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Il y a un an, je découvrais l’entomophagie, ou en d’autres termes, je me suis mise à manger des insectes. Alors pas de façon quotidienne, mais pour le “plaisir”, à l’apéro notamment, des petits molitors (ou vers de farine) au curry c’est délicieux ! Et il n’y a pas que moi qui en consomme sans apriori maintenant, Rose, mon homme en mangent avec moi quand j’en sers !! Surtout Rose d’ailleurs, en 2 minutes il n’y a plus rien … Seule mon ado rebelle reste réfractaire, elle n’a pas réussi à passer la barrière du visuel …
Version salée, les insectes ça nous connaît, mais il nous restait à découvrir les insectes dans leur version sucrée : les barres énergétiques je connaissais aussi, mais là je voulais du chocolat ou des biscuits !! Moins faciles à trouver dans le commerce que les molitors apéro, mais en fouinant bien, j’en ai dénichés ? C’est parti, je vous donne mon avis !!
L’entomophagie (le nom savant désignant la consommation d'insectes par l'humain) est de plus en plus à la mode. Pourtant, manger des insectes est une pratique qui existe depuis toujours.
Dans un autre domaine, les insectes sont une bonne alternative pour préserver la planète. Actuellement l'élevage et la production de viande causent des émissions de gaz à effet de serre aussi importantes que celles des transports... Les insectes eux, ayant une croissance très rapide et nécessitant peu de nourriture, permettent de faire des élevages faciles, à moindre coût et beaucoup moins polluants. CQFD.
Riches en protéines, en vitamines, et durables, les insectes représentent une alternative nutritionnelle et écologique face aux défis environnementaux actuels.
La consommation d’insectes, appelée entomophagie, est une pratique traditionnelle dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elle est courante en Asie, en Afrique, en Amérique Latine, et même dans certaines régions d’Océanie.
En Europe, historiquement, certains peuples européens mangeaient des insectes comme les sauterelles et les coléoptères, mais cette pratique est devenue rare, elle est surtout peu documentée. Cependant, avec la montée de la durabilité et de l’écologie, les insectes sont de plus en plus explorés comme source de protéines. Sans quelques régions, cette pratique se développe actuellement.
En Amérique du Nord, aux États-Unis et au Canada, l’entomophagie progresse également, surtout pour des raisons écologiques et de santé. Les start-ups et les marques comme Exo, Chapul, et Aspire Food Group produisent des produits dérivés d’insectes, comme les barres de protéines de farine de grillons.
L’industrie des insectes comestibles est en plein développement, avec des élevages industriels d’insectes principalement en Europe et en Asie. Ces insectes sont élevés pour être transformés en farine de protéines destinées à la consommation humaine, mais aussi pour l’alimentation animale.
Pour le développement durable, la faible empreinte écologique de l’élevage d’insectes en fait une option durable pour l’avenir. Les insectes sont riches en protéines, vitamines, minéraux, et acides gras sains, ce qui en fait une alternative nutritive à la viande.
Les insectes consommés par les humains sont nombreux et variés, mais certains se démarquent par leur popularité et leur valeur nutritionnelle. Dans les insectes couramment consommés, on trouve :
L’élevage d’insectes pour la consommation humaine est en plein essor, en particulier dans des pays comme les Pays-Bas, la Belgique, la France, et le Canada. Ces élevages sont soumis à des réglementations strictes pour assurer la sécurité alimentaire et la qualité.
Les insectes sont transformés en divers produits alimentaires, comme la farine de grillon et de ver de farine, qui servent à fabriquer des barres protéinées, des pâtes, des biscuits, et des snacks.
Les élevages d’insectes génèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre et utilisent moins d’eau et de terre par rapport à l’élevage de bétail traditionnel.
De plus, les insectes offrent des protéines de haute qualité, des vitamines (comme la B12), des minéraux (fer, zinc) et des acides gras essentiels.
Pour commencer, en apéro ! Mélangez des grillons avec de l’huile d’olive, du sel, du paprika, du cumin et de la poudre d’ail. Faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Vous pouvez faire des chips de vers de farine au sel et vinaigre ! Mélangez des vers de farine avec du vinaigre, laissez-les mariner une heure, égouttez, puis saupoudrez de sel avant de les griller ou de les frire.
Ajoutez des grillons grillés et croustillants en garniture d’une salade César classique pour remplacer les croûtons.
Pâtes à la farine d’insectes : Utilisez des pâtes préparées avec de la farine d’insectes (farine de grillon ou de vers de farine) pour un repas riche en protéines.
Curry de vers de farine : Ajoutez des vers de farine dans un curry de légumes ou de lentilles, en les faisant d’abord griller légèrement pour qu’ils soient croustillants.
Burgers de farine d’insectes : Préparez un burger végétal en remplaçant une partie de la farine de pois chiche ou de haricots par de la farine de grillon.
Et pour finir un petit en-cas, une barre énergétique aux insectes : mélangez de la farine de grillon, des flocons d’avoine, des noix, des dattes et du beurre de cacahuète. Pressez le mélange dans un moule, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Ces recettes mettent en valeur les insectes d’une manière moderne et savoureuse tout en offrant un apport nutritionnel impressionnant.
Manger des insectes comestibles ? Et pourquoi pas ? La consommation d’insectes est déjà très répandue dans de nombreux pays du monde, mais elle reste encore très rare en Europe.
L’entomoculture fait référence à l’élevage d’insectes. Si vous ne voyiez pas de fermes à insectes sur le bord de la route près de chez vous, c’est certainement parce que vous vivez dans un pays occidental.
Un élevage utilitaire : les insectes peuvent contribuer à la production de certains produits de la vie courante. Un élevage biologique : certains insectes sont introduits et élevés dans un milieu afin de chasser d’autres insectes nuisibles.
L’entomoculture est usuelle dans près de 90 pays dans le monde. En effet, les insectes sont riches en nutriments et notamment en protéines.
Il existe différents types d’élevages dans le monde entier. Certains sont très modestes, ce sont bien souvent des fermes d’élevage familiales. Mais il existe des élevages beaucoup plus industrialisés.
Sous cette nouvelle impulsion, certains pays occidentaux s’initient à l’entomoculture et créent de nouveaux élevages destinés à l’alimentation humaine.
L’entomoculture est en effet une pratique vivement encouragée par l’ONU. Ainsi, les Pays-Bas sont les premiers à s’être tourné vers l’élevage de vers de farine comme nourriture pour les animaux, mais aussi pour les humains. La France commence doucement à s’initier également avec quelques élevages locaux.
Mangez des insectes oui, mais faites attention à bien les choisir ! Tous les insectes ne sont pas comestibles ! Les coléoptères sont la famille d’insectes la plus consommée dans le monde.
Vous êtes arachnophobe ? Sachez pourtant que certains insectes appartenant à la famille des arachnides ont de véritables atouts gustatifs.
Les atouts de l’entomophagie ne s’arrêtent pas là ! Ils ne possèdent pour la plupart aucune graisse saturée.
Enfin, l’intérêt de manger des insectes est également de pouvoir varier un peu plus son alimentation.
Nous comprenons que l’aspect des insectes peut en refroidir plus d’un ! Pourtant, les insectes peuvent être préparés comme tout autre ingrédient afin d’être sublimés et de donner envie d’être mangé.
Pour l’apéro : c’est certainement ainsi que les insectes sont le plus dégustés dans les pays occidentaux. Pour l’apéro, les insectes sont bien souvent préparés avec des herbes ou des épices à l’instar des chips par exemple. Une fois déshydratés, les insectes seront croustillants.
Les insectes peuvent également remplacer la viande habituellement ajoutée dans les recettes traditionnelles. Soupe, quiche, cake, tortilla : tout y passe !
Vous pouvez également accompagner les insectes qui ont bien souvent le goût des crustacés avec quelques légumes pour encore plus de saveur. N’hésitez pas à assaisonner les insectes à votre goût avec des herbes ou des épices.
L’avantage des insectes est qu’ils peuvent être aussi bien préparés en version salée qu’en version sucrée ! Pourquoi ne pas ajouter quelques insectes dans vos crêpes, la prochaine fois que vous en mangerez ?
Attention également à ne pas acheter n’importe quels insectes sans savoir s’ils sont comestibles. Le ver à soie est par exemple exclusivement réservé à la sériciculture.
Dans des magasins physiques : il existe de plus en plus de magasins proposant des insectes comestibles à la vente. Sur internet : pour un large choix d’insectes, nature ou préparés, internet est le meilleur endroit !
Les insectes comestibles sont réputés pour être riches en protéines, source de vitamines et minéraux. Ils sont faciles à élever et leur élevage nécessite peu d'espace.
Une étude récente indiquait que nous consommions involontairement près de 500g d’insectes chaque année dans le chocolat. Ce chiffre vous interpelle ? Si vous mangiez des insectes, vous vous en serez rendu compte ! Non, pas nécessairement.
Vous ne trouvez aucune mention d »insectes dans les composants ? Pourtant, une majeure partie des aliments du quotidien contiennent des insectes.
Un texte réglementaire, appelé le « codex alimentarius » instaure les quantités d’insectes à ne pas dépasser en ce qui concerne les farines, ainsi que les graines alimentaires.
Faisons un peu de mathématiques pour vous aider à comprendre la quantité d’insectes que vous mangez rien qu’avec du pain. Ainsi, la législation autorise la présence de fragments d’insectes, mais interdit celle d’insectes entiers. Pour le blé, elle permet jusqu’à 0,1% de fragments d’insectes au maximum, pour chaque masse d’échantillon.
Même s’il est difficile de tenir des insectes éloignés de différentes denrées, vous consommez également des insectes d’une autre manière. Par-exemple, avec le colorant alimentaire E120, que vous connaissez peut-être sous le nom de « carmin », et qui est fabriqué à base de cochenille (un petit insecte originaire du Pérou).
Vous ne le saviez peut-être pas, mais le chocolat, tout comme la poudre de cacao contiennent des insectes, ou plus précisément des fragments d’insectes. En effet, ces-derniers sont particulièrement attirés par les graines de cacao.
Il est impossible d’empêcher la présence d’insectes et il est trop cher de les enlever. Ainsi, à chaque fois que vous consommez une barre de chocolat, elle peut contenir jusqu’à 16 parties d’insectes, et pourtant être déclarée comme « aliment comestible ».
On choisit souvent de l’ignorer mais nous mangeons également des insectes… en dormant !
Finalement à y bien penser, entre les fragments d’insectes issus des produits alimentaires, les insectes que vous mangez pendant votre sommeil… vous mangez déjà des insectes sans le savoir !
Enlevez les images de milles-pattes de votre tête ! Manger des insectes, c’est comme manger des chips. De la même manière qu’on ne cède pas devant un enfant qui refuse des brocolis avant même de les goûter, essayez d’abord, vous verrez.
Pour débuter et manger des insectes, les vers de farine sont un excellent choix. Ils ont le goût de cacahuètes et croustillent en bouche. Pour expérimenter, sachez qu’on trouve sur Internet des grillons, des criquets ou des scarabées.
Certains magasins vendent des insectes entiers, déshydratés et à cuisiner ou assaisonnés et prêts à être mangés pour l’apéritif. Ils sont souvent associés à des épices ou condiments comme le curry ou l’ail ou encore incorporés dans des biscuits sucrés ou salés.
Les insectes comestibles contiennent des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps humain : des protéines surtout mais aussi des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, des fibres.
Le niveau de protéines des sauterelles est le même que celui d’une pièce de bœuf. C’est pour ces vertus que les termites, vers de farine et autres larves, très riches en apports énergétiques, peuvent venir en aide aux populations souffrant de sous-alimentation.
Les adeptes de régimes amaigrissants apprécieront les sauterelles, criquets ou fourmis qui renferment moins de 5% de lipides mais des taux de protéines très élevés.
Sans vouloir jouer les alarmistes, vous n’avez pas trop le choix. En 2050, nous serons 9 milliards d’êtres humains sur Terre. Sachant qu’entre les années 1960 et 2010, la consommation de protéines animales a augmenté de 87 % dans le monde, il y a un besoin capital et urgent de trouver de nouvelles sources de protéines…
Argument supplémentaire, la surface des terres agricoles a tendance à reculer avec l’industrialisation croissante. Selon une étude de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) réalisée en 2013, « les insectes constituent une source majeure et facilement accessible d’aliments nutritifs et riches en protéines issus des forêts ».
« La récolte et l’élevage d’insectes peuvent créer des emplois et des sources de revenus, pour l’instant essentiellement au niveau des ménages mais potentiellement aussi à l’échelle industrielle », écrit le rapport.
Manger pollue. L’élevage est l’un des principaux émetteurs de gaz à effet de serre dans le monde. Les productions agricoles comme le riz, le soja ou l’huile de palme ont des conséquences irréversibles sur les écosystèmes.
Ces cultures intensives détruisent les forêts et les habitats naturels de milliers d’animaux. Nous mangeons trop de sucre, trop de viande, trop de graisses transformées qui sont les produits les plus polluants.
Alors qu’il faut en moyenne 8 kilos de nourriture pour obtenir 1 kilo de boeuf, la production d’1 kilo de criquets ne réclame que deux kilos de végétaux. De même, la production d’insectes est très peu demandeuse en eau.
Ainsi, même sans les ingérer directement, les insectes pourraient servir à nourrir les animaux destinés à l’élevage.
Les Nations Unies estiment que les insectes s’inscrivent dans les régimes alimentaires traditionnels d’au moins deux milliards de personnes sur la planète, particulièrement en Afrique, en Asie et en Amérique Latine.
Les instances internationales espèrent développer l’alimentation à base d’insectes pour parvenir à nourrir plus de neuf milliards d’êtres humains d’ici à 2030. D’ailleurs, sachez que nous, Occidentaux sceptiques, mangeons déjà des insectes !
On utilise en effet depuis longtemps la cochenille, qui produit des teintes rouges pour obtenir les colorants utilisés dans de nombreux produits alimentaires comme les bonbons, saucisses, la croûte de certains fromages, le tarama, le sirop pour la toux, les boissons, les yaourts…
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez 125 g beurre ramolli à 125 g de sucre et deux œufs. Ajoutez 300 g de farine, un sachet de levure et des vers de farine (ils remplacent les pépites de chocolat par exemple). Mélangez avec vos mains, afin d’obtenir une boule de pâte. Formez de petites boules dans vos paumes ou à l’aide de cuillères, que vous poserez sur votre plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
Plus nutritif que le lactosérum et durable. La poudre protéinée de grillons au chocolat est plus nutritive que le lactosérum et durable.
La poudre protéinée au chocolat et aux grillons représente une option innovante pour les sportifs cherchant à diversifier leurs sources de protéines.
Les mélanges de protéines aux grillons sont la combinaison parfaite de protéines végétales et de grillons avec le spectre optimal d’acides aminés pour une grande digestibilité.
Rendez-le crémeux et délicieux en mélangeant 2 cuillères à soupe bombées de poudre de protéines avec 250 ml d’eau.
Avant de me lancer à nouveau dans l’entomophagie, j’ai élargi mes recherches depuis ma dernière expérience ; j’ai voulu trouver un vendeur/producteur français, et là c’est pas si évident que cela, beaucoup de marques ne vendent que des insectes produits en Europe ou en Asie …
Mais après quelques renseignements, et une rencontre plus tard du représentant de la marque Micronutris dans mon magasin bio, j’ai testé des gourmandises “molitorées” et bio !!!
Tant qu’à manger des insectes, autant s’assurer qu’ils soient “bien élevés” !! Avant de goûter les produits Micronutris, j’ai fait ma petite enquête : où sont produits ces petits vers de farine, aussi appelés ténébrions meuniers, que mangent-ils, comment sont préparés les produits … Bon bah c’est plutôt pas mal 😉 Des petits insectes élevés avec amour dans le sud de la France près de Toulouse, ne mangeant qu’une alimentation végétale et bio !
Une gamme donc de produits salés/sucrés aux ingrédients soigneusement sélectionnés, rigoureusement contrôlés et surtout super bons !!!
Voilà une alternative responsable pour sensibiliser la population à une autre forme d’alimentation, plus durable … Je vous l’avais déjà expliqué dans mon dernier article sur le sujet, l’entomophagie est certainement l’avenir alimentaire des futurs 9 milliards d’êtres humains : leur élevage a un faible impact sur l’environnement et leur valeur nutritionnelle est exceptionnelle !!
Mais avant de se lancer dans le scorpion grillé, si je vous parlais des ténébrions sucrés et des grillons chocolatés 🙂 On en est pas encore à la salade d’endive aux vers, mais commencer par se faire à l’idée de manger des insectes avec du chocolat noir, c’est déjà une bonne transition !!
J’ai d’abord comparé les ingrédients avec mon chocolat noir bio et équitable que j’ai l’habitude d’acheté, et là … et bien même ingrédient, sauf que celui aux insectes est plus transparent sur les quantités de produits utilisés, je vous laisse comparer :
Après dégustation, tout le monde (ou presque, sauf mon ado rebelle) aime le chocolat aux insectes, même papy et mamie, toujours avides de nouvelles expériences !! C’est un très bon chocolat, dont les insectes apportent un petit croustillant très sympa.
Quant aux pralinés aux grillons, c’est tout pareil, super bon :)
J’ai gouté des biscuits amande/chocolat et millet/fruits secs réalisés à partir de ténébrions entiers, réduits en poudre … La meilleure première solution pour celles et ceux qui veulent se lancer dans l’entomophagie ! Pas de visuel, des ingrédients bien sélectionnés et le tout une fois de plus très bon !
Les cookies ont un bon goût de beurre, de chocolat et d’amande, ce serait de la mauvaise foi que de dire qu’ils ne seraient pas délicieux parce que réalisés avec de la farine d’insectes …
Et à l’heure du thé, ils sont très délicieux 😉
Sincèrement, ce serait mentir que de dire que ces produits ne sont pas bons et de bonnes compositions … Même mes collègues septiques ont été conquises !
Il faut tout de même l’avouer, je reste une “petite joueuse” en matière de consommation d’insectes, et je n’ai encore goûté que des produits transformés, aromatisés et élaborés … mais je progresse, et peut être que la prochaine fois je consommerais un insecte pour son goût, au naturel 😉 Et si je les cuisinais ?
Et vous ? Avez vous déjà eu une expérience d’entomophagie ??
Ne dit-on jamais qu'il ne faut pas se fier aux apparences ? Peu appétissants aux premiers abords, les insectes sont aussi bons pour la santé que pour nos papilles ! Et quoi de mieux pour surprendre ses invités à l'apéro !
Pour commencer, on vous conseille d'attaquer avec des petits insectes plutôt que des gros. Les vers de farine sont parfaits pour les débutants : petits, croustillants, avec un goût de cacahuète, ils remplaceront les chips !
On peut aussi insérer des insectes dans nos recettes habituelles : on les mélange dans les salades, les pâtes, les tablettes de chocolat, les préparations de gâteaux et de cakes... Avec un peu d'imagination, on aura plus de plaisir à les manger !
Et pour celles et ceux qui ont encore du mal visuellement, on peut mixer des insectes dans la soupe, on ne verra rien !
Toujours pas ? Voici cinq excellentes raisons de s’y mettre.
Mauvaise nouvelle, on est à la traîne. Les Nations Unies estiment que les insectes s’inscrivent dans les régimes alimentaires traditionnels d’au moins deux milliards de personnes sur la planète, particulièrement en Afrique, en Asie et en Amérique Latine.
Pour vous lancer, on vous propose une petite recette de cookies aux insectes.
Les personnes allergiques aux mollusques et crustacés ou aux acariens peuvent avoir une réaction allergique aux grillons.
tags: #chocolat #aux #insectes #bienfaits
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