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Vous avez un reste de fruits et vous ne savez pas quoi en faire ? La solution pourrait être la fabrication de confitures maison. C'est une excellente façon de transformer vos fruits abîmés en délices sucrés.
Avant de commencer, nettoyez soigneusement vos pots à confiture et les couvercles à l'aide d'eau chaude et de vinaigre blanc. Il est essentiel de rendre vos pots stériles avant la mise en pot. Pour ce faire, il vous suffit de les laisser bouillir dans de l’eau pendant une dizaine de minutes afin de tuer les bactéries sur les parois.
Choisissez des fruits de saison (ou vos fruits dans le congélateur, que vous aurez décongelés 24 heures au préalable) qui sont mûrs. Pour tous les fruits, la préparation est la même. Lavez-les, retirez les parties abimées, dénoyautez-les si nécessaire, puis coupez-les en morceaux et pesez-les. Gardez à l'esprit qu'avec 1 kilo de fruits, vous aurez besoin d'environ 750 grammes de sucre. Cependant, pour les fruits très sucrés, seulement 600 grammes de sucre sont nécessaires.
Il faut absolument que les fruits (mais cela vaut aussi pour les légumes) soient beaux, bons, sucrés (enfin pas les légumes), mûrs mais encore un peu fermes. Ce n’est qu’avec de bons fruits que l’on fait de bonnes confitures (logique). Ce n’est donc pas un moyen de recycler des vieux fruits pas bons ;-). L’idéal serait d’utiliser des fruits non traités ou très peu, comme des bio mais d’autres vont bien aussi à condition de bien les laver.
Avant de préparer la confiture, il conviendra donc de les laver et de les essuyer. Ensuite selon le fruit, il faudra retirer les noyaux, les pépins et les couper en morceaux réguliers (et pas trop petits).
Les pâtissiers et confituriers utilisent du sucre blanc cristallisé, point. C’est le plus pur, neutre et celui qui vous donnera toujours un bon résultat (zéro risques donc). Des fois, selon le fruit et l’envie j’utilise aussi du sucre de canne, mais il faut tenir compte qu’il a du goût et donne une sensation de sucré différente (il n’y a pas plus de sucre comme certains disent, c’est la même chose mais au palais on le sent différemment).
L’idéal serait d’avoir une bassine en cuivre que l’on utilise uniquement pour les confiture. La cuisson est uniforme et sa largeur permet une bonne évaporation de l’eau de fruits et donc de diminuer le temps de cuisson. L’inconvénient est un peu le type de matériel (fragile qui demande un certain soin, qui fait oxyder certains aliments et qui demande de la place). Mais si vous en préparez beaucoup et avez la place n’hésitez pas.
On peut très bien utiliser une bassine en inox (plus passe-partout et moins fragile) mais il faudra tourner plus souvent la confiture. Dans tous les cas, utilisez une casserole de qualité, à fond épais et assez large : on voit mieux les fruits, ils cuisent bien et en moins de temps. Pendant la cuisson, vous aurez aussi besoin d’une écumoire, celle en inox ira très bien, et d’une cuillère.
Vous aurez aussi besoin d’un thermomètre de cuisson qui aille jusqu’à 150°C par exemple). Pour certaines confitures, vous aurez besoin d’un presse légume ou d’un tamis. J’utilise aussi souvent un bol à mixer (blender) si je souhaite une texture lisse et homogène. Enfin bien sûr, il vous faudra des bocaux !
Vous êtes prêt ? Voici quelques méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser :
Pour savoir si la confiture “prend”, réaliser la même opération que pour le micro-onde. Prélevez une petite cuillerée et déposez dans une assiette. Si la matière se fige, vous pouvez stopper le feu. Si elle s’étale, continuez la cuisson.
Si vous n’avez pas de thermomètre il y a une méthode très simple : mettez une petite assiette au congélateur (si si) puis quand la confiture vous semble qu’elle commence à napper la cuillère, versez-ne une goutte sur l’assiette. Si la goutte fige ou en tous cas a du mal à couler, c’est que c’est prêt. Pourquoi l’assiette doit être froide ?
Il est temps de passer au remplissage des pots ! Nous rappelons l’obligation de rendre vos pots stériles avant la mise en pot. La meilleure façon de les remplir est de mettre une petite louche de confiture dans chaque pots et de s’arrêter 5mm avant les bords. Vissez ensuite le couvercle.
Passez à l’étiquetage de vos pots, avec le fruit utilisé et la date de création ! Pour les pots ouverts, conservez-les au réfrigérateur avec le bouchon bien fermé et consommez la confiture dans les 2-3 semaines.
Une fois que votre confiture est prête (et que vous êtes tout contents), versez-la dans le pots stérilisés et chauds comme indiqué plus haut. Remplissez bien (pas à ras-bord mais presque), fermez avec les couvercles (stérilisés eux aussi), puis renversez le pot pour faire le vide. Faites refroidir avant de les remettre à l’endroit. Les confitures se conservent généralement autour de un an dans un endroit frais et sec.
Pour cette recette de Confiture de ménage d'été, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
La confiture de gigerine est une délicieuse préparation sucrée qui trouve ses origines dans le sud de la France. Elle est réalisée à base de gigerine, également connue sous le nom de citre, une sorte de courge à la peau verte et épaisse. La confiture de gigerine est particulièrement appréciée pour sa saveur douce et subtile, qui rappelle un mélange de melon et de poire.
La gigérine, gégérine, gingérine, mereville ou citre, est une courge du midi. Elle a comme vous l’aurez compris plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux. En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacée, qui de plus est, n’est pas facile à dénicher.
Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait. Du coup dans la famille on a gardé cette tradition, et on s’affaire à dénicher de la gigérine en automne pour refaire les stocks de confiture en vue de la préparation des desserts de Noël.
J’adore déguster ma confiture de citre sur une tranche de pain ou de brioche. Mais pour en profiter pleinement, ne pas être déçu et ne pas avoir de confiture de gigerine trop liquide, aujourd’hui, je vais partager avec vous les secrets de réussite pour avoir une confiture toujours réussie.
La confiture de gigérine peut rester très liquide, aussi pour la réussir, il faut respecter la méthode de préparation et de cuisson que je vous ai décrite juste au dessus à savoir :
Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Si je suis à court de placards, je peux aussi utiliser une boîte en carton fermée pour protéger les pots de la lumière.
Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture. Idéalement, je devrais la consommer dans un délai de trois à quatre semaines après ouverture.
Une délicieuse recette de confiture Gigérine que faisait ma grand-mère :
Découvrez cette très vieille recette de confiture d’un fruit oublié : la Citre, appelée aussi Gigérine, pastèque à confiture ou Méréville (merveille) en Provence.
La Citre est une sorte de pastèque, introduite en France au 16ème siècle, qui ne se consomme pas crue mais uniquement confite. Elle fit la réputation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubliée, on la trouve encore sur quelques marchés de la région.
Un fruit à redécouvrir dans cette recette de confiture à la couleur dorée avec ses morceaux de fruits confits qui semblent avoir emprisonné le soleil.
Voici quelques conseils pour utiliser des fruits légèrement abîmés dans vos confitures :
Les fruits méritent une seconde vie et peuvent être transformés en confitures délicieuses et parfumées.
En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez préparer des confitures maison savoureuses et authentiques, parfaites pour accompagner vos petits déjeuners et desserts.
Le temps des confitures en arrivé ! Ou, disons qu’en cette période de fin d’été on a plus envie de les préparer. Parce que l’on croule sous les beaux fruits du verger, ou l’on souhaite garder pour l’hiver la saveur et les couleurs de l’été, parce qu’on a envie d’avoir de bonnes confitures pour les petits déjeuners de la rentrée… Il y a toujours une bonne raison pour préparer des confitures. Je vous livre le fruit de mes lectures mais surtout de mon expérience qui font que mes confitures sont toujours (ou presque 😉 réussies. Sachant que bien sûr, je n’en prépare pas des tonnes et en général elles sont consommées assez rapidement. Des confitures maison quoi. Comme vous, j’aime en préparer, ce rythme lent, ce moment privilégié de contact avec le fruit, on le contemple, on le sélectionne, on s’adapte à lui totalement et puis arrive la magie quand c’est prêt, on met en pot et on est tout fier 🙂 Ça sent la maison de campagne, les papotages avec des amis, les longs ramassages en plein air et les soirée tranquilles de fins d’été.
La confiture de tomates vertes, voilà une recette que je n’aurais jamais parié que je ferais. Pour commencer, sachez que vous pouvez faire une confiture de tomates vertes avec n’importe quelle variété de tomates. Vous pouvez même les mélanger, cela n’a aucune importance.
Comme pour toutes les confitures, celle de tomates vertes n’échappe pas à la règle : pour une conservation optimale il vous faudra prévoir le même poids de sucre que de fruits.
Pour éplucher les tomates vertes, il est inutile de les ébouillanter comme vous le feriez avec des fruits mûrs.
Certaines recettes préconisent d’enlever les graines. Si vous souhaitez tout de même faire une confiture de tomates vertes sans graines, et que vous n’avez pas la patience de les enlever une par une, je vous conseille de passer vos quartiers de tomates vertes pelées au mixeur.
Vous pouvez aromatiser la confiture de tomates vertes en fonction de vos goûts. J’ai choisi de cuire les fruits avec les rondelles d’un citron vert et un peu de poudre de vanille.
Pour faire une confiture de tomates vertes à la texture parfaite, ni trop liquide ni trop dense, j’ai utilisé un sucre gélifiant, spécial confitures. Je l’ai cuite dans une bassine en cuivre, c’est un investissement mais maintenant que je l’ai je ne reviendrai pas en arrière.
Bref, tout ça pour vous dire que si vous n’avez pas de bassine en cuivre n’allez surtout pas en faire l’investissement juste pour faire une confiture de tomates vertes. Une casserole à fond épais fera largement l’affaire.
Si vous faites une grande quantité de confiture de tomates vertes et que vous souhaitez la conserver dans la durée, je vous recommande de stériliser vos bocaux et leur couvercle.
Quelle que soit la solution que vous choisirez, assurez vous que vos pots sont prêts avant que votre confiture de tomates vertes soit cuite.
Rincez les tomates vertes à l'eau claire, séchez les et pelez les à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office
Coupez les tomates vertes en morceaux et versez les dans la bassine en cuivre.
Ajoutez le sucre spécial confitures, la vanille en poudre et le citron vert coupés en fines rondelles.
Mélangez.
A ce stade, vous pouvez soit cuire la confiture de tomates vertes soit filmer la bassine et laissez les fruits mariner jusqu'au lendemain.
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