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Le dessert au flan et biscuit est un classique indémodable qui séduit par sa simplicité et son goût délicieux. Comme son nom l’indique, il est composé d’un biscuit sur lequel repose un flan caramélisé. Toute la subtilité du gâteau réside dans le fait que les deux éléments (flan et biscuit) cuisent en même temps dans le moule. Et oh magie, les deux préparations ne se mélangent pas et on retrouve bien les deux couches distinctes après cuisson. C'est un dessert tout simple à faire mais qui fait quand même son petit effet, surtout si on le cuit dans un joli moule.
Je partage avec vous la recette facile et simple à faire de ce délicieux et rafraîchissant dessert, c'est mon Coup de cœur de cette semaine, un pur régaleeee.
Voici une recette détaillée pour réaliser ce dessert chez vous.
D’après la recette de Cookomix.
Lui est (comme sa mère) fou de chocolat et de fromage. Lorsque je lui ai demandé quel gâteau lui ferait plaisir il m'a répondu du tac-au-tac : "una tarta de galletas" (voir traduction plus haut dans le titre ;-)...). Donc sans plus attendre, j'ai vérifié si j'avais bien tout à la maison pour le réaliser et j'ai enfilé mon plus beau tablier.
1 l. Cubrir el molde de film. Mojar las galletas en la leche uno por uno y ponerlos en el fondo del molde. Verter un poco de flan encima y volver a repetir la misma operación hasta agotar los ingredientes... Al día siguiente, desmoldar con precaucion encima de la fuente de servicio y adornar.
El es (como su madre) loco por el chocolate y el queso. Cuando le pregunté que pastel querría me contestó enseguida : "una tarta de galletas". Así, y sin más esperar, comprobe si me faltaba algo en casa para hacerlo y me puse mí delantal más bonito.
1 l. Tapisser le moule de votre convenance (le mien était carré) de film alimentaire. Imbiber les biscuits dans le lait un par un et les placer les uns à côté des autres de façon à recouvrir tout le fond du moule. Le lendemain, démouler avec précaution sur votre plat de service et décorer.
Préparez un caramel. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 3 c. à soupe d'eau et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à coloration ambrée (voir aussi p. 12). Versez la moitié du caramel dans le moule et inclinez celui-ci pour bien le répartir.
Répartir le caramel liquide dans le moule.
Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé.
Versez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition pour faire fondre le reste de caramel, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélangez les jaunes d'oeufs et les deux laits concentrés. Incorporez la crème au caramel et versez dans le moule. Placez-le dans un bain-marie et couvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez à 150 °C pour 1 h 30. Vérifiez que le centre est encore bien tremblotant, mais pas liquide, sinon prolongez la cuisson.
Dans le bol du thermomix, placer le reste des ingrédients dans le bol et mélanger 15 sec à vitesse 4.
Verser doucement dans le moule sur le caramel.
Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement.
Verser la préparation de flan aux amandes préalablement fouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6).
Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes (en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Préparez le fond de pâte. Réduisez les biscuits en poudre, puis incorporez-y le beurre et le sucre. Parsemez le flan de ce mélange après l'avoir laissé refroidir 30 min. Tassez délicatement et placez au moins 2 h au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre et versez-le sur la poudre de biscuits, mélangez bien les ingrédients et mettez-les dans le fond d'un moule à charnière en tassant avec les doigts.
Placez le moule au réfrigérateur et réservez au frais le temps de préparer les autres garnitures afin de bien solidifier la base.
Placer le fouet sur les couteaux dans le bol non rincé.
Ajouter les oeufs et les deux sucres puis fouetter 5 min 30 à 37°, vitesse 3,5.
Ajouter la farine et la levure et mélanger 1 min à vitesse 4.
Verser doucement la pâte à biscuit sur le flan.
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
Enfourner et laisser cuire 45 min.
Si vous utilisez un moule en métal, préparer un plat creux rempli d'eau chaude pour cuire le biscoflan au bain marie 30 min à 190°.
Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C (thermostat 6).
S’il est en silicone (comme moi), vous n’êtes pas obligé de le cuire au bain marie, par contre si vous avez un moule en métal, mieux vaut le déposer dans un plat creux plus grand rempli d’eau chaude.
A la sortie du four, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur quelques heures (voire toute la nuit).
Passez la lame d'un couteau entre la paroi du moule et le gâteau, tout autour.
Démouler ensuite sur un plat de service légèrement creux.
Servez trés frais dans des petites assiettes.
Le lendemain, démouler avec précaution sur votre plat de service et décorer.
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Cuisson du flan | 1h30 | 150°C |
| Cuisson au bain-marie (alternative) | 30 min | 190°C |
| Cuisson du biscuit | 45 min | 150°C |
| Refroidissement au réfrigérateur | 2h minimum | - |
Si vous utilisez un moule en métal, préparer un plat creux rempli d'eau chaude pour cuire le biscoflan au bain marie 30 min à 190°.
Mettez sur un feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Versez le tout sur la couche au flan à la vanille.
Mettez la poudre de la chantilly dans le saladier ou une terrine froide.
Graisser légèrement les ramequins.
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