Laissez-vous tenter par ce délicieux bavarois mangue passion, un dessert raffiné qui saura ravir vos papilles. Cette recette allie la douceur de la mangue à l'acidité de la passion dans une texture onctueuse et légère. Parfait pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande, ce bavarois se compose d'une base croustillante de sablé, surmontée d'une mousse fruitée et d'un miroir brillant.
Ingrédients et Préparation
Panna Cotta Mangue et Passion
Pour finir un repas de fête sur une note légère, rien de mieux que ces panna cotta mangue et passion ! Elles redonnent un peu de peps et ils allient parfaitement bien le sucré et l’acide !! Souvent, les panna cotta sont servies de manière très simple, par “couches”. Pour changer un peu, j’ai voulu donner un petit effet à mes panna cotta pour avoir une impression de “vague”. Je les ai fait prendre légèrement inclinées pour former une diagonale entre la crème et le coulis… Ce n’est pas très compliqué et ça fait son petit effet !!! J’ai utilisé mes moules en silicone en forme de demi-sphères, pour bien faire tenir mes récipients.
Ingrédients pour la Panna Cotta (10 personnes)
- 450 g de mangue(s)
- 2 fruit(s) de la passion variété grenadille jaune
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de poudre de vanille
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 3 c. à soupe d'eau
Préparation de la Panna Cotta
- Verser la crème dans une casserole et ajouter le sucre vanillé et la poudre de vanille. Faire chauffer.
- Aux premiers bouillons, couper le feu et laisse infuser une demi-heure.
- Pendant ce temps, faire fondre la gélatine dans de l’eau froide.
- A l’issue des 30 mn, remettre sur le feu pour réchauffer la crème. Lorsque cette dernière est tiède, ajouter la gélatine essorée. Remuer avec une cuillère pour faire fondre entièrement la gélatine.
- Déposer des petits récipients individuels sur un moule ou un support permettant de les incliner à 40 degrés. Répartir la crème liquide dans les récipients. Faire prendre au froid pendant 4h minimum.
- Avant de servir, préparer le coulis : Placer la chair de mangue dans un blender. Ajouter le jus des fruits de la passion (débarrasser des graines) et l'eau. Mixer jusqu’à obtenir un coulis épais.
- Verser doucement le coulis sur les panna cotta, décorer avec quelques graines de fruits de la passion et quelques paillettes d'or.
Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar.
Biscuit aux Amandes
Ingrédients pour le Biscuit
- 4 blanc(s) d’œuf(s)
- 120 gramme(s) de sucre en poudre
- 4 jaune(s) d’œuf(s)
- 60 gramme(s) de farine
- 75 gramme(s) de poudre d'amandes
Préparation du Biscuit
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Monter les blancs en neige dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot et ajouter le sucre petit à petit une fois qu'ils sont bien mousseux et commencent à être fermes (après 2 min environ). Continuer de fouetter pour bien incorporer l'ensemble du sucre.
- Ajouter les jaunes battus et fouetter pour les incorporer.
- Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
- Verser la préparation dans le moule choisi et enfourner pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir puis démouler le biscuit lorsqu’il est froid. Réserver.
Insert et Gelée de Mangue
Ingrédients pour l'Insert Mangue
- 300 gramme(s) + 150 gramme(s) de purée de mangue
- 2 feuille(s) + 1 feuille(s) de gélatine
- 1/2 mangue(s)
Préparation de l'Insert Mangue
- Pour l'insert mangue : Faire ramollir la gélatine (2 feuilles) dans de l’eau froide pendant 10minutes.
- Chauffer la purée de Fruits (300g), ajouter la feuille de gélatine essorée hors du feu. Bien fouetter avec la cuillère magique pendant 30s et verser dans le moule.
- Tailler la 1/2 mangue en petits cubes et l'ajouter à la purée de mangue. Verser la préparation dans le moule choisi et réserver au congélateur.
- Chauffer la purée de Fruits (150g), ajouter la feuille de gélatine essorée hors du feu. Bien fouetter avec la cuillère magique pendant 30s et verser dans le moule.
Hors du feu, ajouter la gélatine dans la purée encore chaude. Pendant ce temps, fouetter la crème (elle doit être ferme). Pour cela, placer au préalable les récipients au congélateur afin que tout soit bien froid. Remplir une poche à douille avec la mousse.
Montage du Bavarois
- Placer le moule sur la plaque alu perforée. Garnir le moule à moitié de mousse aux fruits de la passion.
- Placer l'insert à la mangue congelé dans la mousse, appuyer un peu pour l'enfoncer et le placer à la bonne hauteur par rapport au moule.
- Recouvrir de mousse passion et terminer en ajoutant le biscuit amandes.
Pour déguster, démouler encore congelé puis sortir le dessert 6h avant dégustation pour le placer au réfrigérateur. Le placer à température ambiante 1h avant dégustation.
🥥 Entremets mangue passion coco 🥥
Crème de Mangue et Fruit de la Passion (Alternative Simple)
Peu d’ingrédients, peu de temps de préparation… Ce que je vous propose maintenant, c’est un dessert simple à faire, acidulé et exotique.
Préparation de la Crème
- Pour commencer, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau. Une fois molles, videz l’eau. Ajoutez un fond de lait concentré et faites chauffer 30 sec au micro-ondes.
- Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez la moitié en gros morceaux. Puis coupez 3 des 4 fruits de la passion en deux.
- Mettez les morceaux de mangue dans un blender, ajoutez la chair et les pépins des fruits de la passion. Mixez quelques instants. Puis versez le reste du lait concentré, la crème liquide et la gélatine refroidie. Sucrez selon votre goût.
- Filtrez votre préparation au tamis pour évacuer les trop gros résidus de pépins. D’ailleurs, les pépins de fruit de la passion sont comestibles.
- Pour finir, répartissez la crème mangue - passion dans des ramequins ou petits bocaux individuels. Et placez-les au frais pendant au moins 2h avant de déguster. Et au moment de servir, mettez un peu de fruits de la passion sur le dessus.
Et si vous aimez le fruit de la passion, il y a d’autres recettes sur le blog. Comme celle de la tarte aux fruits de la passion ou du soufflé passion.
| Niveau de difficulté | Temps de préparation | Nombre de portions |
| Moyen | 2 heures | 10 personnes |
tags:
#dessert #mangue #passion #recette
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