Fantastik Rhubarbe Vanille de Michalak : Une Recette Gastronomique

Pour l'anniversaire de votre meilleure amie ou simplement pour le plaisir de savourer un dessert exceptionnel, pourquoi ne pas essayer le Fantastik rhubarbe vanille de Michalak ? Ce gâteau, bien que technique, est à la portée de tous et promet une explosion de saveurs en bouche. L'acidité de la rhubarbe, la douceur de la vanille, le crémeux soyeux avec sa touche tonka et le biscuit double texture s'assemblent divinement bien.

Ingrédients et Préparation

La recette originale du Fantastik rhubarbe de Michalak a été adaptée pour une réalisation plus simple et accessible, tout en conservant les proportions parfaites qui font son succès. Voici les ingrédients clés et les étapes essentielles :

Ingrédients Principaux

• 270g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• ½ fève tonka râpée (ou ⅓ pour un goût plus subtil)
• 40g de cassonade
• 2 feuilles de gélatine
• 60g de jaunes d’œufs (environ 4)
• 175g de crème liquide entière
• 25g de chocolat blanc
• 500g de rhubarbe
• 50cl d'eau
• 250g de sucre semoule
• 135g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• 120g de farine
• 120g de sucre en poudre
• 75g d’œufs
• 2 gousses de vanille
• 60g de crème fraîche épaisse
• 90g de farine
• 2g de levure
• 30g d'huile neutre (type huile de pépin de raisin)
• 250g de rhubarbe
• 60g de sucre semoule
• 250g de nappage neutre (1 càs, soit ½ sachet de nappage pour tarte Vahiné)
• Colorant rouge en gel ou en poudre (facultatif)
• Quelques fraises fraîches
• Quelques petites feuilles de basilic ou de water cress

Préparation du Crémeux Vanille Tonka à la Rhubarbe

La veille, portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève tonka râpée. Laissez infuser pendant au moins 1 heure. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Filtrez la crème, refaites-la chauffer et versez-la sur les jaunes d'œufs battus avec la cassonade. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement, puis ajoutez la gélatine essorée. Mixez pour lisser et laissez refroidir avant de verser sur les lamelles de rhubarbe.

Préparation des Lamelles de Rhubarbe Pochées

Découpez de fines lamelles de rhubarbe à l'aide d'un économe. Préparez un sirop de pochage avec de l'eau, du sucre et de la vanille. Pochez les lamelles de rhubarbe dans le sirop bouillant pendant environ 2 minutes, puis égouttez-les. Chemisez un cercle à pâtisserie de rhodoïd et disposez les lamelles de rhubarbe en les chevauchant. Versez le crémeux et laissez prendre au congélateur pendant 12 heures.

Préparation de la Ganache Montée à la Vanille

Hachez le chocolat blanc. Portez la crème liquide entière à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préparation de la Compotée de Rhubarbe

Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux d'environ 2 cm. Faites cuire à couvert sur feu doux avec le sucre pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Faites refroidir et conservez au frais jusqu'au montage.

Montage du Fantastik

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier, battez ensemble le beurre mou, la farine et le sucre glace. Étalez cette préparation dans le fond d'un cercle de 24cm de diamètre légèrement beurré et lissez bien. Enfournez pendant 8 minutes à 180°C.
3. Versez cette pâte sur la pâte sablée sortie du four. Enfournez à 170°C pendant 12 minutes (ou plus, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré) puis laissez refroidir hors du four.
4. Lorsque le gâteau a totalement refroidi, démoulez-le délicatement sur un plat de service en glissant un couteau fin tout autour du cercle.
5. Étalez la compote de rhubarbe sur toute la surface du biscuit.
6. Montez la ganache vanille bien froide en chantilly et transférez-la dans une poche munie d'une douille. Pochez une fine couche de ganache montée sur la compotée de rhubarbe.
7. Faites fondre le nappage neutre à 35°C et ajoutez-y le colorant rouge. Lorsque le nappage atteint 30°C, démoulez le disque de crémeux (bandes entières de rhubarbe vers le haut bien sûr) sur une grille posée sur une plaque et faites couler le nappage par dessus. Renouvelez l'opération si besoin et laissez égoutter.
8. Déposez le disque de crémeux nappé au centre du biscuit sur la ganache montée.
9. Pochez des points de ganache montée tout autour du crémeux et ajoutez vos décorations : des fraises coupées en 4 coupées en deux, des petits bouts de lamelles de rhubarbe pochée et des petites feuilles de basilic.
10. Conservez au frais jusqu'au moment de déguster (pendant au moins 3 heures pour que le crémeux décongèle).
11. Coupez en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si besoin, utilisez des ciseaux pour couper les lamelles de rhubarbe.

Variations et Astuces

Pour une tarte alsacienne à la rhubarbe, remplacez la pâte sucrée par une pâte à foncer et ajoutez une crème prise (appareil à quiche sucré) sur les fruits. N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits comme des cerises, des prunes ou des abricots.

Tableau des Proportions pour Différentes Tailles de Tartes

Ce Fantastik rhubarbe vanille de Michalak est bien plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience gustative inoubliable qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

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