Gâteau à la Ricotta et au Citron: Un Voyage Gourmand en Sardaigne

Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage en Sardaigne avec un gâteau très traditionnel, simple et agréable à base de ricotta. Là-bas, la ricotta est divine, souvent préparée sur place et, pendant longtemps, beaucoup plus accessible que le beurre. Ce gâteau moelleux au parfum de citron est ultra simple à préparer et lié à de jolis souvenirs en Sardaigne, dans un agriturismo où nous le dégustions le matin, préparé avec la ricotta de brebis fabriquée la veille.

Les Origines et les Variantes

Dans les Pouilles, ce gâteau est parfois appelé "pizza di ricotta" et est souvent préparé sur une base de pâte sablée. Les variantes sont nombreuses : avec des pépites de chocolat, des fruits confits ou des fruits rouges. La liqueur Strega est composée de 70 herbes, mais vous pouvez aussi utiliser du limoncello. Un moule haut permettra d’avoir une épaisseur plus importante, mais à défaut, n’importe quel moule rond fera l’affaire.

Pourquoi Choisir ce Gâteau?

Ça faisait un petit temps que je voulais essayer une recette de gâteau à la ricotta. Elle donne une texture bien particulière, un peu comme le mascarpone : elle ressemble à un clafoutis, bien fondant, mais c’est aussi assez rassasiant comme un gâteau moelleux. Et bien je me suis régalée ! Je l’ai dégusté bien frais, c’était l’idéal pour moi. Le citron est bien présent comme j’aime, le tout n’est pas trop sucré.

Comme j’ai mis de la ricotta, je n’ai pas utilisé de beurre ou d’huile. C’est donc une recette sans matière grasse ajoutée. En plus d’être léger, il est naturellement riche en protéines grâce à la ricotta et sans gluten, donc idéal pour tous les régimes. Ce moelleux citron-ricotta est la preuve qu’un dessert peut être gourmand, sain et simple à réaliser. Il se prête aussi bien à une pause sucrée en semaine qu’à un dessert léger après un repas copieux.

La Recette Détaillée

Ingrédients

• 500 g de ricotta
• 4 œufs
• 130 g de sucre blond de canne
• 2 c. à soupe rases de Maïzena (ou de farine)
• 1 c. à café bombée de cannelle
• 2 citrons bio
• 50 ml de liqueur italienne Strega ou de Limoncello
• 1 c. à soupe rase de sucre glace
• 1 barquette de framboises pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Égouttez la ricotta, puis travaillez-la à la spatule pour la rendre lisse et homogène. Ajoutez les zestes des citrons râpés, la cannelle et la liqueur.
3. À l’aide d’un fouet électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez délicatement la ricotta et la Maïzena avec un petit tamis. Mélangez bien.
4. Tapissez un moule à manqué de 18 cm de diamètre de papier cuisson. Versez dedans la préparation à la ricotta, lissez le dessus.

Cuisson

Laisser cuire pendant 30-40 minutes environ : le gâteau doit gonfler, dorer et la pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche (il faut encore un peu d’humidité).

Conseils et Astuces

• Ce gâteau se garde bien deux jours couvert de papier film.
• Il est particulièrement moelleux mais à une consistance spéciale très différente que s'il y avait du beurre.
• Pour plus d'acidité, ajoutez des zestes et du jus de citron.
• Pour les gourmands, le chocolat et la ricotta s'associent bien ensemble.

Variations de la Recette

On connaît tous le cheesecake, ce célèbre gâteau au fromage frais type Philadelphia qu’on adore pour sa texture fondante et son goût réconfortant. Le gâteau à la ricotta est un incontournable de la cuisine italienne. Pour une touche de peps, on y ajoute du citron !

Comme pour la recette précédente, préparez une pâte sucrée et un appareil à la ricotta. Une fois que vous aurez versé la préparation sur la pâte, ajoutez des fruits rouges frais - fraises, framboises, mûres… - sur le dessus et enfournez. Pour plus d’acidité, et si vous aimez les agrumes, ajoutez des zestes à la préparation ainsi que le jus. Puis sur le dessus, des fruits exotiques donneront encore plus de profondeur à votre tarte. Pour les gourmands, le chocolat et la ricotta s’associent bien ensemble.

Tableau Comparatif des Ingrédients Alternatifs

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