Desserts aux Biscuits Roses de Reims : Un Voyage Gourmand et Coloré

Le biscuit rose de Reims, avec sa couleur splendide, est un atout précieux pour concocter de beaux et bons desserts pastels. Vous avez sûrement déjà croqué dans ce joli biscuit rose poudré, fierté de Reims, qui craque puis fond en bouche. Originaire de la ville du même nom, ce biscuit est traditionnellement savouré au moment du dessert avec une coupe de champagne.

La modernité a fait de lui un excellent remplaçant des boudoirs ou biscuits à la cuillère dans les recettes de tiramisu et de charlotte aux fruits. De plus, il est également consommé dans des desserts revisités à l'image des amaretti, du fraisier ou encore du bavarois. Tous ces desserts aux couleurs roses ne vous donnent-ils pas envie ? Les biscuits se mangent seuls, mais également dans de nombreuses recettes savoureuses.

Quand l’envie d’un dessert chic et facile vous prend, les biscuits roses de Reims deviennent vos meilleurs alliés: ils s’imbibent juste ce qu’il faut, ne se délitent pas et apportent une touche rétro irrésistible à vos recettes.

Les biscuits roses de Reims font partie des gâteaux régionaux français les plus célèbres, reconnaissables entre tous grâce à leur couleur rose si caractéristique. Si leur composition est très simple (farine, œufs et sucre), la cuisson en deux temps de ces biscuits est plus délicate : d’abord cuits rapidement, ils sont remis une seconde fois au four à basse température, pour être séchés. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une texture fondante au cœur et craquante à l’extérieur.

Idées de Desserts Gourmands et Rapides

Au menu, découvrez des desserts gourmands et rapides à préparer :

• La charlotte aux biscuits roses, framboises et litchis, où l’acidulé rencontre l’exotique.
• Une île flottante twistée aux biscuits roses pour revisiter un grand classique.
• Sans oublier la charlotte traditionnelle qui met tout le monde d’accord.

Vous hésitez sur les parfums? Imbibez les biscuits de sirop de framboise, de jus de litchi, d’un trait de Champagne pour les grands, ou d’un thé fruité pour les enfants. Remplacez les framboises par des fraises, des poires ou des pêches, parfumez votre crème à la vanille, au zeste de citron ou à l’eau de rose… En quelques gestes simples, vous obtenez des desserts élégants, généreux et inratables.

Les fraises sont de retour sur nos étals. Un dessert frais et gourmand pour profiter des agrumes d'hiver ! Connaissez-vous le trifle ? L'agar agar permet de réaliser des desserts onctueux et crémeux.

Voici quelques idées de recettes :

1. Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe avec les framboises, le sucre et l’eau de rose.
2. Comme vous raffolez des tiramisus, voici une nouvelle recette.
3. Le trifle est un dessert anglais traditionnel alternant une couche de génoise, des fruits, de la crème anglaise et de la crème fouettée.

Une recette presque légère car elle ne contient quasiment pas de matière grasse. Et pourtant le gâteau a une texture bien moelleuse et fondante. Cette recette est très simple à réaliser. Elle est idéale pour cuisiner avec les enfants. Une recette originale de mousse de pêches à l'agar-agar.

Le Gâteau aux Biscuits Roses de Reims de Grand-Mère

Je crois que l’heure est venue de vous redonner un des gâteaux les plus mythique du blog: Le gâteau aux biscuits roses de ma grand-mère! Dans la famille, on l’appelle plus simplement le “gâteau rose” et on le réclame régulièrement à ma grand-mère.

On balance tout dans le mixeur, on attend une nuit et il n’y a plus qu’à démouler ce joli gâteau aux biscuits roses de Reims. Je vous préviens, c’est totalement addictif… Avant même de l’avoir mis dans son moule, je commence déjà à me délecter de la merveilleuse mixture rose au bon goût de rhum. Ajoutez en plus un glaçage craquant au chocolat et ça devient franchement indécent!

Recette du Gâteau aux Biscuits Roses de Reims

Ingrédients:

• 36 biscuits rose de Reims (soit environ 300g)
• 200g de beurre ramolli mais pas fondu
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
• 200g de chocolat noir à faire fondre
• 20g de beurre très froid

Préparation:

1. La veille, cassez les biscuits roses en morceaux et réduisez-les en poudre dans un mixeur.
2. Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixez le tout.
3. Huilez légèrement le moule avec un peu d'huile végétale (cela aide le film alimentaire à adhérer). Puis chemisez le moule de film alimentaire en chassant les bulles d'air avec un pinceau.
4. Versez la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec le fond d’un verre.
5. Laissez le gâteau aux biscuits roses prendre au réfrigérateur pendant 12h.
6. Le lendemain, démoulez le gâteau en tirant sur les côtés du film alimentaire et retournez-le sur une grille.
7. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes. Hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Mélangez pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
8. A l’aide d’une spatule fine, glacez le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm.
9. Remettez la gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.
10. Sortez votre gâteau aux biscuits roses du réfrigérateur 10mn avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servez-le en tranches fines pour le dessert ou pour le café.

*Cette technique fait tomber la température du chocolat et permet de conserver son brillant lorsqu’il se solidifie à nouveau.

Lorsqu'il fait très chaud, faites prendre le gâteau directement au congélateur pour faciliter son démoulage. Et glacez-le tout de suite après le démoulage, puis conservez-le au réfrigérateur.

Tiramisu aux Framboises et Biscuits Roses de Reims

Changez du tiramisù classique : réalisez un tiramisù à la framboise et aux biscuits roses de Reims, pour un dessert tout en nuances de rose. Aussi joli que savoureux, ce tiramisù sans alcool saura autant plaire aux grands qu’aux petits. Pour la présentation, vous saupoudrerez le tiramisù avec des biscuits réduits en poudre, que vous accompagnerez de framboises fraîches. Votre tiramisù framboise aux biscuits roses est prêt à être dégusté ! N’hésitez pas à le servir avec une coupe de champagne. Cette recette se prête très bien aux cocktails, ou aux apéritifs sucrés.

Recette simplifiée du Tiramisu aux Framboises

Ingrédients:

• Biscuits roses de Reims
• Framboises
• Mascarpone
• Sucre
• Oeufs
• Jus de framboise ou de fraise

Préparation:

1. Séparer les oeufs, battre les blancs d'oeufs en neige.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blanchâtre. Ajouter le mascarpone et mélanger. Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus.
3. Verser le jus de framboise ou de fraise dans un plat et bien y tremper les biscuits, puis répartir dans 6 verrines.
4. Laver, nettoyer et couper les fraises en deux, placer la moitié des fruits sur le mélange de biscuits dans les verrines. Recouvrir de crème au mascarpone et répéter l'opération.

Quantités indicatives:

Variantes du Tiramisu aux Biscuits Roses

Dans cette recette de tiramisù aux framboises et biscuits roses de Reims, au lieu d’une boîte de biscuits roses, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère, ceux qui servent à réaliser les charlottes. Cette variante fonctionne évidemment avec des boudoirs. Vous pouvez aussi utiliser d’autres types de biscuits, comme des palets bretons, des spéculoos ou même du quatre-quart. Le tiramisù permet de laisser libre cours à vos idées, que vous fassiez un grand plat à partager ou des verrines de tiramisù individuelles. Laissez-vous inspirer par cette recette de tiramisù au caramel et palets bretons ou ce tiramisù gourmand spéculoos et pommes.

Pour obtenir un tiramisù exotique, remplacez les framboises par de l’ananas, comme proposé dans cette recette de tiramisù à l’ananas et noix de coco. Vous pouvez aussi mouiller vos biscuits au rhum, à la champenoise, avec de l’alcool italien de type Amaretto ou avec toute autre liqueur.

D’autres fruits comme les abricots se prêtent très bien à cette recette. Essayez-les, avec cette variante des verrines de tiramisù abricot-amandes.

Vous pouvez également mélanger les framboises avec un autre fruit rouge, le plus évident étant la fraise, pour obtenir un tiramisù fraises et framboises plein de douceur. Et pourquoi ne pas plonger les biscuits dans du vin rouge plutôt que du jus de framboises ? N’hésitez pas à essayer cette idée, si vous cuisinez pour une tablée d’adultes.

Pour obtenir une recette plus légère, remplacez simplement un tiers de crème au Mascarpone par du fromage blanc allégé.

Si vous souhaitez un tiramisù plus onctueux, faites-en une version façon crumble. Pour cela, en lieu et place des biscuits, mélangez du beurre, de la poudre d’amande, du sucre en poudre et le fruit de votre choix. Lorsqu’elles sont de saison, les fraises se prêtent très bien à ce type de tiramisù, mais cette variante fonctionne également avec les framboises, comme le présente cette recette originale de coupe mix tiramisù/crumble aux framboises. Vous pouvez utiliser cette recette pour des repas de fêtes comme Noël.

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