Que faire avec des restes de daube ? Idées et astuces

Après une visite chez vos parents dans le Lot-et-Garonne, vous vous retrouvez avec de beaux morceaux de bœuf pour une daube. Malheureusement, la viande est immangeable : ultra sèche, élastique, et avec de petites brisures d'os. Pas de panique ! La sauce est nickel, et il existe de nombreuses façons de transformer cette viande en un plat délicieux.

Astuces pour attendrir la viande

Si la viande est dure, il existe quelques astuces pour l'attendrir :

• Ajouter un petit verre d'alcool (calva ou cognac).
• Faire cuire très doucement sans ébullition, pendant 5h ou 6h, éventuellement au four dans une cocotte bien fermée.

Idées de recettes pour réutiliser les restes de daube

Voici quelques idées pour transformer vos restes de daube en plats savoureux :

Hachis parmentier

Les hachis parmentiers cuisinés avec des restes de pot-au-feu ou de daube sont excellents et bien plus rapides à préparer !

1. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser au presse-purée manuel directement dans la casserole.
2. Ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre ainsi que la noix de muscade.
3. Dans un plat à gratin beurré, disposer les restes de daube et étaler par-dessus la purée.
4. Tracer des rayures à la fourchette et disposer quelques noisettes de beurre.
5. BONNE DÉGUSTATION !

Buns farcis à la daube

Pourquoi ne pas proposer des buns un peu sophistiqués ?

Recette de la pâte à buns :

• 400 gr de farine T45
• 1 oeuf battu
• 210 ml de lait tiède
• 2 cac de levure déshydratée de boulanger
• 1,5 cac de sel
• 70 gr de beurre mou en morceaux

Commencer à préparer la pâte à buns : mettez les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancez un programme pâte. Sortez la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.

1. Sortez la pâte à brioche de la cuve de la map et divisez-la en huit portions équivalentes.
2. Étalez chaque boule et mettez au milieu une bonne cuillère de garniture.
3. Refermez la pâte par dessus en soudant bien les bords.
4. Placez les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.
5. Couvrez-les d'un linge et laissez-les doubler de volume.
6. Préchauffez votre four à 180°C.
7. Dorez les buns à l'oeuf ou avec du lait.
8. Enfournez vos buns pour 12 à 15 minutes (les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

Steak haché ou ragout

Si vous avez un hachoir ou un robot, hachez le tout et faites des steaks hachés ! Vous pouvez aussi l'utiliser pour des ragouts.

Beef Rendang

Une autre idée est de faire du Beef Rendang, un plat indonésien épicé et savoureux.

Ingrédients :

• 1 kilo de boeuf paleron ou macreuse
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 5 piments rouges
• 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
• 2 tasses de lait de coco
• 1 cuil à soupe d'huile
• 1 cuil à soupe de coriandre moulue
• 1 cuil à soupe de cumin moulu
• 1 cuil à café de curcuma
• 1 cuil à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuil à café de clou de girofle moulue
• 1/4 de cuil à café de piment en poudre
• 1 grand zeste de citron
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• 1 cuil à soupe de sucre roux
• 1 cuil à café de concentré de tamarin

Préparation :

1. Meilleur s'il est préparé la veille. Coupez la viande en dès de 3 cm, mixez jusqu'à consistance crèmeuse, oignons, ails, piments, gingembre, 2 cuil à soupe de lait de coco.
2. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange mixé avec coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, piments en poudre, zeste, viande et le reste de lait de coco.
3. Mélangez bien le tout. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'ils restent très peu de liquide et que la viande soit presque cuite. Lorsque l'huile se sépare de la sauce, ajoutez le jus de citron, le sucre et le concentré de tamarin.

Autres idées

• Tartes salées
• Quiches
• Pizzas
• Tartines

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