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Que l’on soit ou non amoureux ou gourmand de chocolat, il est plus que courant d’associer la Suisse à la tradition chocolatière. Pourtant, si l’on se penche sur les origines du chocolat et son arrivée en Europe, force est de constater que ce produit nouveau était plutôt l’apanage des grandes puissances maritimes des XVe et XVIe siècles, en particulier de l’Espagne, avant de se diffuser en Europe.
Mais alors qu’est-ce qui fait aujourd’hui encore la renommée du chocolat suisse ? Si Charles Quint fut le premier souverain d’Europe à découvrir le cacao au XVIe siècle et que la Cour de France le découvrit au début du XVIIe siècle, la Suisse dut attendre 1679. En cette année, le maire de Zurich, Heinrich Escher alors en voyage à Bruxelles, goûta et fut séduit par le chocolat chaud qu’il rapporta en suite… pour n’en autoriser la consommation qu’aux seuls membres de la confrérie aux commandes de Zurich. Il est ainsi considéré comme l’inventeur du chocolat suisse. Pourtant, dès 1722, le chocolat est interdit par le conseil de la ville en raison de ses vertus aphrodisiaques.
Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, l’histoire du chocolat est déjà bien avancée et de nombreux développements ont eu lieu avec l’expérimentation de nouvelles techniques de fabrication. La première manufacture moderne de chocolat voit alors le jour en 1819, sur les bords du lac Léman, grâce à François Louis Cailler. Considéré comme un pionnier du chocolat suisse, il faut le premier à le proposer sous forme de plaque.
François-Louis Cailler se lance dans la vente de chocolat en 1819 et réussit peu après, à l’aide de procédés industriels, à produire un chocolat de qualité supérieure abordable pour tous. La plus ancienne marque de chocolat en Suisse à ce jour était née.
Si le chocolat au lait représente aujourd’hui le produit le plus consommé, et de loin, son invention au regard de l’histoire du chocolat est pourtant tardive… et suisse. En 1875, le chocolatier Daniel Peter est le premier, après des années d’expérimentation, à réussir à ajouter avec succès du lait en poudre au chocolat noir afin de l’adoucir et d’en limiter les coûts de production. Fort de ce succès, il est encensé lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1878.
Peut-être ne connaissiez-vous pas Daniel Peter, mais assurément vous avez déjà entendu parler de François-Louis Cailler, Philippe Suchard, de Henri Nestlé ou de Rodolphe Lindt. Avec d’autres, ils furent les pionniers du chocolat suisse en inventant de nouvelles recettes, de nouveaux procédés de transformation et de fabrication. Si, au XIXe siècle, ils contribuèrent au développement du chocolat suisse, leurs noms et leurs produits comptent aujourd’hui encore parmi les incontournables pour les amateurs de chocolat.
Daniel Peter, en collaboration avec Henri Nestlé, réalise en 1875 ce qui ressemble à de l’alchimie gourmande : il incorpore du lait en poudre dans le chocolat. Cette innovation apporte une douceur et une onctuosité inédites, transformant radicalement la texture et le goût.
L'ancienne chocolaterie Peter-Cailler-Kohler à Vevey.
Ancienne chocolaterie Peter-Cailler-Kohler à Vevey
Nul besoin de voyager en Suisse pour croquer quelques délicieux chocolats. À Broc, au cœur des idylliques Préalpes fribourgeoises, la Maison Cailler fabrique du chocolat depuis 1898. La plus ancienne marque de chocolat de Suisse est synonyme de saveur authentique. Cette entreprise romande familiale est responsable de l’ensemble du processus de production, de la fève de cacao au chocolat soigneusement emballé.
Seuls des ingrédients naturels de qualité entrent dans la fabrication du chocolat Cailler. Depuis 118 ans, la plus ancienne chocolaterie de Suisse fabrique son chocolat à la Maison Cailler, dans la pittoresque commune de Broc située dans le district de la Gruyère. Pour ce faire, elle utilise uniquement des ingrédients naturels et produits de manière durable ainsi que du lait frais des vaches de la région.
En effet, sur les tablettes, la mention "chocolat au lait des Alpes Suisses" est bien présente, un atout qui valorise le travail de cet éleveur.
Voici un tableau récapitulatif des principaux éléments qui contribuent à la qualité du chocolat Cailler :
| Élément | Description |
|---|---|
| Ingrédients | Naturels et de qualité supérieure |
| Lait Frais | Provenant de vaches paissant dans un rayon de 30 km autour de Broc |
| Cacao | Issu du Nestlé Cocoa Plan, certifié UTZ depuis 2013 |
| Production | Entièrement réalisée à Broc, de la fève à la tablette |
| Partenariats | Étroits et durables avec les agriculteurs locaux |
Grâce à l’étroit partenariat de longue date qui lie Cailler à environ 50 agriculteurs des environs, le lait frais utilisé pour fabriquer le chocolat Cailler est fourni par plus de 1700 vaches paissant toutes dans un rayon de 30 kilomètres autour de Broc. Enclavée au cœur des Alpes, sans colonies ni plantations de cacaoyers, la Suisse va pourtant réussir à s'imposer sur le marché mondial. Et c'est un peu grâce à ses vaches et à ses cow-boys.
Vaches paissant dans les environs de Broc, Suisse
En 1929, PCK (Peter/Cailler/Kohler) fusionne avec NESTLÉ. Depuis l’été 2013, l’ensemble des fèves de cacao utilisées par Cailler sont issues du Nestlé Cocoa Plan et le chocolat est certifié UTZ. De surcroît, le lait provient depuis toujours des vaches de la région, qui paissent dans un rayon de 30 kilomètres autour de Broc.
Pour comprendre leur réussite, notre équipe s'est rendue à Neuchâtel qui, au début du XXe siècle, était un peu "Suchard City". À l'époque, alors qu'une partie de la population souffre de malnutrition, le chocolat devient bon pour la santé. Tous ces grands capitaines d'industrie ont réussi la symbiose parfaite entre le produit et son image.
Ancienne publicité pour le chocolat Suchard
«Notre positionnement est nouveau et courageux. Cailler - savourez le vrai» La nouvelle campagne lancée aujourd’hui se fait l’interprète du nouveau positionnement de Cailler. Le spot TV constituant le cœur de cette campagne porte l’art de la publicité caractéristique de Cailler à son apogée.
La célèbre chocolaterie suisse, la Maison Cailler, qui appartient à Nestlé se visite dans son berceau d'origine à Broc (prononcer Bro sans c) dans la région de la Gruyère à quelques kilomètres du joli village médiéval de Gruyères.Voilà une visite gourmande qui a emballé toute la famille ! Et pas uniquement parce qu'à la fin de la visite on peut goûter et re-goûter absolument tous les chocolats ! Non, toute la visite bénéficie d'une scénographie absolument géniale qui a réussi à nous surprendre alors qu'on avait pourtant visité la Cité du chocolat Valrhona il n'y a pas si longtemps !
Grande façade blanche dans un décor de carte postale au pied des montagnes, cela fait 6 ans que la Maison Cailler a ouvert ses portes au public et reste l’attraction touristique la plus visitée en Suisse romande. Le circuit inclut un film sur l’historique de la maison et la découverte des fèves de cacao, de leurs arômes et typicités, et des ingrédients nobles qui en font un chocolat de qualité, incluant le lait frais d’Alpes, composant typique du chocolat suisse. Dans un musée vivant comme la Maison Cailler, il est naturel que l’on partage la passion, la maîtrise et le savoir-faire en pratique.
Le Chocolat Suisse est une légende gourmande et un moteur touristique autour du lac Léman. est un passage obligé pour tout amateur de Chocolat Suisse. Installée à Broc (Gruyère), elle propose une visite immersive, des ateliers et un café-musée qui retracent l’histoire de la marque et du chocolat suisse. marque genevoise historique, conserve son ancrage dans le canton de Genève avec sa manufacture à Versoix. Favarger cultive l’art de la tablette et propose des ateliers pour découvrir ses recettes artisanales, entre tradition et innovation.
représentent la tradition fribourgeoise du chocolat suisse. Basée près de Fribourg, Villars propose une boutique-expérience (« La Fabrik ») et des parcours pour voir la fabrication et goûter des spécialités locales. (House of Läderach) apporte une dimension contemporaine au paysage du Chocolat Suisse : ateliers, musée du chocolat, visites d’usine et courses pratiques où l’on découvre la fraîcheur et la découpe de ses ganaches.
À Lausanne, Blondel est une institution (Rue du Bourg) depuis 1850 : truffes à l’ancienne, plaques variées et une fabrication artisanale visible depuis la boutique. Toujours à Lausanne, Durig Chocolatier propose du chocolat bio et bean-to-bar, fabriqué artisanalement dans son atelier d’Ouchy. Jacot Chocolatier (présent aussi à Lausanne et en Val-de-Travers) est connu pour sa haute chocolaterie, ses produits sans huile de palme et ses ateliers.
À Vevey et sur la rive vaudoise, David - L’Instant Chocolat est une adresse reconnue pour ses créations visuelles et gustatives. La petite chocolaterie Le Duo Créatif (La Tour-de-Peilz) combine pâtisserie et tablettes maison : chocolat chaud, créations sur-mesure et produits à emporter pour un pique-nique au bord du Léman.
En visitant la région lémanique, prévoyez des arrêts en boutique et, quand c’est possible, réservez un atelier pour découvrir les secrets du chocolat suisse.
tags: #Cailler #chocolat #suisse #histoire
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