Alouettes sans Tête Sauce Tomate : Recette Traditionnelle Provençale

L'alouette sans tête est une préparation traditionnelle de Provence. Ce plat rustique est idéal pour réchauffer les repas en famille et se prépare facilement à l'avance - il gagne souvent en goût après un repos au frais. Des rouleaux de bœuf farcis de lardons, ail et persil, mijotés à la cocotte dans une sauce tomate aux champignons. On appelle cette préparation alouettes sans tête car les fines tranches de bœuf, une fois roulées et farcies, ressemblent à de petits oiseaux... sans tête. Ces alouettes sans tête sont un plat réconfortant qui rassemble toute la famille autour de la table.

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux, avec des variantes et des conseils pour le réussir à coup sûr.

Ingrédients

Pour préparer les alouettes sans tête pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 16 tranches fines de paleron (ou autre morceau à braiser, tranché très fin)
• 2 tranches de lard (ou pancetta)
• 700 g de carottes
• 1/2 kg (500 g) de tomates pelées concassées
• 1 boîte de champignons de Paris émincés
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• Olives noires ou vertes selon votre goût
• 2 oignons
• Ail, persil, thym, laurier, sel et poivre

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer vos alouettes sans tête :

1. Préparer la farce :

Hacher finement l'ail et le persil. Tailler le lard en petits dés.

2. Former les alouettes :

Etaler une tranche de boeuf bien à plat. Mettre 1/2 gousse d'ail, un peu de persil et un lardon d'un côté de la tranche. Rouler la tranche en partant du côté garni, en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce. Passer un côté du rouleau dans l'incision, de façon à former une boutonnière. Poser une tranche de paleron, déposer un dé de lard et un peu d'ail et de persil au centre, puis rouler serré. Fixer éventuellement avec un cure-dent.

3. Saisir la viande :

Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les roulades sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration. Transférer dans une cocotte.

4. Faire revenir les aromates :

Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, un peu d'ail et de persil jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5. Préparer les légumes :

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Ajouter les carottes dans la poêle pour les faire légèrement dorer.

6. Assembler :

Verser les oignons et les carottes avec la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées concassées, les champignons, les olives, le thym et le laurier.

7. Ajouter du liquide si nécessaire :

Si la sauce paraît trop épaisse, compléter avec un peu d'eau ou 100-200 ml de bouillon ou de vin rouge/rosé selon votre préférence.

8. Mijoter :

Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes, à partir de la rotation de la soupape. Couvrir et laisser cuire à feu doux entre 1 heure et 1 h 30. Vérifier la cuisson des carottes et de la viande avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.

9. Rectifier l'assaisonnement :

Goûter en cours de cuisson et ajuster le sel et le poivre. Retirer les feuilles de laurier et le thym si souhaité avant de servir.

Variante i-Cook'in

Pour une préparation avec i-Cook'in, voici les étapes simplifiées :

1. Épluchez et coupez en 4 l'oignon et l'ail. Mixez dans le bol sur 5 pendant 30 secondes.
2. Versez l'huile ou le beurre dans le bol.
3. Dans le bol versez 500g de coulis de tomates et 500 g d'eau, émiettez le cube de bouillon, le sucre, le sel et le poivre. Placez le cuit vapeur sur le bol et y déposer les alouettes au centre .
4. Dans le bol placez les fouets, étape délicate mais évite que la viande soit mixée par les lames. Assaisonnez a votre convenance : herbes et épices. Placez vos alouettes dans le bol.

Conseils et Variations

• Pour une version plus légère, remplacez le lard par une tranche de jambon cru ou supprimez-le.
• Vous pouvez préparer les alouettes la veille : elles seront encore plus savoureuses après un repos au frais.
• Si vous aimez une sauce plus onctueuse, écrasez légèrement quelques carottes et mélangez avant de servir.
• Remplacez les champignons en boîte par des champignons frais pour plus de texture.

Service

Vous pouvez servir les alouettes sans tête avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore de la polenta.

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