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Un barbecue est un appareil de cuisson, généralement utilisé à l’extérieur. La cuisson au barbecue fait partie de la culture amérindienne et compte plusieurs siècles d’existence. L’appareil, destiné à cuire des animaux entiers, était alors constitué d’une broche suspendue au-dessus d’un feu de bois. Dans les années 1950, le modèle s’est perfectionné et est devenu un indispensable des jardins.
Lorsque les flammes ont disparu, on pose les aliments, huilés ou marinés, sur la grille, afin qu’ils soient saisis, puis cuits à point.
Les barbecues et les planchas ont la cote à l'arrivée des beaux jours. Rapides, efficaces, conviviaux, ces appareils chouchous de l'été se déclinent en plusieurs catégories (électrique, à gaz ou à charbon) et présentent de nombreux avantages.
Il y a autant de variétés de barbecues et de planchas qu'il existe de types de saucisses en ce bas monde. Modèles encastrables ou posables, à gaz, à charbon ou électriques : les références ne manquent pas et les tranches de prix s'étendent de 15 € à 5000 € pour les modèles les plus dispendieux.
Pour commencer, il est important de bien faire le distinguo entre ces deux familles aussi complémentaires qu'opposées. Le barbecue se destine au puriste qui aime le goût de la viande et du poisson bien grillé. Si les adeptes lui préfèrent l'odeur et le goût du fumé, il monte plus lentement en température qu'une plancha, nécessite un certain savoir-faire de maître-queux et se révèle moins facile à nettoyer.
De son côté, la plancha assure une cuisson “douce” des aliments puisqu'ils ne sont pas en contact direct avec les flammes. La cuisson est plus rapide et la chaleur est diffuse. L'entretien est également plus aisé dans la mesure où la surface est lisse dans la plupart des cas.
Pour acquérir le bon barbecue et/ou la bonne plancha, il est nécessaire de bien cibler vos besoins auparavant : fonctionnement électrique, à gaz ou à charbon ? Une ou deux zones de cuisson ? Autant de paramètres à prendre en compte au préalable.
Le préchauffage, la stabilisation des températures, l’homogénéité de la chaleur sont des points à surveiller. De même, en fonction des habitudes d’utilisation de chacun en cuisine, il faut porter une attention particulière au panneau de commandes, mais aussi et avant tout à l'entretien.
Imaginez-vous, un dimanche ensoleillé, prêt à rassembler vos amis ou votre famille. Avec un barbecue combiné, vous pouvez facilement griller des viandes, rôtir des légumes, et même cuire des pizzas. Cette polyvalence rend le barbecue combiné parfait pour les repas décontractés où chacun peut apprécier des plats délicieux, préparés en un rien de temps.
Sur le marché, vous trouverez principalement trois types de barbecues combinés : le modèle au gaz, le modèle à charbon et le modèle électrique. Le barbecue au gaz est réputé pour sa facilité d’utilisation et sa rapidité de chauffe, parfait pour des cuissons précises.
En revanche, le barbecue à charbon offre un goût fumé authentique et une belle ambiance, bien que son allumage et son nettoyage prennent un peu plus de temps. Enfin, le barbecue électrique s’avère très pratique pour les balcons ou les petits espaces, offrant une chaleur constante sans les tracas des autres variantes.
Choisissez le type qui convient le mieux à votre mode de vie et à l’environnement dans lequel vous allez l’utiliser.
Pour tirer le meilleur parti de votre barbecue combiné, il est essentiel de bien le préparer avant chaque utilisation. Commencez par allumer le barbecue et laissez-le chauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permettra de cuire la viande uniformément et d’obtenir de jolies marques de grill.
Lorsque vous installez vos aliments sur le gril, évitez de trop les déplacer pour conserver la chaleur et favoriser une bonne saisie. Pensez également à utiliser des marinades ou des épices pour rehausser le goût de vos plats. Enfin, pour les cuissons indirectes, placez les aliments sur une zone moins chaude du barbecue afin qu’ils cuisent lentement sans brûler.
L’entretien de votre barbecue combiné est crucial pour garantir sa longévité. Après chaque utilisation, laissez-le refroidir légèrement avant de le nettoyer. Utilisez une brosse en métal pour gratter la grille, et un chiffon humide pour essuyer la surface. Si vous avez un barbecue à charbon, retirez les résidus de cendres une fois qu’ils sont complètement froids.
Assurez-vous également de vérifier régulièrement les tuyaux et les raccords si vous utilisez un barbecue au gaz, en veillant à l’absence de fuites. Un bon entretien garantira non seulement la sécurité lors de vos grillades, mais également une expérience de cuisson agréable.
Le principe de fonctionnement d’un barbecue à charbon est simple. Les braises contenues dans le bac à charbon cuisent les aliments placés sur la grille posée au-dessus. Pour allumer, on dispose généralement du papier et du petit bois dans le fond de la cuve, avant de mettre une petite partie du combustible.
Le principal avantage du barbecue à charbon, selon les avis des utilisateurs, est sa faculté à produire des mets au délicat goût de fumé.
Le barbecue à charbon est l’allié indispensable des larges réunions de famille en été. Il permet de réussir de belles grillades, sans l’inconvénient de déposer des odeurs de fumée dans toute la maison.
Il existe plusieurs types de barbecues à charbon, du plus simple au plus sophistiqué.
Aux multiples avantages, le barbecue à gaz est incontournable pour déguster de délicieuses grillades, dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Facile à utiliser, pratique, efficace, il remporte un grand succès auprès des consommateurs de grillades ces dernières années.
Très prisé lors des beaux jours, le barbecue à gaz est un appareil de cuisson qui permet de faire cuire toutes sortes d'aliments : poisson, viandes, légumes, etc. Utilisable uniquement en extérieur, le barbecue à gaz est doté de brûleurs alimentés par du gaz propane ou butane, qui offre une cuisson homogène et rapide de vos aliments.
Le principe de fonctionnement du barbecue à gaz est assez simple, il suffit de raccorder votre barbecue à une bouteille de gaz, et de l'allumer.
Comme nous l'avons vu précédemment, les barbecues à gaz possèdent des brûleurs. Le nombre de brûleurs sera déterminant dans le choix de votre barbecue à gaz. Les barbecues gaz sont équipés de 2 à 6 brûleurs, avec une puissance comprise entre 2,5 kW et 30 kW.
Pour savoir combien de brûleurs vous est nécessaire, vous devrez déterminer la fréquence d'utilisation, ainsi que le type d'aliments que vous souhaitez cuisiner. Il est important de prendre en compte que plus le barbecue sera équipé de brûleurs, et plus vous pourrez cuisinier une grande quantité de nourriture.
Également, une puissance de 2 à 10 kW convient pour des grillades occasionnelles, tandis qu'une puissance de plus de 10 kW est davantage conseillée pour une utilisation fréquente du barbecue.
Lorsqu'on parle de puissance d'un barbecue, on parle de la puissance totale. La surface de cuisson est un second critère très important dans le choix de votre barbecue, directement lié aux nombres de brûleurs et à la puissance : plus il y aura de brûleurs, plus sa puissance sera grande, et plus sa surface de cuisson sera grande également !
Le barbecue à gaz vous offre de nombreux avantages, que le barbecue à charbon ne peut vous offrir. Il est tout d'abord bien plus agréable et confortable à utiliser. Facile à utiliser, mais également facile à allumer grâce à son allumage électronique instantané.
De plus, avec la puissance de ses brûleurs, la montée en température est bien plus rapide que les barbecues à charbon. Grâce à ses brûleurs à gaz, la cuisson de vos aliments sera maîtrisée et réussie à tous les coups : fini les saucisses carbonisées car le feu est trop fort, vous avez le contrôle !
Vous pourrez également obtenir différents modes de cuisson en jouant avec les brûleurs : directe, indirecte, ou 50/50, afin de varier vos préparations.
Alors que la cuisson directe vous permet de faire griller vos pièces de viande préférées, le mode de cuisson indirecte grâce au couvercle, produit une chaleur tournante comme dans un four, et vous permet de faire cuire des rôtis ou même des gâteaux au chocolat. Le mode de cuisson 50/50, vous permettra des cuissons différentes en même temps.
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants.
Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs…
Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance.
Pour les appareils indépendants, vérifiez avant l’achat la présence d’une évacuation des graisses et du jus vers un récipient pour éviter les surplus, et d’un rebord rehaussé contre les projections.
Les gammes de prix vont de 30 € pour les modèles en Téflon à plus de 1 000 € pour les modèles équipés de 3 brûleurs en chrome dur.
Le barbecue à pellets ou granulés, qui existe depuis 1987 aux États-Unis, ne débarque en France qu’en 2019, proposé par des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber ou encore Broil King. Généralement aussi imposant qu’un barbecue à gaz sur chariot, le barbecue à pellets existe également en version compacte, sans pieds, ni chariot.
Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique.
Au début, une résistance embrase les pellets. Puis un ventilateur diffuse la chaleur dans toute la cuve. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza.
Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation. Les barbecues à granulés les plus basiques fonctionnent avec un thermostat sous forme de bouton. Les barbecues haut de gamme intègrent généralement de la connectivité, un écran tactile et une sonde de température.
Côté consommation, comptez de 500 g à 1 kg de pellets par heure. Un sac de 10 kg de granulés pour barbecue coûte une vingtaine d’euros. Pour un fumage de qualité, optez pour des pellets 100 % naturels sans additifs et qui ne sont pas des granulés de résineux, ces derniers étant réservés au chauffage de l’habitat.
Il existe des accords mets et granulés comme il existe des accords mets et vins. La variété de bois choisi (hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de la puissance du fumage, de la saveur désirée…
L’extinction complète du barbecue se fait en enclenchant le programme spécifique qui dure une quinzaine de minutes avant de pouvoir le débrancher. Il est conseillé de vider le réservoir à granulés en cas de non-utilisation prolongée car les pellets sont sensibles à l’humidité, ils gonflent et rendent l’appareil inutilisable ! Pensez à les stocker dans un contenant hermétique et sec.
Incontournable du rayon barbecue, la marque américaine Weber est connue pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ceux à gaz en Inox rutilant. Somagic, fabricant français, est moins renommé mais représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone : il fabrique de nombreuses marques de distributeur (MDD).
Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché : le canadien Napoleon se veut haut de gamme et innovant. Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses. Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques.
Certaines marques se focalisent sur le domaine des planchas : Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles avec plaque en Téflon.
Si vous hésitez entre plusieurs modèles, rendez-vous en magasin pour essayer les barbecues et évaluer leur qualité en les manipulant. L’avantage : vous pourrez repartir avec le produit qui vous convient le jour même.
Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits (barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas) toute l’année. L’achat sur Internet permet de comparer facilement les prix et de choisir la livraison à domicile.
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients | Prix Estimé |
|---|---|---|---|
| Charbon | Goût fumé, convivial | Allumage long, fumée | 50 - 500 € |
| Gaz | Allumage rapide, contrôle de la température | Encombrement, prix plus élevé | 300 - 1500 € |
| Électrique | Facile à utiliser, utilisable en intérieur | Moins de saveur, puissance limitée | 30 - 500 € |
| Pellets | Goût fumé, contrôle précis de la température | Dépendance à l'électricité, prix plus élevé | 500 - 2000 € |
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