le Rein (saveur salée), à savourer en intersaison ou en hiver! C’est parfait car c’est justement la saison des belles courges d’hiver!
Comme autres recettes à base de courges d’hiver, vous aimerez aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise et les bienfaits des aliments qui soignent, je donnerai encore une formation sur 3 week-ends par Visio en 2025. Attention! Cette formation par Zoom commencera les 15/16 février 2025 et ce sera la dernière que je vous donnerai.
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