Recette Gourmande : Cheesecake Poires Spéculoos Sans Cuisson

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien différente d'un cheesecake au citron que j’adore : un cheesecake poires spéculoos sans cuisson (et sans gélatine, inspiré de la recette de Jamie Oliver).

J’avais malgré tout envie d’essayer d’en faire un chez moi histoire de voir ce que ça donne. Figurez-vous qu’il a eu un franc succès ! La crème est très légère et aérienne. Je ne vous parle même pas de l’association poires-spéculoos qui a déjà fait ses preuves.

Je dois bien avouer que je n’avais pas de très bons souvenirs des cheesecakes sans cuisson. J’en avais mangé à deux reprises au restaurant et je n’avais pas trouvé ça top. Trop compacte, pas terrible au goût…

Je vous conseille de réaliser cette recette la veille : le cheesecake a besoin de 4h de repos minimum (pour la prise) mais il lui faut idéalement 6 à 12h pour obtenir la texture souhaitée.

Voici une astuce pour réaliser en un tour de main votre fond de spéculoos : mettez les spéculoos dans un sachet Zipper, fermez-le et armez-vous d’un rouleau à pâtisserie. Il ne vous reste plus qu’à tout réduire en miettes.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Spéculoos: 250 g
• Beurre fondu: 100 g
• Crème liquide bien froide (30% mg): 25 cl
• Fromage frais
• Sucre
• Gousse de vanille
• Poires

Si vous n’aimez pas la poire, vous pouvez la remplacer par d’autres fruits tels que l’ananas ou les mangues.

Préparation du Fond de Spéculoos

1. Mettre les spéculoos dans un sachet Zipper et les réduire en miettes.
2. Les mettre dans un saladier avec le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Préparer le cercle à pâtisserie (ou moule à charnière, mais dans ce cas : utilisez du papier cuisson pour un démoulage plus simple).
4. Garnir le fond de biscuits en tassant légèrement le tout.
5. Réserver au frais.

Préparation des Poires

1. Éplucher les poires et les couper en morceaux.
2. Les faire revenir dans une poêle à sec. Cette étape est importante pour ne pas détremper le cheesecake. Il ne doit plus rester de jus dans la poêle.
3. Coupez les poires en petits dés.

Préparation de la Crème

1. Mélanger le fromage frais et le sucre.
2. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les grains.
3. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.

Montage du Cheesecake

1. Sur le fond de biscuit, disposer les morceaux de poires.
2. Verser la préparation à base de crème sur les poires.
3. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 12 heures.

Variantes et Idées Déco

Pour les Biscuits:

Remplacez les spéculoos par des sablés bretons au beurre, par des boudoirs moelleux ou encore par des brownies au chocolat. Pour un croquant surprenant, optez pour des crêpes dentelles. Vous avez le choix parmi tous les gâteaux du monde ! Vous cherchez une idée pour Noël ?

Pour les Fruits:

Essayez des associations incontournables, comme l’irrésistible sablé, banane, mascarpone Galbani et caramel, ou au contraire inédites (boudoir, ananas, mascarpone avec de la vanille et des zestes de citron vert).

Pour la Déco:

Coupes à glace, verres à pied, pots de yaourt… variez les contenants en fonction du dessert, de l’occasion ou de votre décoration de table. L’intérêt du verre est sa transparence. Vous avez l’eau à la bouche rien qu’à regarder les strates de votre tiramisu.

• Pistaches, amandes effilées, pop-corn, noisettes concassées… Les fruits secs sont également une super astuce pour décorer et finaliser votre tiramisu.
• Et pourquoi pas un filet de caramel, de miel liquide ou de coulis de framboise ? Cette petite touche apporte non seulement la touche finale à votre dessert. Mais elle donne aussi un goût supplémentaire.

Bûche Spéculoos-Poire

Pour une recette un peu plus élaborée, découvrez cette bûche spéculoos-poire à tomber !

C’est le cas de cette bûche à la crème de spéculoos qui reste assez légère car elle est composée d’une bavaroise au spéculoos (une sorte de crème anglaise additionnée de crème) et non d’une chantilly. L’insert poire apporte un côté ultra-rafraîchissant qui contraste bien avec la douceur du spéculoos.

Pour préparer cette bûche, le mieux est de vous y prendre une semaine à l’avance, ou au moins 3 jours avant car elle devra rester au congélateur pour pouvoir être démoulée.

Bavarois Poire Spéculoos

Vous cherchez un dessert idéal à cuisiner pour les fêtes de fin d’année ? Découvrez cette recette de bavarois poire spéculoos rapide à préparer !

Chaque étape de cette préparation est un voyage gustatif, combinant la richesse des spéculoos croustillants, la tendresse des poires délicieusement pochées et la douceur de la crème caramel aérienne.

Préparation des Poires Pochées

1. Versez le sucre dans une casserole assez large et mouillez avec 1 litre d’eau.
2. Ajoutez la cannelle et portez à ébullition.
3. Pelez les poires en conservant la queue. Retirez le cœur en les évidant par le fond.
4. Déposez-les dans le sirop bouillant et laissez cuire 15 minutes à frémissement.

Préparation de la Base des Bavarois

1. Faites doucement fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
2. Dans un saladier, émiettez les spéculoos.
3. Versez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans 6 cercles à entremets posés sur une plaque, tassez la surface.

Montage

1. Égouttez soigneusement les poires, recoupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout et déposez-les dans les cercles sur la base en spéculoos.
2. Versez tout autour l’appareil à bavarois, jusqu’au ras des cercles.
3. Au moment de servir, déposez les cercles sur des assiettes de service.
4. Démoulez les bavarois en glissant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude entre le cercle et le gâteau.
5. Décorez éventuellement la poire de feuille d’or alimentaire.

Avec ces recettes, vous êtes sûr de ravir vos convives avec un dessert original et savoureux !

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