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Le carré d’agneau est un plat festif que l’on apprécie tout particulièrement pour son moelleux et sa finesse. Et d’ailleurs, c’est l’un des morceaux les plus cuisinés pour recevoir dignement ses convives à Pâques après le gigot et la souris. Excellente source de phosphore et de protéines, le carré d’agneau est une viande à la fois tendre et savoureuse qui se décline de plusieurs façons en cuisine.
Pour certains, c’est une véritable partie de plaisir. Parmi nous, il y a des petits chanceux qui, en cuisine, sont comme des poissons dans l’eau, naviguer entre les différentes préparations, ça ne leur fait pas peur. Pour les moins aguerris, accueillir une dizaine de personnes chez soi peut représenter un sacré défi. Afin de ne pas se compliquer inutilement la tâche, le plus raisonnable est de miser sur une recette simple, mais pleine de saveur, car après tout, l’essentiel reste de se faire plaisir.
Préparer de l’agneau, cela peut en effrayer plus d’un, pourtant, c'est une viande relativement simple à travailler. Le premier avantage, c’est qu’il ne lui faut pas grand-chose pour être savoureuse. Grâce à son goût marqué, on dit souvent "qu’il se suffit à lui-même", une gousse d’ail écrasé et quelques herbes, et le tour est joué. Ce qu’on apprécie également avec cette viande, c’est qu’elle nécessite peu de temps de cuisson.
Bien entendu, cela dépend du morceau que l’on choisit et la texture souhaitée, mais si vous optez pour un carré d’agneau au four, en moins d’une heure, tout le monde pourra passer à table. Moins connu que le gigot ou l’épaule, le carré d’agneau n’en reste pas moins une pièce noble et goûteuse. Rarement proposé à la carte des restaurants ou au menu de chez belle-maman, il n’est donc pas étonnant que son nom ne vous dise pas grand-chose. Pour ceux qui l’ignorent, le carré d’agneau désigne l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) de l’animal.
Carré d'agneau : un morceau noble et savoureux.
Il peut être présenté en couronne pour un effet spectaculaire, ou bien sous forme d’un morceau composé de plusieurs côtelettes. Contrairement au gigot d’agneau, qui aime mijoter longuement, le carré d’agneau se prête à une cuisson plus rapide. Si vous optez pour une recette simple, en moins d’une heure, votre viande est prête à être dévorée !
Voici un plat digne d'un repas en famille ! Composée ainsi d'un carré d'agneau, d'oignons, de gousses d'ail en chemise et d'un bouquet de romarin frais, cette recette de carré d’agneau au romarin cuisson au four est le genre de plat autour duquel on se retrouve avec plaisir. Accompagnez-le de pommes de terre et d'un bon verre de vin et dégustez !
À l’achat, le carré d’agneau doit être de couleur rose vive lorsqu’il s’agit de l’agneau de lait et de couleur rouge pour l’agneau de boucherie. À noter que si vous optez pour l’agneau de boucherie, préférez celui dont la chair est dense et ferme. Si vous appréciez les viandes à texture moelleuse, préférez les côtes bien charnues plutôt que les côtes trop fines.
Pour une viande tendre et savoureuse, sortez votre carré d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Un badigeon de miel et d’herbes donnera une croûte délicieusement parfumée. Pour un résultat bien tendre, pensez à sortir votre carré d’agneau au moins 30 minutes avant de le cuisiner. Commencez par préchauffer le four à 180 °C et pendant qu’il monte en température, parez votre agneau afin de retirer l’excédent de gras et assaisonnez-le à votre convenance.
Si vous n’avez pas envie de vous prendre la tête, déposez le carré d’agneau dans un plat allant au four, salez et poivrez-le légèrement, ajoutez une gousse d’ail écrasée et quelques brins de thym. Enfournez le carré 30 minutes à 180 °C pour une cuisson à point. Notez que la durée peut varier en fonction du poids du morceau, les grosses pièces nécessiteront quelques minutes supplémentaires de cuisson.
À l’aide d’un long couteau fin et bien aiguisé, faire des entailles sur l’ensemble du carré d’agneau et farcir de brins de thym frais, de romarin et de gousses d’ail coupées en deux. Arroser d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu. Mettre dans un four préchauffé à 80°C et cuire jusqu’à obtenir une température à cœur de 56°C. Selon l’épaisseur de la viande et du four, compter entre 1 heure 30 et 2 heures. Lorsque le carré d’agneau est cuit, le sortir du four, monter la température à 200°C et y faire griller les légumes pendant 20-30 minutes environ.
Utilisez un thermomètre de cuisson : pour une viande rosée, la température à cœur doit être d'environ 55-57°C, tandis que pour une cuisson à point, elle doit atteindre 60-65°C. Sortir le carré d’agneau du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la préparation pour qu’il soit à température ambiante. Retirer l’ail et les herbes et passer le carré d’agneau au chalumeau ou 10 minutes au four chaud pour lui donner une belle couleur. Laisser reposer ensuite 10 minutes couvert de papier aluminium.
Carré d'agneau au four avec pommes de terre au romarin.
Ce temps de repos permettra au jus de se répartir dans toute la pièce de viande et de donner ainsi une sensation d’humidité en bouche. Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin. Voici les ingrédients et instructions :
Découpez votre carré d'agneau. Décorez avec quelques branches de romarin dans un plat de service et dégustez. Accompagnez-cette recette de pommes de terre grillées au four avec quelques herbes aromatiques et un peu d'ail et dégustez.
Si vous recherchez un joli visuel et des saveurs plus originales, réalisez un carré d’agneau en croûte d’herbes. Mixez les herbes de votre choix (persil, coriandre, menthe, aneth, romarin, thym) avec 2 gousses d’ail, de l’huile d’olive, un peu de chapelure, du sel et du poivre. Incorporez votre mélange à un généreux morceau de beurre pommade. À la sortie du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer une dizaine de minutes.
Si vous optez pour une cuisson au grill ou au barbecue, nous recommandons de redoubler de prudence. Badigeonnez ensuite la grille de cuisson d’huile d’olive avant d’y déposer les carrés d’agneau côté gras vers le bas durant 4 minutes. Retournez les carrés d’agneau et piquez le thermomètre sonde à distance au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 50 °C pour que la viande soit saisie à point. Sortez les carrés d’agneau de l’EGG. Dégustez vos carrés d’agneau de pâques accompagnés de tomates, de courgettes ou encore d’aubergines grillées.
La saveur fumée du carré d’agneau grillé offrira à coup sûr un goût à la fois authentique et traditionnel à vos papilles et à celles de vos convives ! Et d’ailleurs, qui dit barbecue dit ambiance conviviale.
Pour ne pas perdre son jus et son moelleux, laissez votre carré d’agneau pâques reposer durant quelques minutes et servez tant qu’il est chaud. Oui, mais il faut éviter de trop cuire la viande à l'avance. Faites une pré-cuisson légère, laissez refroidir, puis réchauffez doucement au four à 120°C pendant 10-15 minutes avec un peu de jus de cuisson pour préserver son moelleux. Le sel de mer ou le sel rose de l'Himalaya sont d'excellents choix pour leur goût et leur texture.
Si vous aimez votre agneau rosé, la cuisson sera encore plus brève ! 20 minutes suffisent pour un carré d’agneau rosé. Là encore, prenez en compte le poids de votre morceau.
Repartir les légumes sur 4 assiettes et découper le carré d’agneau pour obtenir de belles côtelettes et les déposer sur les légumes. Servir éventuellement accompagné de sauce ou par exemple de mayonnaise au citron.
N'hésitez pas à partager votre avis sur ces recettes de carré d'agneau pour pâques. Et rappelez-vous, le plus important est de se faire plaisir et de partager un bon repas avec vos proches !
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