Cuajada aux Fruits : Un Dessert Espagnol Gourmand et Sain

Aujourd’hui, partons à la découverte d’une délicieuse recette alliant gourmandise et bien-être : la Cuajada aux fruits à IG bas. Ce dessert traditionnel originaire du Pays basque espagnol est réputé pour sa texture onctueuse et sa saveur légèrement acidulée. Dans cette version à IG bas, nous apportons une touche de bien-être supplémentaire en utilisant des ingrédients à faible indice glycémique.

La cuajada est à la base un dessert espagnol, traditionnellement réalisé avec du lait de brebis et qui a à peu près la texture de notre flan pâtissier. Pour faire une cuajada, vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature ou aromatisé. Peu importe la texture, yaourt classique, grec ou velouté, cela n’a aucune importance.

Pour la recette de Cuajada aux fruits, vous pouvez sélectionner des fruits frais de saison, tels que les baies, les fruits rouges et les agrumes, qui ont un IG relativement bas. Comme mon amie Isabelle, j’ai eu envie d’y ajouter quelques fruits. Ajoutez-y quelques fruits et vous obtiendrez cette Cuajada aux abricots.

Encore une recette de dessert facile que vous pourrez faire si vous avez des yaourts qui arrivent en fin de date de consommation ou si, comme moi, vous en avez acheté pour un régiment. La cuajada est un flan sans pâte mais rien ne vous empêche d’en mettre une si vous préférez. Pâte feuilletée, sucrée ou même brisée, toutes les recettes sont sur le blog.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’appareil à cuajada ne se prépare pas comme l’on ferait un flan pâtissier traditionnel. En effet là ou le flan se réalise sur la base d’une crème pâtissière, la cuajada elle s’apparente plus à une pâte à crêpes.

En effet, pour faire une cuajada au yaourt, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, ou un saladier, et de veiller à ce que la pâte soit homogène, sans grumeaux. Pour autant n’ayez aucune crainte, à la cuisson, l’appareil va prendre de la texture et vous obtiendrez bien, après cuisson et refroidissement, une cuajada ferme et fondante.

En parlant de cuisson, ne soyez pas surpris de voir que, dans le four, la cuajada va pas mal gonfler. N’hésitez d’ailleurs pas à prendre un moule assez haut afin qu’elle ne déborde pas. Quoi qu’il en soit, elle retombera au fur et à mesure du refroidissement, un peu comme pour les dutch baby pancakes.

Comme pour toutes les recettes de flan, la texture finale est obtenue après complet refroidissement. Il en est de même pour la cuajada. J’ai réalisé cette recette pendant nos vacances et je n’avais bien sûr pas tout mon matériel habituel à disposition. L’idéal pour cette recette est d’utiliser un moule en silicone ou un moule démontable avec charnière.

Pour faire ce dessert espagnol au yaourt, vous n’aurez pas besoin de matériel particulier.

Cuajada aux Fraises : Une Variante Délicieuse

Des Cuajada aux fraises ou flan espagnol, pour changer du traditionnel cujada au yaourt de brebis. Ici j’ai mis une faisselle de fromage de chèvre frais de la ferme de mon amie Mélisa. C’est chez mon amie Jacqueline du blog : lesrecettesdeacre, que j’ai vu ces cuajada aux fraises. Ni une ni deux, j’ai repris ma recette sur mon blog et j’ai préparé avec des fraises. Ce petit dessert espagnol du nom de Cuajada j’ai déjà eu l’occasion de le déguster chez une très bonne amie espagnole et c’est tout à fait délicieux.

Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale.

Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés.

C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M.

C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas.

On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg.

Cuajada aux Abricots : Une Autre Option Savoureuse

Un petit dessert bien frais ça vous tente ? Une délicieuse Cuajada aux abricots ? Mais qu’est ce que c’est une Cuajada me demanderez vous ? La cuajada est à la base un dessert espagnol, traditionnellement réalisé avec du lait de brebis et qui a à peu près la texture de notre flan pâtissier.

Originaire de Chine, l’abricotier s’est parfaitement adapté au climat du Bassin Méditerranéen et ce, depuis l’Antiquité. Cultivé depuis 2 000 ans, il se diffuse à travers le Moyen puis le Proche-Orient. On relate ainsi la culture de l’abricotier en Iran et en Arménie à partir du premier siècle avant notre ère. Il parvient ensuite jusqu’aux Grecs et aux Romains.

L’arbre trouve alors autour de la Méditerranée une terre d’accueil particulièrement favorable, et s’y épanouit. Les Arabes contribuent à sa propagation lors des guerres de conquête.

Sa culture en France remonte au début du XVIe siècle: les soldats ramenaient les noyaux des fruits trouvés lors des campagnes militaires et les plantaient une fois de retour chez eux.

C’est avec le Roi-Soleil que l’abricot prend réellement son essor en France. Au XVIIe siècle, le jardinier de Louis XIV, effectue de nombreuses plantations dans le Potager du Roi. Dès le siècle suivant, le développement à grande échelle de la culture des abricots dans l’Hexagone est lancé.

L’abricot est une source de fibres. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit. Une portion de ½ tasse d’abricots frais comble 8% des apports quotidiens recommandés en fibres des femmes. Quant aux abricots séchés, une portion de ¼ tasse comble 12% de ces mêmes apports.

Les abricots contiennent différents antioxydants, qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques. Le contenu en antioxydants des abricots séchés serait plus élevé que celui des abricots frais.

Les abricots sont une source intéressante de catéchine, que l’on trouve également dans le thé vert ou le cacao. Un seul abricot en contient entre 4 et 5 grammes. Elle permet d’inhiber l’activité de certaines enzymes responsables des inflammations et de protéger les vaisseaux sanguins pour améliorer la pression artérielle.

Il est faible en calorie ( 45 calories pour 100 grammes ), les fibres insolubles dans l’abricot absorbent l’eau et maintiennent une sensation de satiété dans l’estomac plus longtemps. Les fibres favorisent également le mouvement rapide des aliments dans le tube digestif.

Connaissez-vous la cuajada ? Cette pâtisserie espagnole est depuis longtemps sur ma (très) longue liste de recettes à tester et à vous poster par ici. Il a suffit que j’achète une tonne de yaourts pendant les vacances pour que je me décide enfin à faire une cuajada !

Ces dernières semaines, j’ai de plus en plus de commentaires me parlant de temps de cuisson trop longs ou trop courts selon les recettes. Je le précise souvent mais je le redis ici, il est bien évident que dans toutes les recettes, y compris cette recette de flan, que les durées et températures de cuisson sont indicatives et qu’il vous appartient de les adapter à la puissance de votre four.

Vous cherchez une idée de dessert à faire avec du yaourt ?

Recette de Tarta de Santiago : Une Alternative aux Amandes et Agrumes

Retrouvez ma recette de tarta de Santiago, un gâteau espagnol aux amandes et agrumes. Pour célébrer la fête nationale de l'Espagne qui a lieu le 12 octobre, je vous propose cette recette traditionnelle de Galice que les pèlerins ont fait connaître au fil des ans.

Graissez (ou chemisez) un moule rond de 17 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à charnière et tapissé le fond de papier cuisson, très pratique). Laissez refroidir avant de démouler : soyez patients, au risque de casser votre gâteau. Posez-le sur une grille et apposez la croix de Saint Jacques que vous aurez soigneusement découpée, au centre, et saupoudrez de sucre glace.

J'ai modifié un peu les proportions, j'ai mis 3 oranges, 20 cl d'huile, 200 g de sucre et 220 g de farine, un sachet complet de levure. Et pour ce qui est de la cannelle, je pencherai plutôt pour une cuillère à café pour bien avoir le goût.

Préparation de la pâte pour les beignets de Cuajada :

1. Mettre un peu de lait dans un verre et y ajouter la maïzena.
2. Bien mélanger jusqu'à la dissolution complète de la maïzena.
3. Faire chauffer le reste du lait avec les écorces d'orange et de citron, le bâton de cannelle, le sucre et l'extrait de vanille à feu doux.
4. Laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Retirer les écorces et le bâton de cannelle de l'infusion de lait et filtrer le lait si nécessaire.
6. Ajouter le mélange de lait et de maïzena, et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement. La texture doit devenir crémeuse.
7. Verser la préparation dans un plat et couvrir avec un film plastique en contact direct pour éviter la formation d'une croûte.
8. Laisser refroidir et durcir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 6 heures ou idéalement toute la nuit.

Cuisson des beignets :

1. Couper la préparation en portions de 3 cm environ.
2. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle à une température de 180°C.
3. Placer la farine dans un bol. Dans un second bol, battre les oeufs.
4. Enrober les portions d'abord de farine, puis d'œuf, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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