Le filet de colin à la sauce citron au Thermomix est une recette équilibrée, facile et rapide à préparer. Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence 😉.
Filets de saumon à la sauce citronnée au Thermomix® TM5
Ingrédients et Préparation
Cette recette convient aux filets de poisson frais ou décongelés. Tout est préparé de A à Z grâce à votre robot cuiseur.
- Remplissez le bol du Thermomix avec de l’eau.
- Placez les filets de colin dans le panier Varoma.
- Insérez-le sur la cuve du robot et faites cuire le poisson à la vapeur : 20 min, Varoma, mode cuillère.
- Videz le bol du Thermomix.
- Sans le laver, mettez la crème, le jus de citron, la moutarde, un peu de poivre et la moitié du persil dans la cuve du Thermomix.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre de la sauce.
Pour un filet de colin à la sauce citron au Thermomix encore plus complet, vous pouvez garnir le panier cuisson avec des pommes de terre rattes épluchées, à l’étape 1, et les faire cuire à l’eau pendant que le colin cuit à la vapeur.
Variantes et Astuces
Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes. Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉.
Astuce : Le vinaigre de vin blanc peut-être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron). Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pour éviter que le colin ne sèche, surveillez bien le temps de cuisson et retirez-le du feu dès qu'il est cuit à cœur.
Témoignages et Adaptations
De nombreux utilisateurs ont partagé leurs expériences et adaptations de cette recette :
- Oignon rouge : « Mon beurre blanc est « rose » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉B »
- Sans vin blanc : « Juste excellente!! J’ai fait sans vin blanc j’ai mit que le vinaigre blanc et à la place du vin j’ai mit de l’eau avec 1 gramme de fumée de poisson. Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter Simple rapide facile . merci »
- Réduction des quantités : « Excellente recette. J’ai diminué les quantités, voici mes proportions pour 5-6 personnes : 140g de beurre 1/2 sel 20g de jus de citron 20g de vin blanc 40g d’échalotes congelées J’ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc 0% câlin, j’en ai mis 45g 1ere cuisson : 4 minutes 2nde cuisson avec le fromage blanc : 50 secondesFacile à faire et très bonne sauce. J ai mis du citron à la place du vinaigre et top »
- Vinaigre de citron et crème fraîche : « Vinaigre de citron et jus de citron pour la base, complété par de la crème fraîche fleurette (j’étais plus sur les 100 grammes mais fallait finir la brique 😂😂😂). Pour l’assiette, lotte, St Jacques et crevettes cuites à la vapeur, champignons, carottes et poireaux poêlés et le tout arrosé de cette sauce fabuleuse… Même monsieur qui a horreur du poisson à trouvé « la sauce excellente qui fait passer le poisson »… »
- Congélation : « Facile à faire j en ai congelé la moitié car pour 2 adultes il y en avait trop ! Mais top 👍 Excellente sauce!! J’ai suivi à la lettre. J’ai mis du vinaigre de cidre et de l’eau car j’avais que ça 😂 mes filles de 2 et 4 ans ont adoré! Avec une dorade et poêlée de légumes pdt. Merci pour la recette😁J’ai remplacé le vinaigre blanc par la même quantité de jus de citron et j’ai rajouté de la farine à la fin car trop liquide pour moi. Recette très bonne ! Voici la quantité obtenueA »
Recette de la Sauce Messine Adaptée au Thermomix
Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !
À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagné du poisson.
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 1 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
- Servir chaud.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Proportions
| Ingrédient | Quantité (pour 5-6 personnes) |
| Beurre 1/2 sel | 140g |
| Jus de citron | 20g |
| Vin blanc | 20g |
| Échalotes congelées | 40g |
| Fromage blanc 0% | 45g |
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !
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