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Le pain au chocolat, ou chocolatine selon les régions, est une viennoiserie très appréciée, dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Son histoire est riche et son nom fait l'objet d'un débat passionné en France.
Cette viennoiserie a été imaginée en 1830 par August Zang et Ernest Schwarzer, deux boulangers autrichiens. Ils présentaient le pain au chocolat comme une variante du croissant, qu’ils avaient nommé “Schokoladeen croissant” dans leur boulangerie à Paris.
Entre l’accent autrichien et l’accent français, le nom “Schokoladeen croissant” s'est vite transformé en "chocolatine" pour les Français. Ce n’est qu’au début du 20ᵉ siècle que des boulangers français ont décidé de changer la recette et le nom. Ils ont remplacé la pâte à pain par de la pâte feuilletée et ont décidé de l’appeler pain au chocolat. Pourquoi ce nom ? Du coup, on dit pain au chocolat ou chocolatine ?
Au départ, l’appellation pain au chocolat était une version simplifiée de la viennoiserie des Autrichiens appelée « Schokoladencroissant », introduite en France au début du XIXe siècle et appréciée par les Français. Cependant, le pain au chocolat et le croissant tel que nous le connaissons aujourd'hui ont évolué au fil des siècles pour devenir une délicieuse viennoiserie appréciée par les Français et des millions de personnes dans le monde.
Le terme employé est maintenant une question de région. On remarque que dans la majorité de la France, les habitants ont adopté le terme de “pain au chocolat” sauf dans le Sud-Ouest où le terme “chocolatine” est resté. Pourquoi ? Bonne question, la réponse n’a pas encore été élucidée par les historiens.
Par conséquent, les deux termes sont corrects puisqu’ils apparaissent tous les deux dans les dictionnaires. Le choix de l’un ou l’autre dépendra d’où vous vous situez en France, dans le nord se sera plutôt “pain au chocolat” et dans le sud “chocolatine”.
Le débat sur l'appellation correcte, "pain au chocolat" ou "chocolatine", est un sujet amusant qui a persisté en France pendant des décennies. Le terme pain au chocolat est largement répandu et accepté dans de nombreuses régions de la France. Il est couramment utilisé dans le nord de la France, à Paris et dans certaines parties du centre du pays. Le terme chocolatine est principalement utilisé dans le sud-ouest de la France, bien que certaines personnes l'adoptent également ailleurs.
Le choix entre pain au chocolat et chocolatine est souvent influencé par des facteurs culturels et personnels. Il peut être transmis de génération en génération, en fonction de la région d'origine de la famille. Certains préfèrent simplement utiliser le terme qui est utilisé dans leur région, tandis que d'autres choisissent délibérément d'utiliser le terme qui, selon eux, sonne le mieux.
Essayez de parler pain au chocolat avec un habitant du Sud-Ouest. Il vous rétorquera qu'«on ne dit pas pain au chocolat, mais chocolatine». En quelques mots, celui-ci risque de raviver le clivage entre le Nord et le Sud que cette délicieuse viennoiserie a provoqué il y a longtemps déjà. Et le débat est toujours vif.
En mai 2018, dix députés Les Républicains ont défendu un amendement visant à protéger la dénomination « chocolatine ». Raté.
La volonté de l’Éducation nationale, sous la IIIe République, d’adopter une langue unique sur tout le territoire, au détriment des langues régionales, aurait généralisé l’expression « pain au chocolat ».
Plus étonnant encore : dans la partie orientale de la région Grand Est, certaines boulangeries vous serviront un « croissant au chocolat » ! Enfin, cap sur les Ardennes (Grand-Est), où les habitants, à la manière de nos voisins belges, utilisent le terme de « couque au chocolat ».
Finalement, qu’on dise pain au chocolat, chocolatine, petit pain, croissant ou couque, une chose est sûre : le goût, lui, ne change pas. Tout le monde est d’accord : on salive rien qu’à l’évocation de cette viennoiserie rectangulaire enroulée autour de deux barres de chocolat.
Derrière cette délicieuse viennoiserie, le débat linguistique fait rage et enflamme les réseaux sociaux.
Voici une carte montrant la répartition de l'utilisation des termes "pain au chocolat" et "chocolatine" en France :
Pour faire une pâte feuilletée, on place un morceau de beurre sur une feuille de pâte que l’on replie par-dessus. Il y a donc trois couches : pâte, beurre, pâte. Il faut étaler et replier en trois, et répéter cinq fois l’opération. À la cuisson, le beurre fond et se mélange aux feuilles de pâte.
En termes de fabrication de cette viennoiserie, dans la recette traditionnelle, l’on utilise de la pâte feuilletée, du beurre, du chocolat et parfois du sucre. La pâte est pliée et repliée plusieurs fois pour créer ces fines couches feuilletées qui donnent au pain au chocolat sa texture croustillante.
Voici une recette simple pour faire des pains au chocolat maison :
En moyenne, cette viennoiserie contient 414 kcal.
Pour une conservation plus longue, nous vous recommandons de les placer dans un sachet à l’abri de l’humidité et de la lumière. Si vos pains au chocolat sont déjà rassis, ne les jetez pas. Vous pouvez leur redonner leur texture en les emballant dans du papier cuisson humide et en les mettant au four quelques minutes à 180°C.
Au fil des ans, le pain au chocolat est devenu un incontournable pour les Français dans les boulangeries en France. Il est généralement dégusté au petit-déjeuner ou en collation, accompagné d'un café ou d'un thé. En dehors de la France et des Français, le pain au chocolat a également conquis les palais du monde entier, devenant une viennoiserie prisée dans de nombreuses cultures.
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