Recette Facile de Sauce pour Entrecôte

Plat emblématique des bistrots à la française, l’entrecôte sauce au poivre est une valeur sûre pour tous les amateurs de bonne viande. Simple, authentique et généreux, ce plat emblématique fait toujours l'unanimité à table. Il incarne tout ce que l'on aime dans la cuisine française : du goût, du caractère, et un vrai moment de plaisir.

Parmi les sauces emblématiques de la cuisine française, la sauce au poivre tient une place de choix. Crémeuse, légèrement relevée et intensément parfumée, elle accompagne à merveille les viandes rouges, et plus particulièrement l’entrecôte. C’est la recette incontournable des brasseries et bistrots parisiens - un plat simple mais plein de caractère.

Ingrédients pour l'Entrecôte Sauce au Poivre

Pour 2 personnes :

• 2 entrecôtes de bœuf (environ 250 g chacune)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe d'huile

Pour la sauce au poivre :

• 1 cuil. à soupe de poivre noir concassé (ou un mélange de poivres)
• Autres ingrédients

Préparation de la Sauce au Poivre

Suivez ces étapes pour une sauce au poivre parfaite :

1. Hachez finement les échalotes.
2. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.
3. Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle.
4. La crème doit épaissir en cuisant.
5. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre.
6. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite.
7. Salez et poivrez.

Le conseil de Rosalie : pour obtenir un rendu d’un vert éclatant comme au restaurant, on peut ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

Goûtez… on s’y croirait !

Cuisson de l’Entrecôte

Le conseil de Gustave : pour que la viande reste rosée au cœur, les tranches doivent être coupées suffisamment épaisses, au moins 2 cm.

Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile et 20 g de beurre à feu moyen.

• Pour une cuisson saignante : faites dorer la viande 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
• Pour une cuisson à point : on comptera 3 à 4 minutes sur chaque face.

Accompagnements Suggérés

Frites Maison

Ingrédients :

• 300 g de pomme de terre Bintje ou Manon
• Huile de friture
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez et découpez les pommes de terre en fines lamelles.
2. Déposez les ensuite dans un grand volume d’eau chaude salée pour retirer le surplus d’amidon.
3. Essorez les avant de les passer à la cuisson.
4. Plongez les frites dans un bain d’huile à 150°C.
5. Elles prennent une légère couleur.
6. Retirez les après cette première cuisson et essorez les dans le panier de la friteuse.
7. Replongez les frites pour une seconde cuisson dans une huile plus chaude (180°C).
8. Laissez les dorer à souhait.
9. Égouttez les sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Chaudes, croustillantes, fondantes, irrésistibles on vous dit !

Entrecôte Sauce Bercy de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte nous donne ses astuces et conseils pour réaliser une délicieuse entrecôte sauce aux échalotes et vin blanc. Recette traditionnelle, Laurent Mariotte nous livre sa recette et ses conseils pour que vous puissiez régaler vos invités d'une entrecôte sauce Bercy : un classique de la cuisine française élaborée à base de fumet de poisson, de vin blanc, d'échalotes et de beurre. Cette sauce va révéler les saveurs de la viande grillée, grâce à un subtil mélange de saveurs sucrées et acides.

Vous avez également la possibilité de décliner cette recette avec de nombreuses pièces à griller comme les faux-filets, les bavettes ou encore les rumstecks.

Ingrédients pour la Recette (4 personnes) :

• 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
• 4 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
• 10 cl de fond de veau
• 75 g de beurre
• Huile de pépins de raisins
• 4 branches de persil plat
• Sel fin gris, poivre du moulin

Étapes de la Recette :

1. Épluchez et émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins.
3. Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre.
4. Débarrassez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
5. Versez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en remuant.
6. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.
7. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
8. Pendant ce temps, lavez et concassez le persil.
9. Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé.
10. Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce.
11. Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
12. Rangez les entrecôtes en les chevauchant et nappez de sauce.

La petite astuce de Laurent Mariotte est de rajouter "une cuillère de fond de veau". Celle-ci réveillera le goût de votre sauce en lui apportant une texture plus onctueuse et un goût intense. "On n'oublie pas de mettre une dernière touche de sel", note le chef.

L'entrecôte sauce Bercy s'accompagne généralement de pommes de terre, de frites maison ou encore d'une délicieuse salade verte ! Vous pouvez déguster ce plat avec un Pomerol.

Sauce Verte pour Entrecôte

Bonne nouvelle : un chef en dévoile les secrets, et la recette vaut vraiment le détour. Le Relais de l’Entrecôte, c’est plus qu’un restaurant : c’est un rituel. Pas de carte à rallonge, pas de chichi. Une entrecôte, des frites à volonté, et surtout… cette fameuse sauce que tout le monde essaie de décrypter depuis des années.

Dans le premier épisode de sa série “Sauce”, il nous guide pas à pas pour réaliser une sauce verte, riche et veloutée, avec des ingrédients simples et un peu de technique. Le résultat ?

1. Commencez par émincer grossièrement l’échalote, le persil et l’ail. Réservez-les pour la suite.
2. Ajoutez dans le beurre chaud l’échalote, l’ail, le persil et les cerneaux de noix.
3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
4. Dans un autre récipient, préparez une mayonnaise au beurre : mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et une pincée de sel, puis montez la sauce comme une mayonnaise, mais en incorporant le beurre fondu à la place de l’huile.
5. Blanchissez ensuite quelques feuilles de basilic et de persil équeuté (plongez-les dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée).

C’est prêt ! Servez cette sauce tiède, chaude ou même froide, selon vos envies. On a tendance à l’oublier, mais parfois, ce n’est pas la viande qui fait tout… C’est la sauce qui change tout.

Recette de la Sauce Vierge à l'Huile de Noisette

Voici une autre option pour accompagner votre entrecôte :

1. Couper la tomate et le poivron rouge en petits dés.
2. Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
3. Effeuiller et hacher fin la coriandre et le persil plat.
4. Émulsionner, dans un bol, l’huile de noisette avec le jus de citron.
5. Ajouter, coupés en dés, la tomate, le poivron rouge, l’oignon et les herbes fraîches hachées.
6. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
7. Réserver au réfrigérateur.

Cuisson des Entrecôtes au Grill ou à la Plancha

Cuire les entrecôtes au grill bien chaud des deux côtés de 1 à 6 minutes selon vos goûts (saignant, bleu…), mais aussi selon l’épaisseur de l'entrecôte. À la plancha, saisissez à feu vif afin de faire caraméliser les sucs qui font toute la saveur d’une entrecôte réussie. Abaissez le feu et laissez cuire votre viande à cœur jusqu’à 5 minutes par face selon votre degré de cuisson préféré.

Pour détecter le stade de cuisson de votre entrecôte, faites confiance à votre toucher. Si votre doigt ne rencontre aucune résistance au toucher de la viande, elle est bleue. Si vous sentez une légère résistance, votre viande est rosée, prête à déguster.

Conseils Supplémentaires

• Laisser reposer l'entrecôte quelques minutes permet aux sucs de se redistribuer dans la viande, notamment ainsi qu'ils ne s'échappent à la découpe.
• Une entrecôte épaisse se saisit à feu vif puis se termine à feu moyen.
• Si la crème se sépare, ajoutez un peu de fond de veau froid et fouettez énergiquement.

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