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Découvrez une recette de moelleux-fondant au chocolat noir et à la banane, parfaite pour utiliser des bananes trop mûres. En pâtisserie, la précision est de mise, et même en modifiant l'ordre d'incorporation des ingrédients, vous pouvez obtenir des résultats différents en terme de texture. Mon idée de départ était de faire un banana bread au chocolat. Il y a déjà plusieurs versions de ce gâteau, idéal pour recycler les bananes trop mûres, sur le blog mais celle au chocolat manquait à la liste. J’ai voulu palier ce manque et, simplement en modifiant l’ordre d’incorporation des ingrédients j’ai obtenu un résultat complètement différent.
Le printemps est la plus belle saison de l’année pour moi. Je retrouve donc un peu plus de temps pour moi, et pour me remettre en pâtisserie. J’adore ça, j’en ai même besoin en fait. Ça me détend, j’écoute parfois des podcasts en même temps. J’aime surtout créer le gâteau sur-mesure dont j’ai envie. Cela faisait quelques semaines que j’avais en tête de faire un gâteau au chocolat et à la banane. Et que j’attendais d’avoir le temps de m’y consacrer soigneusement.
Un moelleux chocolat banane précisément, avec des bananes que je réduirais en purée pour donner une texture et réduire l’apport de sucre. Mais tout reposerait sur la bonne proportion de banane pour que leur goût soit bien présent sans prendre le dessus. Il faut bien sûr qu’elles soient bien mûres. Chez moi, elles n’ont pas le temps de l’être trop. Alors j’en avais acheté plus que d’habitude pour en laisser mûrir certaines. Peut-être que vous avez des bananes oubliées, cette recette sera donc idéale pour ne pas les perdre.
Le point de départ a donc été ces 3 bananes que j’avais mises de côté. Et en me basant sur la masse de leur chair, j’ai réfléchi au poids idéal de chaque autre ingrédient. Ainsi qu’à la taille du moule pour une certaine épaisseur, et enfin au temps de cuisson parfait. Je commence à m’y connaître un peu en matière de création de gâteaux au chocolat et à estimer assez justement le poids des ingrédients, et le premier essai a été le bon!
La texture de ce moelleux chocolat banane est presque mousseuse. Le goût de la banane est présent juste comme je le voulais.
Commençons par le matériel nécessaire à cette recette. J’ai voulu faire quelque chose de rapide, ne pas salir cinquante récipients, j’ai donc utilisé mon blender en versant tous les ingrédients à l’intérieur.
Préchauffer le four à 180°.
On commence par verser dans le bol du blender les bananes trop mûres, pelées bien sûr, et coupées en rondelle. Puis on les mixe avec les oeufs.
Peler les bananes, coupez-les en morceaux et mixer avec 5 cl de crème liquide.
Écraser les bananes et rajouter à la préparation.
Faire chauffer 20 cl de crème liquide. Couper le chocolat en morceaux et verser la crème bouillante dessus.
Il faut ensuite faire fondre le chocolat avec le beurre et pour cela vous pouvez indifféremment utiliser un bain-marie ou le micro-ondes. Le mélange obtenu est ensuite versé dans le blender, on mixe puis on ajoute les arômes choisi.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le cacao amer.
Ajouter les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure.
Ajouter ensuite les oeufs et mélanger bien. Ajouter les bananes mixées et enfin le mélange chocolat-crème fondu.
Pour ce gâteau fondant chocolat banane, j’ai choisi d’ajouter un peu de fleur de sel et de l’extrait naturel de vanille. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le sel est un ingrédient phare en pâtisserie.
Il ne reste plus qu’à ajouter la farine, à mélanger, bien sûr puis à verser l’appareil ainsi obtenu dans un moule à manquer en silicone.
Verser dans un moule rond beurré et fariné. Cuire à 180°-200°C selon les fours pendant 15 à 20 minutes.
Beurrer et fariner votre moule et enfourner pour 45 min. N'hésitez à vérifier la cuisson au bout de 30 min.
Pour un peu plus de gourmandise, j’ai ajouté quelques chunks (grosses pépites) de chocolat noir sur le dessus du fondant banane chocolat avant de l’enfourner. Vous trouverez facilement ces grosses pépites de chocolat dans le commerce. A défaut, vous pouvez couper des barres de chocolat avec lesquelles on garnit les pains au chocolat.
Je vous conseille de laisser complètement refroidir votre fondant banane chocolat avant de le démouler.
Le fondant banane chocolat se conserve trois à quatre jours à température ambiante. Vous pouvez également le couper en morceaux individuels et les congeler. Prenez juste la précaution de les filmer au contact pour éviter le transfert de goûts et d’odeurs dans le congélateur.
Une autre variante de cette recette peut être réalisée avec un Cake Factory. Voici les étapes:
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