Porc au Caramel et Gingembre : Une Recette Vietnamienne Incontournable

Le porc au caramel, ou "thit kho", est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Son équilibre entre sucré et salé en fait un plat apprécié, souvent préparé pour les grandes occasions comme le Nouvel An lunaire. Longuement mijotée, cette recette offre une viande fondante et une sauce gourmande. Alors comment préparer cette spécialité parfumée et quelques astuces pour la sublimer !

A midi, c’était un porc au caramel inspiré d’une recette Vietnamienne qui a l’avantage d’être beaucoup moins sucrée que les versions chinoises. En plus, le bonus c’est que c’est sans glutamate, je ne l’aime pas du tout et il me le rend bien : totalement indigeste.

Ingrédients et Préparation du Porc au Caramel

La viande, généralement de la poitrine ou de l’échine, mijote lentement dans un mélange de caramel, nuoc-mâm, ail et gingembre, imprégnant chaque morceau de saveurs riches et profondes. La clé de cette recette réside dans sa cuisson lente, qui permet à la viande de devenir fondante et à la sauce d'épaissir en un délicieux glaçage. Pour encore plus de saveurs, certains ajoutent des œufs durs en cours de cuisson.

Ingrédients :

• Poitrine de porc (ou échine pour une version plus légère)
• Sucre
• Sauce nuoc-mâm
• Gousses d’ail hachées
• Morceau de gingembre (2 cm), râpé
• Eau de coco (non sucrée)
• Œufs durs (optionnel)
• Piment rouge (optionnel)
• Graines de sésame et cacahuètes grillées pour le dressage

Préparation :

1. Couper la viande en morceaux.
2. Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
3. Ajouter la viande et la faire dorer.
4. Incorporer l’ail, le gingembre, la sauce nuoc-mâm et l’eau de coco.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
6. Ajouter les œufs durs en cours de cuisson si désiré.
7. Servir avec du riz, parsemé de graines de sésame et de cacahuètes.

Ce plat se déguste idéalement avec du riz blanc, des légumes ou même en sandwich banh mi, garni d’herbes fraîches et de piment. Un plat généreux et réconfortant, idéal pour voyager au Vietnam sans quitter sa cuisine !

Variante Anti-Gaspillage du Porc au Caramel

Pour préparer un porc au caramel savoureux tout en respectant une approche anti-gaspillage, voici les ingrédients à privilégier :

• 500 g de viande de porc (échine, filet ou côtelette, de préférence bio ou local)
• 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre non raffiné)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (soja fermentée de qualité)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnelle, mais ajoute une touche authentique)
• 1 oignon (un oignon un peu trop mûr peut parfaitement convenir)
• 2 gousses d'ail (si vous avez de l'ail un peu dur ou sec, il sera parfait pour la recette)
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Quelques tiges de ciboule ou d'oignons nouveaux pour la garniture (optionnel)

En utilisant des légumes de saison ou des produits qui risquent de ne pas être utilisés, vous faites un geste anti-gaspillage tout en apportant fraîcheur et saveur à votre plat.

Préparation de la Variante Anti-Gaspillage :

1. Préparer la viande
   Commencez par découper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des restes de viande (par exemple, des morceaux de porc déjà cuits ou en fin de vie), cette recette est une excellente opportunité pour les réutiliser de manière gourmande et créative.
2. Faire le caramel
   Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement, sans le remuer, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Attention à ne pas brûler le caramel.
3. Ajouter les ingrédients aromatiques
   Une fois le caramel prêt, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, et le gingembre râpé dans la poêle. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se dégagent.
4. Cuisson du porc
   Ajoutez les morceaux de porc dans la poêle avec le caramel et les aromates. Faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes, en veillant à bien la saisir de tous les côtés.
5. Ajouter la sauce soja et la sauce de poisson
   Versez ensuite la sauce soja et la sauce de poisson dans la poêle. Mélangez bien pour enrober la viande et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit être tendre et bien caramélisé. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.
6. Ajuster l'assaisonnement
   Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre, si nécessaire.

Conseils et Astuces

Quand la poêle est bien chaude ajoutez le sucre et faites le caraméliser. Lorsque le caramel est blond ajoutez les condiments et dès qu’ils sont dorés le porc et la sauce nuoc nam.

Cette recette typique Vietnamienne (Thit Kho To en vietnamien dans le texte) est délicieuse et facile à faire. J’ai été très étonnée en allant chez l’habitant au Vietnam (grâce à Double Sens) de voir comment ils arrivaient à réaliser des plats délicieux avec des cuisines que je pourrai qualifier de spartiates. J’ai appris cette recette de porc au caramel chez Phuong à Hué.

Ingrédients Supplémentaires (Recette de Phuong) :

• 4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson) => suite à vos remarques baissez la quantité à 2. Le nuoc mam vietnamien est moins salé que le nuoc mam thai. Et a priori on a plutôt du thaï chez nous.
• 1 cuillère à soupe de sucre pour l’assaisonnement (privilégiez le sucre roux.

Préparation Spécifique :

1. Coupez le porc en petits dés (1,5 cm environ).
2. Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre avec l’huile à feu vif, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre commence à faire des petits bulles et devienne brun doré.
3. Quand ces condiments deviennent légèrement jaunes sur les les côtés et exhalent un bon parfum, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, bien saisi (5 minutes de cuisson environ).
4. Diminuez le feu et ajoutez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre et 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur nous a dit Phuong).
5. Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Le porc en fin de cuisson doit avoir pris une belle couleur caramélisée, rouge foncé, et le jus doit être un peu collant.
6. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous aimez. Vous pouvez aussi servir avec des légumes cuits à l’eau (des carottes, pommes de terre, haricots, chou etc.).

Porc au Caramel et Banh Mi

Et pour réaliser un parfait banh mi, il suffit de farcir une baguette de cette préparation de porc au caramel, d’ajoutez de la sauce pimentée, un cornichon, des herbes et de l’oignon de printemps.

Porc au Caramel au Gingembre : Une Variante Asiatique

Incontournable de la cuisine asiatique, nous vous proposons cette fois-ci de voyager entre la Chine et le Viêt-Nam. Composé de délicieux morceaux de porc cuits et d'une sauce caramélisée, à la fois douce et savoureuse, notre porc au caramel tient toutes ses promesses ! N'oubliez pas le sachet de gingembre qui apportera de la fraîcheur et révélera tous les arômes...

Ingrédients :

• Viande porcine origine France 80%
• Amidons
• Eau
• Sucre
• Vinaigre d'alcool
• Arômes naturels
• Sel
• Caramel 0,29% (maltodextrine, sirop de glucose, sucre)
• Plante aromatique
• Maltodextrine
• Épice
• Fibres végétales
• Sachet épice gingembre 0.7%
• Traces de lait et de gluten

Préparation du Porc au Caramel au Gingembre

Découvrez la recette du Porc au caramel au gingembre, un repas chinois extrêmement apprécié et aussi qu'en restaurant. Si vous avez envie d'un délicieux plat asiatique plein de saveurs, cette recette est idéale pour satisfaire vos papilles. Un subtil équilibre entre sucré-salé, rehaussé par les touches piquantes du gingembre frais et du piment. Les légumes croquants apportent une belle texture, tandis que la sauce caramélisée enveloppe délicatement la viande tendre.

1. Émincez finement le poivron, les oignons et coupez les carottes en petits bâtonnets.
2. Faites dorer la viande dans le wok avec l'huile.
3. Versez les légumes dans le wok ainsi que le gingembre. Mélangez sans cesse.
4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, le soja, le vinaigre.
5. Dans une petite casserole, mettez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Faites un caramel.
6. Versez le caramel sur la préparation, ajoutez le sel, le poivre, le piment.

Suggestions et Améliorations

Excellent ! Aussi, j'ai ajouté un peu plus de huile, de gingembre frais et de la sauce de soja (pas besoin de sel), on obtient une délicieuse sauce, idéale pour accompagner avec les nouilles ou tagliatelle de riz.

Excellente recette. J'ai aussi doublé la dose de vinaigre balsamique, j'ai mis une cuillère de sucre en plus, un énorme morceau de gingembre râpé (2 cuillères à soupe) ainsi que 2 tasses d'eau. Ça donne le temps à la préparation de bien imprégner la viande pendant l'évaporation. Un régal. J'ai accompagné cela de nouilles chinoises en pâte de riz, et une petite poêlée de champignons bruns et shiitake. Mmmmmmmh !

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