Fondant au Chocolat et Crème Anglaise : La Recette Incontournable

Le fondant au chocolat accompagné de sa crème anglaise est un incontournable en pâtisserie. Ce dessert, apprécié pour sa texture fondante et son goût riche en chocolat, est sublimé par la douceur et le parfum de la crème anglaise.

Les Ingrédients Clés pour un Fondant Réussi

Pour une recette au chocolat comme celle-là, l’idéal est d’acheter un chocolat de couverture de qualité comme le chocolat Valrhona. Personnellement, même si j’aime le chocolat, je n’apprécie pas le chocolat trop fort en goût.

Pour ce fondant au chocolat, avec une crème anglaise, j’ai utilisé essentiellement des produits Bleu-Blanc-Coeur, pour garantir une qualité d’ingrédient excellente. C’est essentiel pour le client de manger de la qualité, mais ça l’est aussi pour nous les cuisiniers de travailler avec des produits de qualité.

Évidemment, il vous faudra aussi un peu de fleur de sel qui, en plus de réveiller le palais, s’associe magnifiquement bien au chocolat.

La Crème Anglaise : Un Accompagnement Indispensable

Enfin, je ne peux que vous conseiller de réaliser vous-même votre crème anglaise (interdiction d’aller au supermarché pour acheter une briquette, non non non ! Utilisez également une gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour avoir un vrai bon goût de vanille. Promis, la crème anglaise, ce n’est pas si difficile à faire que ça.

D’ailleurs, quelques mots sur la recette de la crème anglaise. A la base, j’étais en train de réaliser un appareil à flan (la recette de Juchamalo) mais j’ai bêtement oublié de mettre la maïzena. Ahlala!

Préparation de la Crème Anglaise :

1. Faire chauffer le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse.
2. Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse.
3. Casser les œufs dans un saladier.
4. Les fouetter à l’aide d’un batteur tout en ajoutant le sucre pendant 5 minutes environ.
5. Faites chauffer la crème à feu moyen tout en remuant sans cesse.
6. Vous allez voir, elle va épaissir doucement jusqu’à napper la spatule.
7. Pour vérifier cela, avec votre doigt, vous tracez un trait horizontal sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

La Préparation du Fondant au Chocolat

Ce que j’aime dans ce dessert, c’est sa texture hyyyyper fondante en bouche. Mais pour cela, il va vous falloir apprivoiser votre four. Exemple, avec mon four, je suis partie sur 25 minutes de cuisson à 165°C mais ce n’était pas encore tout à fait cuit et j’ai prolongé plusieurs fois de 1 ou 2 minutes.

Étapes de Préparation du Fondant :

1. Bien mélanger le chocolat et le beurre fondu à partir du centre uniquement.
2. Ajouter ensuite la farine tamisée et la fleur de sel.

Instructions de Cuisson :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux; une fois que la préparation est bien lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes et le sucre blanchis.
2. Terminer par la farine et les blancs d’œufs battus en neige ferme.
3. Au four à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau craquelé légèrement sur le dessus.

Variations et Accompagnements

Le Fondant au Chocolat Noir Rians est notre dessert intense par excellence. Sa texture à la fois ferme et fondante renferme des saveurs irrésistibles, adoucies par une crème anglaise à la Vanille Bourbon.

J'ai servi la crème avec des îles flottantes... un délice !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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