- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L’univers des races de porc et cochon révèle une diversité remarquable avec plus de 350 variétés recensées dans le monde. « Tout est bon dans le cochon ». C’est sans doute là l’une des raisons qui poussent l’homme à poursuivre l’élevage porcin depuis plusieurs milliers d’années. En dehors du bon goût de sa viande, l’animal est aussi très prolifique et facile à nourrir puisqu’il est omnivore.
Il existe pourtant une nuance entre les deux dénominations : alors que le mot « porc » se réfère avant tout à la viande, le terme « cochon » désigne plutôt l'animal de façon générale. Goret : jeune animal.
Saviez-vous d’ailleurs qu’il existe dans le monde plus de 350 races de porc ? Un certain nombre d’entre elles vivaient en France auparavant. Toutefois, avec le temps, les éleveurs ont préféré se concentrer sur un nombre plus réduit de races porcines. Les cochons choisis disposent notamment des caractéristiques recherchées par les consommateurs. Par exemple, une viande moins grasse.
Alors, quelles sont ces races de porc qui régalent le palais des Français ? Avant de parler des différentes races de cochon, vous devez connaître les principales caractéristiques de différenciation de cet animal. Ensuite, il faut savoir que l’on catégorise les différentes races de porc en deux.
Les races dites classiques sont les races de porc présentes en croisement dans la plupart des élevages de porcs français.
Aujourd’hui en France, les races les plus répandues sont le Landrace, le Large White, le Duroc et le Piétrain.
On assiste aujourd’hui à une forte homogénéisation de l’espèce porcine puisque seulement trois grandes races la dominent.
Le Landrace est une race de porc originaire du Danemark et de Suède. On la reconnaît à sa peau claire avec peu de poils et son corps allongé. Quant à sa tête, elle présente des oreilles tombantes.
Le Large White est originaire du Royaume-Uni. La couleur de sa peau est également claire et présente peu de poils. On le différencie du Landrace à son corps qui est moins allongé et ses oreilles droites. Il est reconnu pour la qualité de sa viande et ses performances de reproduction.
Le LARGE WHITE est l’archétype d’une race avec beaucoup de points forts et sans lacunes notoires. Sa vocation de race femelle s’est considérablement renforcée depuis le début des années 90 avec la mise en oeuvre à grande échelle d’un plan de sélection original basé sur la détection et l’utilisation raisonnée des truies hyperprolifiques de la race. Ce programme a permis d’obtenir déjà une amélioration génétique appréciable de la taille de la portée à la naissance.
Il se distingue aussi par des performances très favorables pour la qualité de la viande. Enfin, elle bénéficie de bonnes facultés d’adaptation et de membres solides qui en font un type génétique pouvant être exploité dans des conditions diversifiées.
Le LARGE WHITE occupe une position centrale dans la production porcine française. Il est associé au Landrace Français pour la production de la truie croisée F1 LARGE WHITE x LANDRACE qui est le type génétique de truies parentales le plus largement utilisé en France. Le large white est un porc de grande taille.
Le Piétrain provient d’une contrée moins lointaine qui est la Belgique. Les porcs de cette race ont une peau claire avec des taches noires, parfois rousses. On les reconnaît par leur musculature développée et leurs oreilles tombantes. Dotés d’un appétit modéré, ils affichent un taux de croissance plutôt lent.
Le Duroc nous vient d’Amérique du Nord. Les cochons de cette race ont une robe uniforme de couleur rousse brune. Leur corps est allongé avec des pattes puissantes.
Reconnaissable au premier coup d’œilLe porc Duroc se distingue de ses congénères par son pelage rouge et ses oreilles tombantes. Pour autant, tous les porcs Duroc n’ont pas le pelage rouge : celui-ci varie d’un jaune clair doré à un brun acajou très foncé. On ne retrouve pas cette palette de couleurs chez les autres races de porc. Et c’est ce qui les rend pour le moins particuliers!
Les porcs Duroc ont davantage de graisse intramusculaire et une viande plus foncée, plus tendre et plus goûteuse.
Malgré la domination des trois races principales, la France conserve un patrimoine génétique remarquable avec ses races locales.
Les 10 races de porc citées précédemment peuvent toutes être trouvées sur le territoire. D’autres races existaient, mais elles ont été délaissées au profit de races plus prolifiques et produisant une viande de meilleure qualité.
Voici quelques races de porcs régionales françaises :
La race Blanc de l’ouest nous vient évidemment de l’ouest de la France. Autrement dit, la Bretagne, le Pays de la Loire et la Normandie. Elle présente une robe claire, un corps allongé et de grandes oreilles tombantes.
Le Porc Blanc de l’Ouest (appelé communément PBO) est né de la fusion des races Craonnaises et Normandes en 1958.
Le Porc Blanc de l’Ouest est un porc de grande taille, à peau blanche légèrement rosée et à soies blanches avec un épi sur le dos et une rosace sur la croupe. C’est une race rustique, à croissance lente, particulièrement adaptée à l’élevage en plein air ou semi plein-air. Elle est essentiellement présente en Bretagne et en Pays de la Loire.
Les truies sont reconnues pour leurs qualités maternelles. Elles ont deux portées par an, avec en moyenne 7 porcelets sevrés par portée. Le Porc Blanc de l’Ouest fait partie intégrante de la biodiversité bretonne, et c’est pour cela que les éleveurs essayent de le sauvegarder alors qu’il est toujours en danger de disparition. Le Porc Blanc de l’Ouest est considéré comme « menacé d’abandon pour l’agriculture » en France.
Animal omnivore facile à nourrir, très prolifique, il devient un incontournable des élevages du Moyen-âge et des siècles qui ont suivi.
Ce porc possède une robe blanche, un profil concave. Sa tête bien proportionnée a un front large, ses oreilles peu épaisses attachées haut sont tombantes. Le groin se doit d’être large et fort. Sa poitrine profonde, ses jambons développés et ses membres forts et musclés en font un animal reconnu en charcuterie.
Emblématique porc du Grand Ouest présent sur 3 régions, l’animal est menacé et partage sa soue à la Bintinais avec son voisin normand le porc de Bayeux.
Chaque année, des naissances viennent garantir les effectifs dans les élevages et ancrent l’Écomusée de la Bintinais comme un acteur de la valorisation des races rustiques locales menacées de disparition.
Comme son nom l’indique, elle vient du Pays basque. La race basque se distingue des autres races par sa robe bicolore : noire et blanche. Ce qui lui vaut une autre appellation, celle de la pie noire. Le porc basque a aussi un corps musclé et des oreilles tombantes.
La race gasconne vient du sud-ouest de la France en Gascogne. Elle se caractérise par une robe de couleur noire avec de nombreux poils.
C’est une race de porc originaire du Limousin. Les cochons issus de cette race ont une robe bicolore : claire et noire. Les parties noires s’étendent jusqu’aux membres inférieurs et à la tête.
La race Bayeux vient de haute et basse Normandie. On la reconnaît à sa grande taille, sa robe claire accompagnée de taches noires et ses oreilles tombantes.
La race corse ou le porc Nustrale est une race porcine originaire de Corse. La couleur de sa robe peut varier, mais le plus souvent elle est sombre (noir et brun). Concernant la morphologie, la race corse est de petite taille avec un corps allongé.
Au-delà des races classiques et régionales, il existe une multitude d'autres races de porcs à travers le monde, chacune avec ses propres caractéristiques distinctives. En voici quelques exemples :
Permettez-moi de vous présenter une autre race porcine fort intéressante : le Hampshire. Originaire du comté anglais portant le même nom, cette espèce se singularise par sa robe noire et son ceinture blanche traversant l'épaule et les pattes avant. Ce détail esthétique ne doit cependant pas nous faire oublier leurs attributs d'ordre plus pragmatique. La vigueur des Hampshire leur offre la possibilité de s'adapter à diverses conditions climatiques, les rendant particulièrement prisés à l'échelle mondiale pour leur polyvalence. De taille moyenne à grande, ils possèdent une musculature impressionnante qui en fait une source riche en viande maigre d'excellente qualité.
Je vous invite à découvrir l'histoire fascinante des Tamworths, une race de cochons native du Royaume-Uni. Ces animaux doivent leur appellation à la cité de Tamworth située dans le Staffordshire où ils furent domestiqués pour la première fois au 19ème siècle. Les Tamworths se démarquent grâce à plusieurs caractéristiques qui en font une race unique. Leur teinte rousse est sans doute leur marque la plus évidente, toutefois ils présentent également d'autres traits remarquables comme une tête allongée avec un museau droit et de grandes oreilles dressées. L'élevage des cochons Tamworths requiert certaines compétences spécifiques à cette race. Ils sont friands de vie en plein air où ils peuvent creuser librement dans le sol avec leur robuste museau - un comportement essentiel pour leur bien-être général.
Je vous présente le porc Saddleback, reconnu pour sa résistance et son adaptabilité. Originaire d'Angleterre, il se distingue par une bande blanche en forme de selle qui traverse son dos ébène.
Le Gloucestershire Old Spots est originaire du même pays. Avec ses larges taches noires sur une peau blanche et ses oreilles tombantes qui recouvrent partiellement ses yeux, il dégage un certain charme rustique.
Après avoir exploré les races Tamworth, Saddleback et Gloucestershire Old Spots, je vous emmène maintenant à la découverte du Pietrain belge. Le Pietrain est un cochon robuste, connu pour sa puissante musculature et sa viande maigre prisée. Cette race s'est imposée dans les croisements industriels pour rehausser la qualité de la viande. En dépit de cela, le Pietrain symbolise avant tout le patrimoine agricole belge. Son renom international témoigne des qualités exceptionnelles qu'il présente pour la production carnée.
Berkshire, une race de porc originaire d'Angleterre, est reconnue pour son pelage noir et ses signes blancs distinctifs sur les pattes, le groin et la queue. Je vous encourage à explorer ce splendide spécimen qui se différencie par sa disposition agréable et sa Maturation rapide.
Tournons notre attention vers l'autre acteur principal : le Yorkshire. Provenant du comté portant son nom en Angleterre, cette variété est très prisée dans le secteur porcin mondial grâce à sa productivité reproductive efficace et son rythme de développement accéléré.
Je vous invite à découvrir une autre race porcine remarquable, le Chester white. Principalement élevés pour leur chair, les Chester whites se distinguent par leur taille imposante - un adulte peut atteindre jusqu'à 300 kilogrammes - ainsi que par leur pelage d'un blanc immaculé. Les fermiers valorisent également cette variété pour sa fécondité et l'excellente qualité maternelle des truies qui produisent un grand nombre de porcelets vigoureux.
Je vous présente le Mangalitsa, une race de porc qui surprend par son apparence : il est revêtu d'une laine frisée et épaisse à l'instar des moutons. Originaire de Hongrie, ce cochon au pelage broussailleux existe en trois couleurs primaires : noir, blond ou roux. Leur vitalité leur offre la capacité de s'adapter à presque tous les environnements climatiques.
Découvrons maintenant le Meishan, une race provenant de la Chine orientale. Ces animaux se distinguent par un physique assez remarquable avec leurs oreilles pendantes et leur groin retroussé. Malgré leur stature plus petite comparativement aux autres races porcines, ils sont réputés pour leur fécondité exceptionnelle. Ces cochons peuvent engendrer jusqu'à 16 porcelets lors d'une seule portée !
J'aimerais partager avec vous les spécificités du KuneKune. Cette unique race néo-zélandaise est facilement identifiable grâce à ses longs poils drus et ses petites défenses saillantes chez les mâles adultes. Les Kunekunes sont célèbres non seulement pour leur allure distinctive, mais aussi pour leur tempérament placide et amical. Cette race est parfaite pour l'élevage familial car ces cochons n'ont pas besoin de grands espaces pour s'épanouir.
Ces trois races démontrent la diversité présente dans le monde des cochons, avec leurs traits singuliers et leurs caractéristiques propres.
La génétique porcine moderne privilégie des croisements réfléchis entre races complémentaires. Les spécialistes recherchent l’équilibre parfait entre performances de reproduction, qualité de la viande et adaptation aux conditions d’élevage.
La génétique porcine contemporaine repose sur des croisements raisonnés entre races complémentaires. Les généticiens recherchent l’expression optimale des caractères d’intérêt économique tout en préservant la diversité génétique.
Les programmes de sélection intègrent aujourd’hui des critères multiples : performances de reproduction, qualité de la viande, résistance aux maladies et bien-être animal. Les outils de génétique moléculaire permettent désormais d’identifier les gènes responsables des caractères d’intérêt.
Chaque race de porc développe des caractéristiques gustatives particulières qui influencent leur utilisation culinaire. La viande de porc présente une palette aromatique exceptionnelle avec plus de cinquante saveurs identifiées selon les modes de préparation.
Cette richesse gustative résulte de la composition particulière des graisses intramusculaires et de leur évolution pendant la cuisson. Les races rustiques développent généralement des viandes plus colorées et plus savoureuses, particulièrement adaptées à la charcuterie traditionnelle.
Cette complémentarité entre races permet de répondre à la diversité des attentes culinaires tout en préservant les traditions gastronomiques régionales.
| Race | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Large White | Royaume-Uni | Peau claire, corps moins allongé, oreilles droites, qualité de la viande et performances de reproduction élevées |
| Landrace | Danemark et Suède | Peau claire, corps allongé, oreilles tombantes |
| Piétrain | Belgique | Peau claire avec taches noires, musculature développée, oreilles tombantes |
| Duroc | Amérique du Nord | Robe rousse brune, corps allongé, pattes puissantes |
| Blanc de l'Ouest | Ouest de la France | Robe claire, corps allongé, grandes oreilles tombantes, adapté à l'élevage en plein air |
Depuis 1980, l’identification des porcs constitue une obligation légale en France. Cette réglementation, renforcée par l’arrêté du 24 novembre 2005, vise à assurer la traçabilité complète des animaux depuis leur naissance jusqu’à l’abattage.
Le système d’identification permet de suivre les mouvements d’animaux entre les différents sites d’élevage. Cette traçabilité facilite la gestion des crises sanitaires et renforce la confiance des consommateurs.
La modernisation des systèmes d’identification intègre désormais les technologies numériques.
tags: #description #du #porc #race
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
