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Le pain d’épices, avec ses notes de miel, de mélasse et d’épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade, plaît autant aux petits qu’aux grands.
Le pain d'épices ne date pas d'hier, et l'on se régalait déjà de gâteaux similaires durant l'Antiquité. La recette du pain d'épices telle que nous la connaissons aujourd'hui descendrait du mi-kong, un pain au miel d'origine chinoise consommé au Xème siècle. C'est au Moyen-Âge, dans le contexte des Croisades, que le gâteau arriva jusqu'en Europe.
À l'époque, le pain d'épices est un produit d'exception réservé à la noblesse car il contient des épices rares et onéreuses telles que la cannelle ou le gingembre. Au fil des siècles, par l'intermédiaire des moines qui se sont attelé à sa réalisation, cette douceur s'est répandue dans plusieurs régions de France, et plus particulièrement dans le Nord-Est où elle est aujourd'hui encore très populaire, notamment en Alsace ou à Reims. Les habitants ont d'ailleurs longtemps été surnommés les mangeurs de pain d'épices !
En Europe médiévale, au-delà de parfumer les plats, les épices étaient aussi symbole de prestige. En tant qu'hôte, servir des plats généreusement épicés était donc une manière de montrer sa richesse. Et quoi de mieux que le pain d'épices pour mettre en valeur sa collection d'épices ?
Le pain d'épices est donc un gâteau au miel qui, comme son nom l'indique, contient des épices. Ces dernières diffèrent quelque peu selon les recettes : on retrouve communément de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle, de la noix de muscade ainsi que de l'anis étoilé, mais également parfois de la cardamone, de l'anis vert, de la coriandre ou encore du poivre.
Côté présentation, le pain d'épices se présente généralement en cake rectangulaire que l'on découpe en tranches, mais on peut aussi lui donner une forme de personnage pour amuser les enfants. Les maisons en pain d'épices sont également très populaires à l'approche des fêtes.
Emblème des traditions nordiques, la maison en pain d’épice, parfumée aux épices et décorée avec soin, évoque la magie des contes et enchante petits et grands. Apprenez à la fabriquer... et à la faire tenir debout !
Cuisiner une fournée bien épicée, c’est une chose. La transformer en ingrédient malin pour parsemer plats et desserts, toute une autre… Et une autre qui fait craquer les gourmets les mieux armés, en sucré salé ou sucré sans compromis. Il est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en Croatie, dispose de son propre musée en Alsace et de son festival en Pologne. En France, il est de Reims, de Dijon et d’ailleurs, est mitonné par de véritables Maîtres pain d’épiciers et reconnu par la monarchie dès le 14e siècle ! En Suisse, on le retrouve dans des classiques de la gastronomie suisse. Roi du sucré et petit futé, le pain d’épices se coupe en quatre pour se faufiler dans les plats.
Les plats ? Salés ? Oh que oui ! Et sa spécialité n’est autre que la chapelure, pour paner un filet de biche au pain d’épices ou du foie gras en croustillant. Quant à la touche sucrée, le pain d’épices en est champion, mixé en crème de pain d’épices, chocolaté en miniatures ou empilé en cake façon pain perdu… En bûches à écailles ou en bûche en mousse, sur un crumble de pomme ou une panna cotta à la vanille ?
Pour une entrée de Noël ou de la Saint-Sylvestre au top du top, misez tout sur le foie gras frais en croustillant de pain d'épices ! La recette de magret de canard au pain d’épices est raffinée et des plus savoureuses. Les fêtes de fin d’année sont vraiment une très bonne occasion de vous surpasser en cuisine et d’accomplir des miracles culinaires. Créez la surprise avec ces truffes au pain d'épices aussi mignonnes que délicieuses.
Que seraient les fêtes de fin d'année sans son traditionnel pain d'épices ? Je vous le demande ! Cette tourte aux pommes et pain d'épices est à la fois très simple à réaliser et hautement gourmande. De belles et bonnes saveurs qui se mêlent et s'entremêlent dans votre bouche. C'est une recette très sucrée, mais faites-vous plaisir !
Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d'épices, Cyril Lignac met tout le monde d'accord !
Que faire avec les tranches de pain d’épices qu’il reste au fond du tiroir ? Les possibilités sont nombreuses et ce, que vous soyez plutôt bec sucré ou plutôt bec salé ! Vous avez des restes de pain d’épices ? Surtout, gardez-les pour réaliser par exemple un dessert avec des tranches de pain d’épices. Vous pouvez aussi garder vos tranches de pain d’épices pour l’apéro : c’est une idée gourmande pour accompagner une planche de fromages. Besoin d’inspiration ?
Le pain d'épices s'adapte très bien aux accords sucré-salé. Parmi les associations qui ont fait leurs preuves : le pain d'épices et le foie gras ! Pour changer des habituels toasts avec du foie gras en tranches, vous pouvez monter le foie gras en chantilly dans des verrines avec des mouillettes de pain d’épices.
Autre idée : présenter votre pain d’épices en mille-feuille avec du roquefort, avec lequel il se marie bien, ou bien du saumon fumé. Les recettes salées au pain d'épices peuvent aussi être servies en plat principal. On l'utilise notamment pour préparer des farces (de quoi apporter de l'originalité à la fameuse dinde de Noël !), avec des fruits secs par exemple. Pour pimper un simple gratin, n'hésitez pas à utiliser le pain d'épices émietté comme une chapelure.
Côté sucré, le pain d’épices se prête à toutes les fantaisies ! Pour garnir des fruits cuits au four, revisiter un tiramisu, décorer une tarte au chocolat, parfumer une crème brûlée, réaliser des verrines express... Eté comme hiver, il se marie avec toutes sortes de produits, des pommes aux pêches en passant par le chocolat, les fruits secs ou le café. Profitez-en !
Pour un pain d'épices moelleux, vous pouvez ajouter à la pâte du lait ou des œufs. Enfournez-le à froid pour un gâteau bien gonflé à la croûte croustillante. Et si vous arrivez à freiner votre gourmandise et à prendre votre mal en patience, sachez que votre pain d'épices fait maison sera encore meilleur s'il est consommé deux ou trois jours après cuisson.
Bon à savoir : le pain d’épices maison se conserve longtemps ! Placé dans une boîte hermétique dans un endroit frais mais non humide (cave, balcon…) il se déguste quelques mois en restant moelleux et parfumé. Vous pouvez aussi le congeler et le consommer alors dans les trois mois.
| Type de recette | Nom de la recette | Description |
|---|---|---|
| Biscuits | Biscuits de l'Avent au pain d'épices | Parfaits pour remplir le calendrier de l'Avent |
| Gâteaux | Sapins en pain d'épices | Idéals pour décorer votre table de Noël |
| Boissons | Chocolat chaud au pain d'épices | Une boisson réconfortante pour l'hiver |
| Desserts | Mousse pain d'épice et chocolat blanc | Un dessert élégant à préparer à l'avance |
| Entrées | Foie gras en croustillant de pain d'épices | Une entrée festive et raffinée |
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