Crème au Beurre Citron : La Recette Ultime pour Vos Gâteaux

Si vous adorez les desserts au citron, cette crème au beurre au citron va vite devenir un indispensable ! La crème au beurre au citron, c’est une version acidulée de ma buttercream américaine facile à faire.

La recette de la crème au beurre au citron est de type buttercream américaine, parfumée avec du lemon curd maison. Voici comment la préparer :

Ingrédients et Préparation

Commencez par réaliser une demi-portion de ma recette de lemon curd pour obtenir environ 100 g, juste ce qu’il faut pour cette crème au beurre. Lemon curd : un mélange d'oeufs, sucre en poudre, jus de citron et zeste de citron, du beurre doux et un peu de maïzena.

Voici quelques instructions visuelles rapides :

1. Place le beurre ramolli dans la cuve du robot muni du fouet, et fouette 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux.
2. Ajoute le lemon curd et fouette 2 minutes jusqu’à obtenir un glaçage citron bien lisse et homogène.

Variante

Crème au beurre citron vert : Remplacer les citrons jaunes par des citron verts.

Utilisations de la Crème au Beurre au Citron

En plus de la tarte au citron ou des tartelettes au citron, cette recette facile de crème au citron peut être utilisée pour garnir des verrines, des petits fours, un biscuit roulé, des crêpes, gaufres. Vous pouvez l’utiliser pour napper le dessus de muffins ou cupcakes au citron à la place d’un lemon curd par exemple…

Recette de Crème Citron (Type Crème Pâtissière)

La crème citron que je vous propose dans cette recette facile est une dérivée d’une base incontournable de la pâtisserie française : la crème pâtissière. Après plusieurs essais, c’est généralement cette recette de crème pâtissière citron qui remporte le plus de succès auprès de mes convives, en particulier quand je réalise la tarte au citron meringuée.

En effet, la saveur du fruit est présente, la crème est peu sucrée et l’acidité est réglable suivant votre avis. Rien à voir avec la recette de crème citron que l’on trouve un peu partout sur internet avec 100 % de jus de citron où l’on n’a que l’acidité du citron, pas la saveur : une agression gratuite pour les papilles !

Ingrédients :

• 15 cl de lait entier ou entier microfiltré
• 10 cl de jus de citron de qualité (1 - 2 citrons jaune ou citron vert, lire les remarques)
• Zeste de citron (~1 citron, lire les remarques)
• 3 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre semoule
• 25 g de poudre à crème, fécule de maïs ou de farine
• 75 g de beurre

Matériel :

• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une casserole
• Un fouet
• Un zesteur / râpe
• Un mixeur plongeant (optionnel)

Quantité et Durée :

• Assez de crème citron pour recouvrir une tarte de 22 cm avec 1~1,5 cm d’épaisseur de crème ou garnir ~10 à 15 choux de taille moyenne.
• Pour une tarte de 8-10 personnes (26 cm), multiplier les quantités par deux.
• Durée : 00:20 min.

Remarque Importante

Pour ceux qui souhaiteraient utiliser cette recette de crème au citron dans des macarons, elle est malheureusement trop « humide » et détremperait vos macarons :-/ . Je vous conseille ma garniture spécial pour macarons au citron.

J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre au citron! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

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