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Vous êtes nombreux à vous demander quelle est la meilleure pâte à sucre. La réponse est simple : il vous faut tester par vous-même ! Concrètement, il est impossible de dire quelle sera la meilleure pâte à sucre pour vous, en raison de plusieurs critères.
Avant de vous lancer dans le choix de votre pâte à sucre, il faut connaître les critères sur lesquels se baser pour évaluer la qualité du produit. Voici un guide détaillé pour vous aider à faire le meilleur choix, en tenant compte de vos besoins spécifiques et de votre environnement.
Le choix d’une pâte à sucre dépend de plusieurs facteurs : le goût, l’utilisation et les conditions extérieures (chaleur et humidité). C’est donc souvent un choix personnel et il vous faudra tester avant de trouver votre pâte à sucre idéale.
On distingue 4 grandes familles de pâte à sucre en cakedesign : la pâte à sucre de couverture, la pâte à sucre de modelage, la pâte à sucre tropicale et la pâte à fleurs (ou gumpaste). Malgré le fait qu’elles aient toutes le même nom, elles n’ont pas toutes la même utilité.
Chaque pâte répond à des besoins spécifiques. N’hésitez pas à consulter notre article sur les différentes pâtes à sucre pour choisir celle qui convient à votre projet.
La pâte à sucre est principalement utilisée pour recouvrir les gâteaux. Il existe ainsi un large choix de pâtes à sucre de couverture. Vous devez savoir qu’il existe 2 types de pâte à sucre de recouvrement : la classique et la pâte à sucre tropicale.
Si vous cherchez une pâte souple, lisse et facile à étaler, dirigez-vous vers une pâte à sucre de couverture. Elle est spécialement conçue pour s’appliquer sans craquelures et s’adapte parfaitement à la forme de votre gâteau, tout en gardant une belle élasticité. Pour encore plus de facilité, optez pour une pâte à sucre en rouleau, déjà étalée et prête à poser.
La pâte de modelage est recommandée pour le modelage de personnages, sujets et figurines. Elle permet à vos sujets de sécher plus rapidement qu’avec celle pour la couverture, mais moins vite que la gumpaste. Ce temps de séchage vous laissera donc la possibilité de peaufiner les plus petits détails de vos modelages et de corriger les imperfections.
De plus, en frottant avec votre doigt vous pourrez enlever toutes les jointures des parties rapportées (nez, bras…).
La pâte à fleur également appelée aussi gumpaste est recommandée pour le modelage de fleurs. Elle est plus dure, sèche plus vite et ne craquelle pas. Cette pâte peut être étalée plus finement que celle pour la couverture.
Si vous ne trouvez le coloris qui vous convient, vous avez la possibilité de la colorer avec du colorant alimentaire en gel.
Vous pouvez également créer vous même votre pâte à fleur. Pour ce faire, utilisez votre marque de pâte à sucre habituelle et ajoutez lui de la poudre CMC/Tylose. Le dosage recommandé est d’environ 1 cuillère à café pour 250 gr de pâte à sucre. Malaxez la pâte, faites une boule et recouvrez de film alimentaire.
La pâte à sucre tropicale, comme son nom l’indique est la plus utilisée dans les pays où il fait chaud et humide. Elle est la chouchou des cakedesigners des pays chauds pour plusieurs raisons. Elle ne craque pas, résiste à la chaleur, ne craint pas l’humidité et contrairement aux autres types de pâte à sucre elle se conserve bien au frigo !
Dans le monde du cakedesign la pâte à sucre est reine et plusieurs marques célèbres du milieu proposent leur version, certaines sont plus avantageuses que d’autres. Voici un aperçu de quelques marques populaires :
La pâte à sucre Renshaw est la plus vendue au monde !
Voici un tableau comparatif des types de pâte à sucre et de leurs utilisations idéales :
| Type de pâte | Utilisation idéale | À éviter pour |
|---|---|---|
| Pâte à sucre de couverture | Recouvrir un gâteau | Modelages détaillés |
| Pâte de modelage | Créer des figurines, décors 3D | Recouvrir une grande surface |
| Pâte à fleurs (gumpaste) | Faire des pétales fins, fleurs | Couverture complète |
| Pâte d’amande | Alternative gourmande | Délicats modelages |
| Pâte à chocolat | Fleurs, rubans, décor gourmand | Exposition à forte chaleur |
Savoir choisir sa pâte à sucre n’est pas quelque chose de simple mais au fil du temps et après en avoir tester une 10aine, j’ai finalement trouver LA pâte à sucre qu’il me fallait. Celle qui ne craque pas, qui reste malléable longtemps et qui est facile à travailler. Il s’agit de celle disponible chez Happy pâtisserie.
Vous avez la possibilité de réaliser votre pâte à sucre maison, mais le travail se révèle long et fastidieux. En plus, cela est plutôt coûteux. Il est donc souvent plus facile et pratique d’acheter une pâte à sucre toute prête. En plus selon les marques vous disposez d’un sacré choix de couleurs.
Il est possible de réaliser votre pâte à sucre maison à partir d’ingrédients comme du sucre glace, du glucose, de la gélatine ou encore des marshmallows. Bien qu'économique et personnalisable, la pâte faite maison peut être plus difficile à manipuler. Elle se conserve aussi moins bien que les pâtes professionnelles vendues prêtes à l’emploi.
Si vous optez pour une pâte à sucre blanche, vous pouvez la teinter vous-même avec des colorants alimentaires adaptés. Les colorants en gel sont les plus recommandés car ils ne modifient pas la texture de la pâte et offrent des teintes intenses. Vous pouvez aussi ajouter des effets nacrés, métalliques ou pailletés avec des sprays ou poudres comestibles. Pour un rendu optimal, malaxez bien la pâte afin d’obtenir une teinte homogène.
Une fois ouverte, la pâte à sucre doit être conservée dans du film alimentaire, puis placée dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière. Évitez absolument le réfrigérateur ou le congélateur : l’humidité abîmerait sa texture. Lors de la réutilisation, pétrissez-la quelques minutes pour lui redonner toute sa souplesse.
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