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L'huile de colza est une huile végétale extraite des graines de colza, une plante cultivée principalement en Europe, au Canada et en Chine. Elle est appréciée pour sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine. Cependant, des questions se posent quant à son utilisation pour la cuisson et les potentiels dangers associés.
L’huile de colza (aussi appelée, huile de canola) est naturellement riche en matières grasses et plus particulièrement en acides gras dits essentiels : oméga-3 et oméga-6. Ces lipides (dont l’acide linoléique et l’acide alpha linolénique) sont indispensables pour le bon fonctionnement de notre cerveau et de notre système nerveux. Cependant, l’organisme humain est incapable de les produire par lui-même. Tout repose donc sur notre alimentation.
Le principal bienfait de l’huile de colza est donc de permettre un apport suffisant et équilibré en acides gras essentiels. En intégrant chaque jour à vos menus (déjeuner, collation et/ou dîner) de l’huile de colza, vous apportez à votre corps ce dont il a besoin pour être en forme. Des études scientifiques font d’ailleurs état du lien entre huile de colza et santé, notamment en raison de ses propriétés antioxydantes. De même, grâce à l’acide linoléique, cette huile végétale limiterait les risques de maladies cardiovasculaires en chassant le cholestérol LDL.
Il est important de distinguer :
La différence repose sur le mode d’extraction de ces deux huiles d’origine végétale. À l’inverse, l’huile vierge de colza bio ne subit aucun traitement et ne contient pas de substances étrangères. L’extraction se fait à froid avec une presse, de façon à conserver tous les arômes et surtout la totalité des bénéfices nutritifs. En définitive, la meilleure huile de colza bio est une huile de colza bio première pression à froid d’origine européenne ou française.
L’huile végétale de colza fait partie des huiles les plus équilibrées en matière d’acides gras insaturés, avec un très bon ratio oméga-6/oméga-3. Or, en Occident, nous avons tendance à avoir une alimentation trop riche en oméga-6 et inversement, trop pauvre en oméga-3. Selon l’ANSES, ce déséquilibre nutritionnel en défaveur des acides gras oméga-3 peut nuire à notre bien-être physique. Il provoquerait une prise excessive de poids (à l’origine de l’obésité) chez les individus ainsi que des troubles inflammatoires.
Beaucoup de gens se demandent s'il est sûr de cuire avec de l'huile de colza. Voici quelques idées reçues et les réponses d'experts :
Lorsque l’on chauffe une huile à des températures trop élevées, au-delà de son point de fumée, elle subit une série de dégradations chimiques qui peuvent entraîner la formation de composés toxiques. Ces substances représentent un véritable danger pour la santé lorsqu’elles sont inhalées ou ingérées.
Les huiles de cuisson contiennent différentes sortes d’acides gras : saturés, mono-insaturés et polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés, présents en grande quantité dans des huiles comme l’huile de soja ou de maïs, sont particulièrement sensibles à la chaleur. Les acides gras trans sont bien connus pour leur effet délétère sur la santé cardiovasculaire.
Voici quelques composés toxiques qui peuvent se former lors de la surchauffe :
La surchauffe des huiles de cuisson est un risque souvent sous-estimé, mais ses conséquences peuvent être sérieuses pour la santé. En comprenant les dangers associés à cette pratique, notamment la formation de composés toxiques tels que l’acroléine, les aldéhydes et les radicaux libres, vous pouvez adapter vos choix d’huiles et de méthodes de cuisson pour protéger votre santé.
Choisir une bonne huile de colza n’est pas très compliqué, il suffit simplement d’avoir les bons conseils pour ne pas se tromper lors de l’achat. L’huile de colza pressée à froid à des qualités gustatives et nutritionnelles supérieures. En revanche, l’huile raffinée perd en goût et en odeur dû au chauffage des graines de colza. Il est alors très important de bien choisir son huile de colza car pour deux produits quasiment identiques vos plats auront un goût totalement différent.
Pour une conservation optimale, il est préférable de la conserver dans la porte du réfrigérateur. Même si elle est riche en vitamine E, ce qui la protège de l’oxydation, elle se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur car au fil du temps elle peut développer un goût rance et amer. Elle devient alors inconsommable.
Toutes les huiles alimentaires bio doivent être conservées dans une bouteille en verre, à l’abri de la lumière et de la chaleur. L’huile de colza n’échappe pas à cette règle et nécessite encore plus de précautions puisqu’elle est très fragile. Votre contenant doit être bien hermétique afin d’éviter tout risque d’oxydation.
De ce fait, il est généralement conseillé de conserver l’huile de colza au réfrigérateur ou, à défaut, dans un endroit frais et bien sombre. Dans des conditions optimales de stockage, vous pourrez garder votre huile de colza une année entière ! Si la bouteille d’huile de colza bio n’est pas encore entamée, elle se conserve deux ans sans aucun problème.
En revanche, si vous constatez que votre huile de colza a une odeur, un goût ou un aspect qui sort de l’ordinaire, il est préférable de ne plus l’utiliser. Il est possible qu’elle soit périmée ou qu’elle ait été mal conservée une fois la bouteille ouverte. Pensez à consulter la date indiquée après la mention « À consommer de préférence avant le… » : ce n’est qu’une indication, mais elle peut se révéler utile en cas de doute.
Comme beaucoup d’autres huiles végétales alimentaires riches en acides gras oméga-3, l’huile de colza supporte très mal d’être chauffée ou bien d’être utilisée pour faire frire ou rôtir des aliments. Or, il est très important de conserver les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des huiles végétales pressées à froid.
Ainsi, l’huile de colza bio s’emploie presque toujours pour assaisonner vos assiettes, au même titre que l’huile de noix, l’huile de noisette ou l’huile de lin. Afin de profiter des bienfaits de l’huile de colza, utilisez-la nature ou dans un mélange froid, sans la chauffer.
N’hésitez pas à varier les utilisations de l’huile de colza en cuisine :
Les adeptes du « Miam-ô-fruit » (un petit-déjeuner fruité) utilisent même de l’huile de colza pour bien démarrer la journée.
Notez qu’en dépit du fait que la cuisson de l’huile de colza soit peu encouragée, il est tout de même possible d’utiliser une huile de colza raffinée en pâtisserie afin de remplacer le beurre. Dans un quatre-quarts ou un cake au yaourt, vous ne verrez pas de différence en matière de consistance et de texture !
Si vous recherchez une huile de friture, c’est l’huile de tournesol classique qui sera la plus appropriée. En effet, cette huile a un point de fumée élevé. Attention tout de même à ne pas choisir une huile vierge de tournesol, mais plutôt une huile de tournesol raffinée et donc adaptée pour les hautes températures.
Si vous souhaitez varier de l’huile d’olive vierge pour vos assaisonnements et vos vinaigrettes, nous vous conseillons de privilégier l’huile vierge de colza bio. Son profil nutritionnel est bien plus intéressant que celui de l’huile de tournesol. Et pour cause : l’huile de colza est l’une des huiles végétales alimentaires les plus riches en oméga-3, des acides gras que nous avons tendance à négliger dans notre alimentation. Pour sa part, l’huile de tournesol bio contient surtout des oméga-6.
Outre les bienfaits de l’huile de colza sur le système nerveux et sur la santé cardiovasculaire, cette huile végétale possède également des vertus hydratantes. Vous pouvez vous en servir comme huile de massage pour le corps afin de chouchouter et adoucir votre peau. Vous avez aussi la possibilité de l’employer dans un DIY de soin pour le visage afin d’avoir bonne mine. Effet garanti et teint éclatant, même en hiver !
Quel rapport entre huile de colza et peau ? Source de vitamines et d’oméga-3, l’huile de colza bio permet de prévenir le vieillissement cutané et donc de préserver l’élasticité des peaux matures et sèches. Certains lui prêtent même des effets bénéfiques en cas de problèmes dermatologiques.
Par ailleurs, on constate plusieurs bienfaits de l’huile de colza sur les cheveux. Appliquez cette huile végétale nourrissante sur votre cuir chevelu et vous arborerez une magnifique crinière souple et brillante ! Même si cela est moins connu du grand public, l’huile de colza pure s’utilise en cosmétique, tout comme l’huile de sésame ou l’huile d’argan. On retrouve parfois cet ingrédient de beauté 100 % naturel dans des savons bio.
En résumé, l’huile de colza, malgré ses atouts, ne doit pas être consommée sans discernement. Entre composition chimique, méthodes de production, conditions d’utilisation et précautions de conservation, de multiples facteurs influencent son impact sur la santé et l’environnement.
| Huile | Point de Fumée (environ) | Utilisation Recommandée | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Huile de Colza Vierge | 107°C | Assaisonnement, vinaigrettes | Riche en oméga-3, bon équilibre oméga-6/oméga-3 | Ne convient pas à la cuisson à haute température |
| Huile de Colza Raffinée | 204°C | Cuisson à température modérée | Goût neutre | Perte de nutriments lors du raffinage |
| Huile d'Olive Vierge Extra | 190-210°C | Cuisson, assaisonnement | Riche en antioxydants, goût agréable | Peut être plus chère |
| Huile de Tournesol Oléique | 210-225°C | Cuisson à haute température | Bonne résistance à la chaleur | Moins riche en oméga-3 que l'huile de colza |
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