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Je suis dans une période Panna Cotta en ce moment. C’est si vite fait et pratique chez nous car ‘sans oeufs’! Nous avons bien aimé cette version au caramel.
Pour un résultat encore plus onctueux, remplacez une partie du lait par du lait entier ou augmentez légèrement la proportion de crème par rapport au lait si vous aimez les textures plus crémeuses.
Osez personnaliser votre panna cotta en incorporant des zestes d’orange, de citron ou même quelques gouttes de fleur d’oranger à la crème infusée.
Pour une version sans lactose, substituez le lait et la crème par leurs équivalents végétaux (amande ou coco).
Un dessert crémeux au caramel au beurre salé, parfait pour impressionner vos invités en 2h30.
Pour cette recette de Panna cotta au caramel, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Veillez à bien hydrater la gélatine dans de l’eau froide ; cela garantit une panna cotta à la fois fondante et ferme.
Dans le robot muni du batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille.
Lancer le programme Dessert en vitesse 4 a 95°C pour 5 mn.
À la fin de la cuisson, ajouter la gélatine essorée et mixer en vitesse 6 pendant 1 mn.
Verser la crème dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur minimum 5 à 6 heures.
Au moment de servir, napper les crèmes avec du caramel au beurre salé.
Préparez votre caramel. Dans une poêle anti adhésive, versez votre sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen/vif jusqu’à ce que votre sucre soit transformé en caramel. Ne touchez à rien. J’aime pour cette recette avoir un caramel assez foncé.
Versez votre caramel dans la crème chaude. Allez y doucement en versant le caramel, d’une part pour éviter les projections et, d’autre part, pour éviter que le caramel ne cristallise trop. J’en ai toujours une petite partie qui cristallise donc à ce moment, redonner une ébullition à la crème pour que le caramel se re-liquéfie.
Préparez la sauce caramel : saupoudrez la poêle de sucre puis faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une couleur rousse, en inclinant la poêle.
Ajoutez la fleur de sel avec le beurre, puis la crème, et mélangez. Répartissez cette sauce caramel dans le fond des ramequins.
Pour réussir votre caramel au beurre salé à tous les coups, privilégiez une casserole à fond épais et surveillez de près la coloration du sucre : une teinte ambrée suffit pour obtenir une saveur riche sans amertume.
Préparer le caramel : mettre le sucre en poudre et l’eau dans la casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel brun.
Verser ensuite la crème en laissant le feu sous la casserole et bien mélanger pour faire partir les grumeaux. Sortir la casserole du feu. Ajouter le beurre quand le mélange a refroidi.
Démouler la panna cotta et l’arroser de coulis.
Quelques minutes avant de servir, râper du chocolat pour décorer (ou avec une râpe, ou avec votre épluche légumes pour faire des copeaux). J’ai la chance d’avoir un bâton de cacao qui m’est arrivé via le formidable circuit des blogs de cuisine. Sinon utilisez du cacao sucré ou pas c’est comme vous préférez. Saupoudrez avec une petite passoire, vous aurez un résultat plus joli.
Et plein d’autres belles idées !
La veille : Lavez rapidement les fraises. Mettez-les à égoutter, bien étalées sur une grille ou un linge. Triez les framboises, sans les laver.
Mettez les fraises dans un récipient avec 500 g de sucre. Dans un autre récipient, versez 125 g de sucre sur les framboises.
Ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème tiédie.
Temps Total 6h 16min
tags: #dessert #panna #cotta #caramel #recette
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